Vous jetez vos restes de pâtes ? Détrompez-vous ! De la frittata italienne aux nouilles sautées asiatiques, Rachel Kelly, la célèbre "Doctor Dinner", vous révèle comment les transformer en plats gourmands et anti-gaspillage.
Les restes de pâtes suscitent souvent horreur et incrédulité. Pourtant, en tant que "Fridge Forager", j'ai vu ces Tupperware oubliés au fond des frigos. C'est une réalité culinaire !
Combien de fois cuisez-vous trop de pâtes ? La portion idéale est de 100 g de pâtes sèches par personne, mais qui pèse vraiment ? Bonne nouvelle : bien conservées, elles se réchauffent parfaitement le lendemain. La texture change légèrement, mais elles restent délicieuses et comestibles.
Conseils de conservation : Rincez-les à l'eau froide pour stopper la cuisson, égouttez et séchez-les. Stockez au frais dans un sac Ziploc. Pour les réchauffer : eau bouillante (30 s) ou micro-ondes. Pas besoin d'huile pour éviter qu'elles collent.
Idéalement, utilisez-les en frittata, sautés asiatiques, gratins (penne/rigatoni parfaits) ou soupes italiennes. Les spaghettis sautés se ajoutent en fin de cuisson pour garder du croquant. Méfiez-vous des salades fades de cantine : une bonne version est un régal !
Recette italienne économique pour 3-4 personnes.
Ingrédients :
200 g de pâtes cuites (spaghettis ou autres) + sauce
2 œufs battus
25 g parmesan/pecorino râpé
Sel, poivre
1 c. à s. huile d'olive + beurre
Mélangez pâtes, sauce légère, œufs, fromage. Assaisonnez. Chauffez huile/beurre dans une poêle, versez, aplatissez. Cuisez 5 min par face. Servez en quartiers, parmesan saupoudré.
Astuces : Ajoutez tomates cerises, légumes, pois. Sans sauce ? Olives, câpres, saucisse. Trop liquide ? Chapelure.
Sauce rapide (5 min), saveurs umami. Garnissez de poulet rôti, porc ou tofu.
Ingrédients (sauce) :
3 c. à s. huile végétale + 2 c. à c. huile sésame
2 c. à c. sauce soja noire/ketjap manis + 1 c. à c. soja légère
Mirin/vinaigre riz, sauce poisson (opt.), sucre
1 botte oignons nouveaux hachés, gingembre/ail finement hachés
Fouettez, infusez 20 min (ou huile chaude). Cuisez nouilles ou réchauffez restes. Mélangez, ajoutez hoisin, garnissez.
Pour 3-4 pers. Utilisez restes variés.
Ingrédients :
Huile, ail, pâtes cuites, chou râpé, germes soja/légumes, restes viande, crevettes opt., eau, omelette (2 œufs) en lamelles, xérès/mirin, oignons nouveaux/échalotes frites.
Sauce : 3 c. à s. sauce poisson + ketchup tomate + 2 c. à s. piment doux (Lingham's/Sriracha), 1 c. à s. ketjap manis, sucre, sel.
Mélangez sauce. Wok : ail, pâtes, légumes/viande, eau. Ajoutez sauce, xérès. Servez garni.
Classique colorée, idéale lunchbox.
Ingrédients :
Coquilles pâtes cuites
1 boîte thon égoutté (180 g)
3 c. à s. mayo + 2 c. à s. yaourt
Sel/poivre
100 g maïs, oignons nouveaux, poivron rouge
Mélangez mayo/yaourt/thon. Ajoutez légumes. Assaisonnez.
5. Soupe persane de Yasmin Khan (lentilles, herbes).
6. Salade gorgonzola-tomates (Simone's Kitchen).
7. Pâtes primavera revisitées (Stacy, petits pois, feta).
8. Salade piment-pâtes-fenouil-noix (Janice).
9. Courge rôtie, poivron, macaronis en pâte brisée (Shaheen).
10. Pâtes bacon-poireaux-pignons (Camilla).
11. Brocoli-pâtes-fromage (Dominic).
12. Penne vodka (Michael Toa).
13. Mon macaronis méditerranéens feta-chorizo-aneth.
14. Salade vinaigrette moutarde, tomates-concombres-poivrons.
15. Soupe asiatique aux bucatini "paille" magique !
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Rachel Kelly, Guardian Home Cook 2013. Site web ou Twitter @MarmadukeS.
Live Better Challenge financé par Unilever (contenu indépendant).
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