Ne jetez pas ces saucisses parfaites ! Le docteur Rachel Kelly, cuisinière à domicile Guardian de l'année 2013, partage 12 idées de repas délicieuses pour valoriser vos restes de saucisses.
Comme Henry Dimbleby, j'adore fouiller dans les frigos et placards des autres. Je trace généralement une ligne aux poubelles et composteurs, mais récemment, j'ai failli sauver deux saucisses cuites dodues nichées parmi les épluchures de pommes de terre dans le compost d'un ami. Presque, mais pas tout à fait.
"Qu'est-ce qui n'allait pas avec elles ?", ai-je demandé.
"Rien", a répondu mon ami. Ma conscience frugale a hurlé intérieurement. Nous étions étouffés, sans voix. "On ne les aimait simplement pas", a-t-il shruggué. Ainsi, deux sublimes saucisses de boucher ont fini au compost, alors que j'aurais pu les transformer en restes créatifs.
Les saucisses s'accordent avec tant d'ingrédients ; pour les restes, les possibilités sont infinies, qu'il s'agisse de saucisses cuites ou de surplus crus.
Pour 2 personnes
1 c. à s. d'huile d'olive
1 oignon, coupé en deux et émincé
1 gousse d'ail, hachée finement
2 saucisses de porc cuites, tranchées épaisses
50 ml de bouillon de poulet ou légumes
Jus d'½ citron
Crème
1 c. à s. de parmesan ou pecorino râpé, pour servir
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Pâtes (j'utilise des elicoidali, pâtes tubulaires striées de taille moyenne)
Faire suer les oignons dans l'huile d'olive 15 min à feu doux jusqu'à tendreté et caramélisation. Ajouter l'ail, cuire 2 min. Ajouter un peu d'eau ou bouillon si les oignons accrochent.
Cuire les pâtes al dente, égoutter en réservant un peu d'eau de cuisson.
Ajouter les saucisses tranchées aux oignons, faire dorer 2-3 min les faces coupées.
Verser le bouillon, cuire 2 min, puis ajouter citron et crème. Mélanger. Alléger avec l'eau de cuisson si trop épais.
Vérifier l'assaisonnement. Incorporer les pâtes chaudes. Servir avec fromage râpé.
Pour 2 personnes
½ chou rouge moyen, épépiné et râpé finement
Huile végétale
1 oignon, émincé en rondelles
1 pomme à manger, tranchée
2 saucisses, émiettées
½ c. à c. de graines de carvi (ou cannelle moulue)
100 ml de vin rouge (ou vinaigre de vin rouge)
100 ml d'eau
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Crème sure, pour servir
Chauffer 1 c. à s. d'huile dans une cocotte. Suer les oignons 10 min jusqu'à ramollissement.
Ajouter pomme, saucisses émiettées et épices. Cuire 2 min (plus si saucisses crues, jusqu'à coloration).
Incorporer chou, vin/vinaigre et eau. Porter à ébullition, couvrir hermétiquement et mijoter 1 h à feu doux. Ajouter eau si trop sec.
Assaisonner et servir avec crème sure.
Avec des restes de saucisses de chevreuil parfumées au genévrier, zeste d'orange et gingembre, je me suis inspiré du bigos polonais (sans choucroute).
Pour 2-3 personnes
1 c. à s. d'huile
Une noix de beurre
1-2 oignons, hachés
1-2 gousses d'ail, hachées finement
1 tranche de bacon fumé, en dés
100 g de champignons marrons, tranchés
3 saucisses de chevreuil
250-400 ml de bouillon (poulet, bœuf ou légumes)
1 verre de vin rouge
1 c. à s. de sauce Worcestershire
50 g de pruneaux hachés
1 brin de thym frais
2 feuilles de laurier
Restes de pommes de terre cuites, hachées
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Chauffer huile et beurre dans une cocotte. Suer oignons 10 min.
Ajouter ail, bacon et champignons. Cuire 5 min en remuant.
Retirer peau des saucisses, former des boulettes (taille noix).
Ajouter aux oignons, colorer doucement.
Verser bouillon, vin, Worcestershire, pruneaux, thym et laurier. Mijoter 45 min.
5 min avant fin, ajouter pommes de terre.
4. Saucisses et pommes de terre : purée classique ou salade allemande aux cornichons (inspirée de Felicity Cloake, anchois optionnels).
5. Gratin de pommes de terre, bacon et saucisses de Nigel Slater.
6. Tortilla espagnole aux restes de saucisses et pommes de terre (Hugh Fearnley-Whittingstall).
7. Toad in the hole de HFW avec morceaux de saucisses dans la pâte à Yorkshire pudding.
8. Bout de chorizo séché avec bacon et poivrons rôtis.
9. Saucisses avec légumes rôtis, oignons/poireaux caramélisés sur petits pois écrasés au beurre (surgelés OK).
10. Ragoût piquant tomates-fenouil aux saucisses.
11-12. Classiques saucisses-haricots ou lentilles ; fondue aux pruneaux de HFW.
Ces idées se concentrent sur des plats réconfortants européens. Et ailleurs ? Jambalaya ? Asie du Sud-Est ? Partagez en commentaires !
Rachel Kelly est la cuisinière à domicile Guardian de 2013. Site web ou Twitter @MarmadukeS.
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