Même les plus grosses courgettes de fin d'été peuvent devenir délicieuses : farinées, assaisonnées et frites jusqu'à obtenir une texture croustillante parfaite.
Dans un bol, mélangez 4 cuillères à soupe de tahini léger. Épluchez et écrasez 1 petite gousse d'ail en purée, puis ajoutez-la avec 50 ml d'eau, 250 ml de yaourt épais et le jus d'1 citron. Remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Hachez 2 cuillères à soupe de feuilles de persil et incorporez-les à la sauce. Roulez 8 feuilles de menthe et hachez-les finement au couteau. Ajoutez-les à la préparation, assaisonnez de sel au goût. Utilisez un petit fouet pour une texture homogène, puis réservez.
Coupez 2 grosses courgettes en fines tranches (environ 5 mm d'épaisseur). Mélangez 2 cuillères à café de za'atar à 4 cuillères à soupe de farine sur une assiette. Enrobez les tranches de courgette de ce mélange.
Chauffez une fine couche d'huile d'olive dans une poêle. Faites frire les courgettes farinées 3 à 4 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant et servez aussitôt avec la sauce au tahini et aux herbes. Pour 6 personnes.
Variante : remplacez le za'atar par du thym séché ou ajoutez du paprika dans la farine.
Pour une courge moelleuse : épluchez-la, ôtez les fibres et graines centrales, coupez en fines tranches et prolongez la cuisson à 6-7 minutes pour une texture tendre.
Ce plat se déguste immédiatement, idéal directement de la poêle pour plus de croquant !
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