Dénoyautez et hachez 4 cuillères à soupe d'olives, puis placez-les dans le bol du mixeur. Ajoutez 6 cuillères à soupe de parmesan râpé, 2 cuillères à soupe de romarin haché et 4 cuillères à soupe de chapelure. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir.
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 4). Coupez 2 grosses courgettes ou 4 moyennes en deux dans le sens de la longueur. Incisez légèrement les côtés coupés sans aller trop profond. Disposez-les serrées, côté coupé vers le haut, dans un petit plat à rôtir. Badigeonnez d'un filet d'huile d'olive.
Répartissez la farce aux olives et herbes sur les courgettes en appuyant légèrement sans tasser. Arrosez d'un peu d'huile d'olive et enfournez 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce qu'elles grésillent et soient tendres. Pour 2 personnes.
Pour une cuisson optimale, incisez profondément les côtés coupés avec la pointe d'un couteau fin, sans percer complètement afin d'éviter que l'huile ne s'échappe.
Ajoutez des anchois hachés fins à la farce pour plus de saveur. Complétez avec du romarin ciselé ou du thym citronné. À la place des courgettes, farcissez de grosses tomates mûres coupées en deux, en incorporant du basilic râpé, et cuisez de la même façon.
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