Cuisez 150-200 g de conchiglie dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-les sommairement et remettez-les dans la casserole chaude. Versez 150 ml d'huile d'olive de qualité, fruitée et parfumée, dans un mixeur. Ajoutez les feuilles et les tiges tendres de 20 g de basilic frais. Coupez une tomate beefsteak en quatre, incorporez-la avec une pincée de sel de mer, puis mixez brièvement pour obtenir une texture rustique, sans réduire en purée lisse. Versez sur les pâtes égouttées et mélangez délicatement. Pour 2 personnes.
Durant le mixage, l'huile, la tomate et le basilic forment une émulsion. Privilégiez une texture légèrement granuleuse. Optez pour de grandes feuilles de basilic poivré et une huile d'olive fruitée de premier choix. Ne chauffez pas la sauce : elle se réchauffe doucement au contact des pâtes chaudes.
Testez d'autres herbes : un mélange persil-origan (plus de persil) ou de l'estragon. Choisissez des pâtes qui retiennent bien la sauce, comme les conchiglie.
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