Comme Henry Dimbleby, on peut me trouver en train de fouiller dans les réfrigérateurs ou les placards des autres. Je trace habituellement une ligne aux poubelles et aux bacs à compost, mais récemment, je me suis presque senti enclin à sauver ce qui ressemblait à deux saucisses cuites parfaitement formées et dodues nichées parmi les épluchures de pommes de terre dans le bac à compost d'un ami. Presque, mais pas tout à fait.
"Qu'est-ce qui n'allait pas avec eux?" J'ai demandé.
"Rien," répondit mon ami. Ma banshee frugale intérieure a commencé à gémir, se rétrécissant en un vif lugubre. Ma banshee et moi étions étouffés, sans voix. "Nous ne les aimions tout simplement pas", a déclaré mon ami avec un haussement d'épaules. Alors deux gros pétards de boucher, les zeppelins du monde de la saucisse, ont été envoyés au tas de compost, alors que je pleurais leur perte et une opportunité gâchée pour quelques restes créatifs.
Les saucisses vont avec tant d'ingrédients différents; en termes de restes, vous n'avez que l'embarras du choix, bien que cela dépende si vous utilisez des restes de saucisses cuites ou les quelques saucisses fraîches en surplus par rapport aux besoins.
Pour 2
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 oignon, coupé en deux et tranché
1 gousse d'ail, hachée très finement
2 saucisses de porc, cuites, tranchées épaisses
50 ml de bouillon de poulet ou de légumes
jus d'½ citron
crème
1 cuillère à soupe de parmesan ou pecorino fraîchement râpé, pour servir
sel et poivre noir fraîchement moulu
pâtes (j'ai utilisé de l'elicoidali, une pâte striée de taille moyenne tube de pâtes)
Faire revenir doucement les oignons dans l'huile d'olive pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et qu'ils commencent à caraméliser. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajoutez un peu d'eau (ou de bouillon) s'il semble que les oignons "attrapent".
Cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Égoutter en gardant un peu d'eau de cuisson.
Ajouter la saucisse tranchée aux oignons et faire revenir pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que les surfaces coupées soient un peu colorées.
Verser le bouillon et cuire encore 2 minutes avant d'ajouter le jus de citron et la crème. Bien mélanger pour combiner. Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes.
Vérifiez l'assaisonnement. Ajouter les pâtes et bien mélanger pour combiner, en veillant à ce que les pâtes soient bien chaudes. Servir avec du fromage râpé.
Pour 2
½ chou rouge moyen, épépiné et finement râpé
huile végétale
1 oignon, tranché en rondelles
1 pomme à manger, tranchée
2 saucisses, hachées
½ c. à thé de graines de carvi (ou cannelle moulue)
100 ml de vin rouge (ou vinaigre de vin rouge)
100 ml d'eau
sel et poivre noir fraîchement moulu
crème sure, pour servir
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande casserole à fond épais. Faire revenir doucement les rondelles d'oignon pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir.
Ajouter les morceaux de pomme, la saucisse hachée et les épices. Cuire au moins 2 minutes. (Si les saucisses ne sont pas cuites, vous pouvez les faire cuire quelques minutes de plus jusqu'à ce qu'elles prennent un peu de couleur.)
Ajouter le chou, le vin ou le vinaigre et l'eau. Porter à ébullition, puis couvrir avec un couvercle hermétique et laisser mijoter pendant 1 heure à feu doux. Vérifiez la teneur en eau et ajoutez-en si le braisage semble trop sec.
Vérifiez l'assaisonnement et servez avec une cuillerée de crème sure.
J'ai eu quelques restes de saucisses de chevreuil. Comme ils étaient déjà très parfumés avec un peu de genévrier, de zeste d'orange et de gingembre, je voulais m'assurer que tout ce avec quoi je les cuisinais ne serait pas noyé par les saveurs fortes. Je me suis inspiré (sinon de l'authenticité) d'un ragoût de chasseurs polonais, le Bigos, qui contiendrait aussi typiquement de la choucroute.
