Pas besoin de garder ses distances avec ces biscuits italiens légers et friables aux noisettes, fourrés d'une ganache onctueuse au chocolat et beurre de noisette.
Il y a quelque temps, j'ai eu l'idée de créer une version végane des baci di dama italiens, ces "baisers de dame". Aujourd'hui, ces biscuits délicats aux noisettes, fourrés d'une ganache au chocolat, sont plus que jamais les bienvenus : une thérapie culinaire à préparer et un plaisir sucré à partager en famille.
Le façonnage et le montage demandent un peu de temps – l'occasion parfaite pour écouter un podcast ou un livre audio.
Préparation : 5 min
Cuisson : 1 h 30
Quantité : 25 biscuits
Ingrédients :
150 g de noisettes blanchies
130 g de farine tout usage
20 g de fécule de maïs (Maïzena)
¼ c. à c. de sel
80 g de sucre semoule doré
75 ml d'huile de tournesol
50 g de chocolat noir 70 % (végan)
1 c. à s. de beurre de noisette
Préchauffez le four à 180 °C (ventilateur 160 °C)/thermostat 4. Étalez les noisettes sur une plaque et torréfiez-les 12 à 15 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Si elles ont leur peau, prolongez légèrement la cuisson et frottez-les dans un torchon chaud pour l'enlever. Laissez refroidir.
Tapissez la plaque de papier sulfurisé. Broyez les noisettes refroidies au robot en miettes fines (gardez un peu de texture, évitez qu'elles deviennent grasses). Mélangez dans un bol avec la farine, la Maïzena, le sel, le sucre et l'huile. Formez une boule (pétrissez légèrement si nécessaire).
Prélevez des morceaux de pâte de la taille d'une bille (8 g environ), roulez en boules (elles peuvent être friables). Disposez-les sur la plaque espacés de 5 cm (cuisez par lots si besoin). Cuisez 12 min au centre du four jusqu'à ce qu'ils soient fermes. Laissez refroidir sur la plaque.
Retournez la moitié des biscuits. Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie (ou au micro-ondes par impulsions). Laissez reposer 10 min, incorporez le beurre de noisette. Déposez des gouttes de ganache (taille d'un bouton) sur les biscuits retournés, puis superposez les autres moitiés. Si la ganache durcit, refondre-la doucement.
Dégustez avec un café ou conservez dans un récipient hermétique pendant quelques jours.
