En France et au Royaume-Uni, près de 290 000 tonnes de lait sont jetées chaque année. Avant qu'il ne tourne, transformez-le en délicieuses recettes : soupes, fromages, desserts et plus encore.
Le gaspillage alimentaire est un problème majeur. Au Royaume-Uni, cela représente environ six millions de verres de lait jetés quotidiennement, souvent à cause d'une date de péremption dépassée ou d'achats excessifs. Des astuces simples permettent de prolonger sa durée de conservation : congelez-le dans un contenant adapté (en laissant de l'espace pour l'expansion), stockez-le au fond du réfrigérateur (pas dans la porte) et considérez la DLC comme un guide, pas une règle stricte. Votre nez et un test dans du thé chaud vous alerteront.
Idéale pour recycler légumes et lait, cette soupe riche se sert chaude ou froide. Le lait adoucit les saveurs sans alourdir.
Ingrédients :
1 grosse noix de beurre
1 oignon haché
1 gousse d'ail hachée finement
1/2 c. à c. de graines de fenouil
2 bulbes de fenouil parés et hachés grossièrement (réservez les fanes)
450 ml de bouillon de poulet ou légumes
100 ml de vin blanc (facultatif)
100 ml de lait
Sel et poivre noir moulu
Saumon fumé, pour servir
Faire suer oignon et ail dans le beurre 10 min. Ajouter fenouil, couvrir et cuire 20 min. Déglacer au vin 5 min, puis ajouter graines et bouillon. Mijoter 25 min. Laisser tiédir avant de mixer (pour sécurité). Remettre sur feu doux avec le lait, assaisonner. Servir avec fanes et saumon.
Astuce : Ajoutez du shichimi togarashi pour une touche japonaise épicée.
Avec 1 L de lait, obtenez plus de 200 g de fromage frais. Simple et économique.
Ingrédients :
1 L de lait entier ou demi-écrémé
Jus de 1 citron
1 c. à c. de sel
Rincer une casserole non réactive. Porter le lait ébullition, hors du feu ajouter citron et sel. Laisser cailler 5 min. Filtrer (récupérez le petit-lait pour pains ou marinades). Rincer le caillé à l'eau froide et égoutter.
Pour paneer : envelopper dans un torchon, presser 3-4 h puis alourdir 1 h. Utilisez en mattar paneer ou curry.
Astuce : Essayez la recette du restaurant Prashad pour un mattar paneer authentique.
Inspiré des traditions britanniques (Robin Weir et Caroline Liddell), ce pudding au lait est un précurseur de la panna cotta.
Ingrédients :
Eau froide
5 feuilles de gélatine
500 ml de lait
75 g de sucre
1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger
Fraises pochées, pour servir
Tremper gélatine. Chauffer lait presque ébullition, dissoudre sucre et fleur d'oranger. Incorporer gélatine fondue. Filtrer dans un moule graissé. Réfrigérer une nuit. Démouler et couper en carrés.
Astuce : Accompagnez de fraises pochées au vin rouge, cardamome et laurier.
4. Crème glacée fraise-vanille (Fab Food 4 All).
5. Croque-monsieur crémeux (Felicity Cloake).
6. Tarte à la crème de fraises (Allotment 2 Kitchen).
7. Froise aux champignons et bacon.
8. Beignets Bolinhas aux baies (Casa Rosada).
9. Gâteau au lait chaud américain (Counter Dog).
10. Babas au rhum citronnelle.
11. Gâteau gluant à la banane (Kavey Eats).
12. Petits pains à la ricotta-mascarpone.
13. Aiglefin poché au lait (Nigel Slater).
14. Scones au lait aigre (Caroline Marson).
Et vous ? Macaroni au fromage, milkshake, riz au lait ? Partagez vos idées !
Rachel Kelly, cuisinière à domicile Guardian 2013. Suivez-la sur Twitter @MarmadukeS.
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