Pour 2-3 personnes
1 cuillère à soupe d'huile
une noix de beurre
1-2 oignons anglais, hachés
1-2 gousses d'ail, hachées très finement
1 tranche de bacon fumé, coupée en dés
100 g de champignons marrons, tranchés
3 saucisses de chevreuil
250-400 ml de bouillon (j'ai utilisé du poulet, mais du bœuf ou des légumes conviendraient aussi)
1 verre de vin rouge
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
50g de pruneaux hachés
un brin de thym frais
2 feuilles de laurier
pommes de terre cuites hachées
sel et poivre noir fraîchement moulu
Faire chauffer l'huile et le beurre ensemble dans une casserole à fond épais. Faire revenir doucement les oignons pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
Ajouter l'ail, le bacon et les champignons. Continuez à faire frire pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
Peler les saucisses et façonner la viande en boules (environ la taille d'une petite noix).
Ajouter les boulettes de viande au mélange oignon-bacon. Cuire doucement jusqu'à ce que les boulettes prennent un peu de couleur.
Ajouter le bouillon, le vin rouge, la sauce Worcestershire, les pruneaux, le thym et les feuilles de laurier.
Porter à ébullition, puis laisser mijoter environ 45 minutes pour permettre aux saveurs de se développer.
Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, j'ai ajouté quelques restes de pommes de terre cuites hachées.
4. Les saucisses et les pommes de terre sont un mariage paradisiaque, en particulier la purée de pommes de terre. Mais les avez-vous essayées dans une salade de pommes de terre à l'allemande avec des cornichons ? Prenez la recette de salade de pommes de terre parfaite de Felicity Cloake et ajoutez des pépites de saucisse. (Que vous décidiez de laisser de côté les anchois, c'est une autre affaire - je trouve qu'ils se marient à merveille avec les saveurs du porc.)
5. Ou que diriez-vous du copieux gratin de pommes de terre, bacon et saucisses de Nigel Slater ?
6. Hugh Fearnley Whittingstall a une belle recette de tortilla à l'espagnole faite avec des restes de saucisses et de pommes de terre.
7. Et pendant que vous regardez la recette de la tortilla, jetez un coup d'œil à la recette classique du crapaud dans le trou de HFW - une autre bonne façon d'utiliser les restes de saucisses cuites. De petits morceaux de saucisse ajoutés à la pâte dans une boîte de pudding du Yorkshire font qu'une petite saucisse fait beaucoup de chemin.
8. L'un de mes ragoûts préférés est une façon de préparer le bout de chien d'une saucisse de chorizo séchée, garnie d'un peu de bacon pour plus de saveur et combinée avec des poivrons doux rôtis - un accord parfait.
9. Les saucisses avec la plupart des légumes, en particulier les légumes rôtis, sont une très bonne combinaison. L'une de mes façons préférées d'utiliser des saucisses cuites est de les servir avec des oignons ou des poireaux caramélisés sur un lit de petits pois écrasés au beurre (fait avec un sac de petits pois surgelés, c'est une excellente réserve de garde-manger ; on se croirait en été toute l'année ).
10. Une autre découverte plus récente est que les saucisses se marient à merveille avec le fenouil, en particulier dans un ragoût piquant de tomates et de fenouil.
11 et 12. Les saucisses et les haricots sont quelque chose d'un classique, comme les lentilles, aussi simple que vous le souhaitez ou une fondue de HFW aux pruneaux.
Je n'ai fait qu'effleurer la surface de ce qui peut être fait avec les restes de saucisses, en me concentrant principalement sur les plats réconfortants européens. Y a-t-il une cuisine ou une culture que j'ai oubliée ? Peut-être de la saucisse au jambalaya ? Que feraient-ils en Asie du Sud-Est ? Partagez vos idées dans les commentaires ci-dessous.
Rachel Kelly est la cuisinière à domicile Guardian de l'année 2013. Pour en savoir plus, rendez-vous sur son site Web ou suivez-la sur Twitter @MarmadukeS.
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