Pelez et hachez finement deux échalotes moyennes. Faites fondre 60 g de beurre dans une casserole à fond épais à feu moyen. Ajoutez les échalotes et cuisez 7 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées. Incorporez 150 g de flocons d’avoine grossiers ou moyens, remuez dans le beurre jusqu’à ce qu’ils brillent. Ajoutez un peu d’eau et cuisez 10 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’ils embaument la noisette grillée. Effritez 200 g de saumon fumé à chaud en gros morceaux et mélangez délicatement au tout tiède et moelleux. Assaisonnez de sel, poivre noir et 3 cuillères à soupe de persil haché. Chauffez 100 ml de crème double avec sel, poivre et noix de muscade râpée. Servez chaud en versant la crème progressivement. Pour 2 personnes.
Les flocons d’avoine cuisent rapidement, jusqu’à ce qu’ils sentent le grillé. Plus ils sont grossiers, plus le temps de cuisson est long : évitez les gros flocons. Remuez régulièrement échalotes et avoine. Une fois le saumon ajouté, manipulez doucement pour ne pas l’écraser. Il suffit de le réchauffer, pas de le cuire.
Faites cuire une poignée d’épinards ou de blettes dans très peu d’eau. Égouttez, pressez et hachez grossièrement. Incorporez au mélange chaud. Remplacez le beurre par de la graisse de bacon ou du jus de cuisson. Omettez la crème et poêlez un œuf.
Envoyez un e-mail à Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk. Suivez-le sur Twitter @NigelSlater.
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