Des salades asiatiques à la tarte britannique traditionnelle, le poulet rôti est un ingrédient ultra-polyvalent qui se prête à une multitude de plats savoureux.
Au Royaume-Uni, près de 280 000 tonnes de poulet finissent à la poubelle chaque année (dont 110 000 tonnes évitables en 2012). Pourtant, ce reste est l'un des plus versatiles ! Transformez-le en plats exquis pour éviter le gaspillage.
Selon la Food Standards Agency, conservez le poulet cru au bas du réfrigérateur 1 à 2 jours pour éviter les contaminations. Ne le rincez pas avant cuisson : les éclaboussures propagent les bactéries. Assurez une cuisson complète (jus clairs, pas de rose).
Les restes cuits se gardent 3-4 jours au frigo en récipient hermétique, ou 4 mois au congélateur. Ajoutez de la sauce pour préserver la texture et éviter la sécheresse.
Adaptation d'une recette punjabi authentique, idéale pour des restes tendres qui supportent mal une longue cuisson.
Ingrédients :
Huile végétale
1 oignon finement haché
3 gousses d'ail finement hachées
1 c. à soupe de gingembre frais haché
2-3 grosses tomates hachées (+ extra pour servir)
300 ml de bouillon de volaille
Restes de poulet rôti grossièrement hachés
Sel, poivre noir
2 c. à s. yaourt nature
Riz vapeur, coriandre fraîche hachée pour servir
Épices : 2 c. à c. coriandre moulue, 1 c. à c. cumin moulu, 1 c. à c. garam masala, ½ c. à c. cardamome, cannelle, curcuma, piment moulu (à discrétion)
Chauffer 2 c. à s. d'huile dans une casserole épaisse. Faire suer l'oignon 15 min avec sel. Ajouter ail et gingembre 2-3 min. Incorporer épices 3 min. Ajouter tomates 1 min, puis bouillon. Mijoter 10-15 min. Ajouter poulet, réchauffer. Incorporer yaourt doucement. Servir avec riz, coriandre et tomates.
Astuce : Pas toutes les épices ? 2 c. à c. de garam masala suffisent. Ajoutez légumes crus avec tomates, cuits avec poulet.
Ma salade favorite ! Préparez-la à emporter : légumes et poulet séparés de la vinaigrette pour garder le croquant. Pour 4 pers.
Ingrédients :
2 c. à s. sucre brun
1 c. à s. vinaigre de riz ou vin blanc
3 c. à s. jus de citron vert
2-3 c. à s. sauce de poisson
1 c. à s. huile végétale (ou sésame)
2 piments oiseaux (épépinés)
3 gousses d'ail hachées
1 échalote finement tranchée
Restes de poulet rôti
Légumes râpés (chou, carottes, concombre)
2 c. à s. menthe et coriandre hachées
Dissoudre sucre dans vinaigre, jus de citron, sauce poisson, huile. Ajouter piment et ail hachés. Mélanger poulet, légumes, herbes. Arroser de vinaigrette.
Astuce :Ajoutez nouilles de riz pour plus de fondant.
Stockez les peaux au congélateur pour ces snacks irrésistibles, parfaits avec une bière. Assaisonnez avec shichimi togarashi (mélange japonais : sel, poivre, zeste d'orange, algues...).
Ingrédients :
Peau de poulet déggrassée
Shichimi togarashi (ou sel/poivre)
Préchauffer four 190°C. Étaler peaux sur plaque sulfurisée. Cuire 40 min jusqu'à croustillant doré. Égoutter sur papier absorbant, assaisonner.
Astuce :Pressez avec une seconde plaque pour une forme plate.
4. Fabriquez du schmaltz (graisse de poulet fondue) pour parfumer soupes et rôtis.
5. Soupe tom yum au poulet avec bouillon maison, nouilles et légumes.
6. Tortillas familiales (Janice Pattie, Farmersgirl Kitchen).
7. Crumble salé au poulet, jambon et noix de pécan (Jen Price, Blue Kitchen Bakes).
8. Sandwich croquant à la mayo paprika-citron.
9. Coronation chicken allégé au yaourt et abricots (Helen, Fuss Free Flavours).
10. Risotto poulet-jambon hivernal (Fiona MacLean, London Unattached).
11. Stroganoff léger au poulet romarin-citron (Stacy Rushton, Food Lust People Love).
12. Salade persane aux cornichons et aneth (Jessica Clucas, House of Greedy).
13. Curry balinais épicé.
14. Soupe réconfortante aux nouilles (Becky Thorn).
15. Tourte poulet-jambon à croûte suif (Karen Burns Booth, Lavender and Lovage).
16. Couscous légumes-feta (Anneli Faiers, Delicieux).
17. Jambalaya au chorizo.
18. Pâtes crémeuses estragon-parmesan (Kavey, Kavey Eats).
19. Tarte moutarde-brocoli (Jeanne Horak-Druiff, Cook Sister).
20. Salade houmous-noisettes (Vanesther Rees, Bangers&Mash).
21. 3 repas d'un poulet : soupe à salade (Galina Varese, Chez Maxinka).
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