Ne laissez pas la laitue flétrie ou les radis ramollis finir à la poubelle. Découvrez nos idées gourmandes, des soupes aux sautés, pour valoriser vos restes.
Petit, lors d'une séance de dessins animés le samedi matin dans un cinéma de province, mon frère et moi nous installions pour regarder Prince Valiant, une épopée de chevaliers. Mais on s'est retrouvés devant un film d'horreur de science-fiction kitsch, The Green Slime. Résultat : une heure plus tard, je pleurais dans le hall en hurlant que "la bave verte" venait me chercher ! Aujourd'hui, je suis plus coriace, même face à la laitue visqueuse au fond du frigo. Juste un petit gémissement suffit.
J'achète volontiers une tête de laitue entière, mais je m'agace quand les supermarchés ou marchés n'offrent que des sacs de deux pour la romaine ou les petites gemmes. Grrr. Les mélanges de feuilles préemballées sont tentants : variété, praticité et exotisme. Pourtant, leur production pèse sur l'environnement : pesticides, consommation d'eau et chlore pour le lavage. Sans oublier les conditions de travail indignes des migrants en Espagne, où l'esclavage moderne semble toléré pour nos salades hivernales au Royaume-Uni.
Face à ce dilemme, je compromise : j'achète des têtes unitaires quand possible, en veillant à les utiliser vite, et des mélanges locaux. Selon Love Food Hate Waste, l'impact environnemental de la laitue jetée est 100 fois supérieur à celui de l'emballage. Alors, on évite le gâchis !
Voici des astuces simples pour prolonger la fraîcheur de la salade :
Même si Nigel Slater trouve ridicule de cuire des radis, cette soupe poivrée aux feuilles de salade est idéale en été. Peter Rabbit approuverait !
Ingrédients :
18-20 radis (2 pour la garniture)
1 grosse poignée de feuilles de salade hachées (mélange pépite, iceberg, blette)
400 ml de bouillon de légumes
4 c. à s. de lait
1 brin de thym frais (facultatif)
1 feuille de laurier
Sel et poivre
Hachez grossièrement les radis (sauf 2). Portez le bouillon à ébullition, ajoutez radis, thym et laurier. Laissez mijoter 10 min, puis ajoutez les feuilles 1-2 min jusqu'à ce qu'elles fanent. Laissez tiédir, retirez herbes, mixez. Assaisonnez, refroidissez. Garnissez de radis émincés.
Si la salade crue ne vous tente pas, sautez-la ! La texture croquante reste, relevée d'une sauce umami. Parfaite avec du riz vapeur.
Ingrédients :
½ tête d'iceberg ou 2 gemmes
4-5 oignons nouveaux en biseau
1 c. à s. d'huile végétale
2-3 gousses d'ail hachées
1 c. à c. de sauce soja
1 c. à c. d'huile de sésame
1 c. à c. de vin de Shaoxing (ou xérès)
1 c. à c. de flocons de piment
½ c. à c. de sucre
Sel, poivre
Mélangez sauce soja, sésame, vin, piment, sucre, poivre. Déchirez la laitue. Chauffer wok fumant, huile, ail, ¾ oignons. Ajoutez laitue, sautez 1 min. Versez sauce, enrobez 1 min. Salez si besoin, garnissez d'oignons.
3. Laitue aux petits pois à la française, ou dans une soupe d'été espagnole. La soupe de laitue est un miracle anti-gaspi !
4. Paquets de canard croustillant de Karen Burns-Booth (Lavender and Lovage).
5. Agneau épicé en wraps de laitue chez Kavey Eats.
6. Feuilles comme coupelles pour kisir turc.
7. Risotto aux fèves et bacon de Well Worn Whisk.
8. Pesto de laitue pour salade de pommes de terre (Eat Your Veg).
9. Dans des pâtes au gorgonzola et pancetta.
10. Rouleaux vietnamiens au saumon (Vohn's Vittles).
11. Flétrir sous du poisson chaud.
12. Hachées dans falafels ou boulettes.
13. Merlu au four à la laitue et artichauts (Eve O'Sullivan).
Cuisinez-vous vos restes de salade ? Partagez vos astuces pour les garder frais !
Rachel Kelly, cuisinière à domicile Guardian 2013. Suivez-la sur son site ou Twitter @MarmadukeS.
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