Dénoyautez et hachez 4 cuillères à soupe d'olives, puis mettez-les dans le bol du mixeur. Ajouter 6 cuillères à soupe de parmesan râpé, 2 cuillères à soupe de romarin haché et 4 cuillères à soupe de chapelure. Assaisonner de sel et de poivre noir.
Réglez le four à 180°C/thermostat 4. Coupez 2 grosses courgettes ou 4 moyennes courgettes en deux dans le sens de la longueur. Marquez les côtés coupés en prenant soin de ne pas couper trop profondément. Placez les courgettes, bien serrées et côté coupé vers le haut, dans un petit plat à rôtir, puis frottez un peu d'huile d'olive sur les côtés coupés.
Répartir la farce aux olives et aux herbes sur les courgettes en appuyant légèrement sans tasser la farce. Versez un peu d'huile d'olive sur la surface et faites cuire pendant 45 minutes à une heure, jusqu'à ce qu'ils grésillent. Pour 2 personnes.
Pour bien cuire les courgettes, incisez profondément les côtés coupés avec la pointe d'un petit couteau. Essayez de ne pas couper trop loin, sinon l'huile fuira.
Vous pouvez ajouter quelques anchois à la farce. Hachez-les finement et mélangez-les aux olives. Un peu de romarin finement ciselé serait bien, ainsi que du thym citronné. Comme alternative aux courgettes, coupez de grosses tomates mûres en deux autour de leur milieu, puis farcissez et faites cuire comme ci-dessus, en ajoutant du basilic râpé à la farce.
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