Une recette simple, rapide et savoureuse signée Nigel Slater.
Pelez la peau de 500 g de maquereau fumé et retirez les arêtes. Vous obtiendrez environ 400 g de chair. Placez le maquereau dans un bol. Ajoutez 200 ml de crème fraîche, 2 cuillères à café de moutarde en grains, une pincée de sel et de poivre noir. Ciselez une poignée de feuilles de persil et 1 cuillère à soupe d'estragon, puis incorporez-les à la préparation.
Mélangez délicatement et réservez. Divisez 325 g de pâte feuilletée en deux parts égales. Étalez chacune en un rectangle d'environ 24 x 17 cm. Posez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Répartissez la farce au maquereau en une couche peu épaisse, en laissant 2-3 cm de pâte libre sur les bords.
Badigeonnez les bords d'œuf battu, puis couvrez avec la seconde pâte. Scellez bien les bords en appuyant fermement pour éviter les fuites. Badigeonnez le dessus d'œuf battu et tracez 3 ou 4 incisions superficielles.
Faites cuire au four préchauffé à 200°C (th. 6) pendant 40 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit dorée et croustillante. Pour 2 personnes généreusement.
Une tarte en semaine ? Plus si rapide ! Sortez la pâte du congélateur le matin pour la décongeler au réfrigérateur. Optez pour des feuilles de pâte feuilletée prêtes à l'emploi, disponibles en supermarché.
Pour une version festive, utilisez cette farce dans des roulés de "saucisse". Ou divisez en 4 petits feuilletés, parfaits pour un pique-nique.
Envoyez un e-mail à Nigel : nigel.slater@observer.co.uk
Suivez Nigel sur Twitter @NigelSlater
