Saucisses rôties, pois chiches et légumes d'automne ; légumes racines rôtis à la gremolata pistache ; aubergine au four aux lentilles, paneer et tomates.
Parfois, on recherche un plat savoureux et sans complications. Les rôtis au four (traybakes) sont idéaux, surtout en période chargée comme un déménagement en pleine pandémie. La cuisson au four concentre les saveurs des tomates, révèle celles des légumes racines comme les carottes et patates douces, et crée des textures irrésistibles. Ces trois recettes mettent en valeur ces atouts en un seul plat simple.
Héritage familial : ma mère ajoutait des saucisses comme le chorizo de Goa aux pulaos et légumes pour booster protéines et saveurs. Ici, tomates, pois chiches et chou frisé captent l'essence des saucisses à la cuisson.
Préparation : 10 min
Cuisson : 45 min
Pour : 4 pers.
Ingrédients :
8 saucisses (au choix), coupées en disques de 2,5 cm
450 g de tomates cerises
1 boîte de 400 g de pois chiches, égouttés
2 grosses carottes (280 g net), pelées et en dés
300 g de feuilles de chou frisé haché (nervures centrales ôtées)
30 ml d'huile d'olive extra vierge
1 c. à c. de graines de cumin
1 c. à c. de flocons de piment d'Alep
1 c. à c. de sel de mer fin
½ c. à c. de paprika doux fumé
½ c. à c. de poivre noir moulu
30 g de graines de courge salées grillées
15 ml de jus de citron
½ c. à c. de zeste de citron râpé
2 c. à s. d'aneth haché
Préchauffez le four à 180 °C (ventilateur 160 °C)/350 °F/gaz 4. Dans un grand bol, mélangez saucisses, tomates, pois chiches, carottes et chou frisé avec l'huile, les épices et le sel.
Étalez uniformément sur une plaque, ajoutez 120 ml d'eau. Faites rôtir 45 min jusqu'à ce que saucisses dorent, carottes soient tendres et légumes caramélisés. Remuez à mi-cuisson. Laissez reposer 5 min.
Saupoudrez graines de courge, jus et zeste de citron, aneth. Servez chaud.
Maintenez un joint hermétique pour cuire les lentilles à la vapeur. Assaisonnez bien le paneer, souvent non salé.
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h 20
Pour : 4 pers.
Ingrédients :
100 g de lentilles brunes sèches
Sel de mer fin
2 aubergines
2 c. à s. de jus de citron
450 g de tomates cerises, coupées en deux
226 g de paneer, en cubes de 1,2 cm
4 gousses d'ail, émincées
2 c. à s. de ghee fondu (ou beurre)
1 c. à c. de coriandre moulue
1 c. à c. de cumin moulu
½ c. à c. de piment de Cayenne
½ c. à c. de poivre noir moulu
70 g de chapelure
2,5-3 c. à s. (10 g) de feuilles de menthe, pour servir
Préchauffez à 180 °C (ventil. 160 °C)/350 °F/gaz 4. Rincez lentilles, placez dans un plat avec 720 ml d'eau bouillante + ½ c. à c. sel. Couvrez d'alu étanche, rôtissez 30 min jusqu'à tendreté. Augmentez à 210 °C (vent. 190 °C)/410 °F/gaz 6½.
Pendant ce temps, coupez aubergines en deux, frottez chair de jus de citron + sel, reposez 15 min. Rincez, essuyez. Mélangez avec tomates, paneer, ail, 1 c. à s. ghee, épices + sel.
Ôtez alu d'un côté, ajoutez légumes/paneer aux lentilles. Recouvrez, rôtissez 25 min jusqu'à tendreté aubergine.
Mélangez chapelure + reste ghee + sel. Ôtez alu, saupoudrez, rôtissez 15-20 min à découvert jusqu'à dorure. Reposez 5 min, parsemez menthe, servez chaud.
Version revisitée de la gremolata avec pistaches blanchies et beaucoup d'ail (réduisez si préféré). Parfait pour l'hiver.
Préparation : 40 min
Cuisson : 45 min
Pour : 4 pers.
Légumes :
1 kg de légumes racines mixtes (betterave, carottes, panais, patates douces)
45 ml d'huile d'olive EV
1 c. à s. graines de sésame
1 c. à c. garam masala
½ c. à c. curcuma moulu
½ c. à c. poivre noir
Sel de mer en flocons
480 g yaourt grec nature (ou végétal)
Gremolata :
70 g pistaches décortiquées non salées
3 c. à s. persil plat haché
4 gousses d'ail râpées
Zeste de ½ citron
Préchauffez à 220 °C (vent. 200 °C)/425 °F/gaz 7. Lavez/épluchez légumes : quartiers pour ronds, disques 2,5 cm pour longs. Mélangez avec huile, épices, sel.
Étalez sur plaque, rôtissez 40-45 min jusqu'à dorure et tendreté. Pressez citron.
Assaisonnez yaourt.
Pistaches : trempez 30 min eau bouillante, frottez peaux, hachez. Mélangez avec persil, ail, zeste citron.
Servez légumes avec yaourt et gremolata.
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