Des pâtes riches et savoureuses, sublimées par le croquant irrésistible des pignons de pin.
Préchauffez une poêle à frire ou un gril. Coupez de grosses courgettes en tranches de 1 cm d'épaisseur, puis grillez-les jusqu'à ce qu'elles soient tendres et marquées de stries noircies.
Pendant ce temps, écrasez 2 ou 3 gousses d'ail charnues et juteuses, et mélangez-les dans un grand bol avec le jus d'1 citron, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Plongez-y les tranches de courgettes chaudes, en les enrobant bien, et laissez mariner.
Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez généreusement, puis cuisez 150 g de tagliatelles. Faites griller 50 g de pignons de pin à sec jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Déchirez 10 g de feuilles de basilic et ajoutez-les, avec les pignons, à la vinaigrette.
Égouttez les pâtes al dente et mélangez-les aux courgettes et à leur vinaigrette.
Grillez les courgettes sans huile pour éviter la fumée excessive. Elles absorberont parfaitement la marinade au citron et à l'huile d'olive. Vous pouvez les laisser reposer toute la nuit pour une infusion optimale, et ne cuire les pâtes et pignons qu'au dernier moment.
Les aubergines remplacent parfaitement les courgettes : tranchez-les finement, comme des rondelles ou des lanières pas plus épaisses qu'une pièce d'une livre. Ajoutez de la menthe, de la coriandre ou de l'origan à la marinade. Émiettez du feta sur les pignons pour une touche crémeuse.
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