Des galettes de maquereau fumé dorées et savoureuses, sublimées par une sauce tomate juteuse et écarlate. Une recette irrésistible signée Nigel Slater, experte en cuisine simple et gourmande.
Lavez 750 g de pommes de terre sans les éplucher, puis faites-les bouillir dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les et écrasez-les grossièrement avec 50 g de beurre. Pelez 250 g de maquereau fumé, effeuillez-le en morceaux et incorporez-le à la purée de pommes de terre. Hachez finement 3 oignons nouveaux et 30 g d'aneth frais, puis ajoutez-les au mélange avec sel et poivre.
Formez 4 grosses galettes (ou 6 plus petites) et réfrigérez 20 minutes.
Préchauffez le gril du four à feu vif. Coupez 750 g de tomates en deux, disposez-les serrées sur une plaque. Assaisonnez de sel, poivre et thym, puis grillez jusqu'à ce qu'elles soient tendres et bouillonnantes – un léger noircissement est parfait. Écrasez en purée rouge vif à la fourchette.
Chauffez un filet de beurre et d'huile d'olive dans une poêle. Faites dorer les galettes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Servez avec la sauce tomate. Pour 2 personnes.
Pour un résultat optimal, conservez une texture grossière : n'écrasez pas trop finement la pomme de terre ni le poisson. Gardez des bords irréguliers pour une croustillance accrue.
À défaut de maquereau, optez pour des filets de kipper en ôtant minutieusement les arêtes. Pour booster la sauce tomate, ajoutez un trait de vinaigre de vin rouge, une pincée de sucre ou quelques gouttes de vinaigre balsamique.
Écrivez à Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
