Colorée et riche en bienfaits pour la santé – antioxydants, vitamines et fibres – la betterave mérite une place de choix dans vos plats. Ne jetez plus vos restes : transformez-les en beignets croustillants, houmous fumé ou desserts gourmands !
Mon regretté père, Henry, était un pionnier de la gastronomie. Aventurier des saveurs, il m’a initié à des délices comme le saumon fumé, les currys ou les nouilles laksa. Mais son sandwich préféré – betteraves marinées et piccalilli – m’a longtemps rebuté par sa douceur terreuse.
Ce n’était pas seulement les cornichons, mais le goût sucré et boueux de la betterave qui me rebutait, même marinée au vinaigre de malt. Pourtant, les bienfaits nutritionnels reconnus (bétalaïnes antioxydantes, nitrates pour la circulation) et sa couleur rose-rouge hypnotique m’ont poussé à surmonter cette aversion. Comme pour la coriandre, j’ai adopté la méthode de Jeffrey Steingarten : petites doses régulières. Mon premier succès ? Un gâteau rose irrésistible inspiré de Nigel Slater et Hugh Fearnley-Whittingstall.
Pour des betteraves fraîches avec fanes : cuisez-les comme des blettes ou épinards. Conservez-les au frais et sombre comme des pommes de terre. Coupez les fanes pour prolonger la fraîcheur ; mettez les tiges dans l’eau et hachez-les pour salades. Les betteraves épluchées se gardent 2 semaines au réfrigérateur.
Ce classique suédois du XIXe siècle, influencé par la Russie, associe betterave et câpres pour une alternative savoureuse aux burgers. Pour 3-4 personnes.
Ingrédients :
500 g de bœuf haché
2 filets d’anchois hachés
2 c. à s. de câpres hachées
1 c. à s. de ketchup
2 c. à c. de moutarde de Dijon
Sel et poivre noir du moulin
100 g de betterave crue ou marinée, hachée
Beurre
1 c. à s. de vinaigre de vin blanc + pincée de sucre (pour betterave crue)
Pommes de terre sautées
Pour betterave crue : faites fondre du beurre, suivez 5 min, ajoutez vinaigre et sucre, mijotez jusqu’évaporation. Refroidissez. Mélangez tout à la viande, formez des galettes. Faites frire 3-4 min par côté dans du beurre. Servez avec pommes de terre.
Astuce : Ajoutez un œuf poché.
Pour 4 personnes.
Ingrédients :
2 betteraves moyennes (200 g)
Eau
½ boîte pois chiches égouttés (200 g)
Jus de 1 citron
1-2 c. à s. tahini
1 gousse ail hachée
Sel
1 c. à c. paprika fumé
Pincée piment séché
Aneth frais
Préchauffez four 200°C. Enveloppez betteraves d’aluminium + eau, cuisez 45-60 min. Épluchez, hachez. Mixez avec pois chiches et assaisonnements. Ajustez eau pour texture. Parsemez d’aneth.
Astuce : Ajoutez yaourt pour version fluide.
Idéal pour restes crus, avec fanes. Épices essentielles pour équilibrer la douceur. Portez gants ! Donne 12-14 beignets.
Ingrédients :
300 g betterave râpée
Sel
1 œuf battu
Herbes hachées (facultatif)
2 c. à c. cumin moulu
½ c. à c. graines carvi
Poivre
40 g feta émiettée (facultatif)
4 c. à s. chapelure
Huile olive + beurre
Râpez, salez 1 h, égouttez. Mélangez, ajoutez fanes blanchies si disponibles. Formez galettes, réfrigérez 30 min. Fritez 3 min par côté.
Astuces : Farinez pour croustillant. Préparez la veille.
Pudding indien naturellement sucré, relevé de cardamome. Pour 3-4.
Ingrédients : 2 betteraves râpées (100 g)
3 c. à s. ghee
450 ml lait
3 c. à s. sucre
½ c. à c. cardamome moulue
Eau fleur d’oranger (facultatif)
Pistaches
Faites frire betterave dans ghee 5 min, ajoutez lait, réduisez 20 min. Sucrez, cardamome, mijotez jusqu’à brillance. Servez chaud/froid.
Astuce : Ajoutez cajou/raisins secs.
5. Bortsch parfait de Felicity Cloake : épicé, acidulé au vinaigre de cidre, avec chou croquant.
6. Betteraves marinées maison – simple et délicieux !
7. Pâtes à la betterave d’Urvashi Roe, nappées de pesto de carottes.
8. Salade betterave-poire-chèvre de Frugal Feeding.
9. Coupes chocolat-beurre de betterave de Kate Hackworthy.
10. Truite fumée à la betterave de Kavey Eats.
11. Salade chaude betterave-pomme de terre-anchois d’Anneli Faiers.
12. Rasam indien à la betterave épicée.
13. Risotto betterave rôti de Jeanne Horak-Druiff.
14. Salade betterave-poire nashi-carotte.
15. Tartelettes soufflées betterave-ronce de Siobhan McGuinness.
16. Tarte betterave-courge-tomates de Claire.
17. Kefta betterave-lentilles pour apéros.
18. Salade betterave pochée-gorgonzola-noisettes de Twinny Dip.
19. Muffins betterave-aill des ours-chèvre de Choclette.
20. Salade betterave-noix-feta de Ren Behan.
21. Truffes chocolat-betterave-cumin de Fiona MacLean.
22. Maquereau fumé-betterave de Karen Burns Booth.
23. Cupcakes chocolat-betterave-noisettes de Nazima Pathan.
24. Sandwich grillé betterave-pommes de terre de Jacqueline Meldrum.
25. Smoothie betterave-baies d’Helen at Fuss Free Flavours.
26. Gâteau chocolat-betterave-pomme de Dominic Franks.
27. Betterave rôtie miel-thym de Janice Pattie.
28. Vinaigrette russe de Galina Varese : betterave-carotte-pomme-choucroute.
La betterave s’accorde avec fromages, noix, fruits et épices. Quelle est votre recette préférée ?
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