Frottez 400 g de pommes de terre King Edward (ou à chair farineuse), coupez-les en gros morceaux et faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres pour être réduites en purée. Égouttez-les et écrasez-les au pilon ou à la fourchette, en conservant une texture rustique et grumeleuse. Râpez finement 400 g de poireaux et faites-les fondre complètement dans 10 g de beurre à feu doux.
Cuisez 300 g de haddock fumé dans 250 ml de lait avec une feuille de laurier et 6 grains de poivre noir. Une fois le poisson opaque, retirez et jetez la peau, effeuillez la chair en gros morceaux, puis mélangez-la aux pommes de terre écrasées et à la moitié des poireaux cuits. Formez 6 galettes épaisses, faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées dans un mélange d'huile et de beurre. Servez avec les poireaux restants. Pour 6 personnes.
Cuisez le poisson juste jusqu'à ce qu'il devienne opaque. Souvent, je porte simplement le lait à ébullition, j'éteins le feu, couvre et laisse reposer 10 minutes. C'est tout ce qu'il faut.
Optez pour un autre poisson si vous préférez. Épluchez les pommes de terre avant cuisson pour une purée plus lisse. Remplacez les poireaux par des épinards cuits, bien égouttés et essorés. Ajoutez des câpres. Accompagnez d'une hollandaise maison.
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