Pâtes glorieusement riches et juteuses avec un croquant de pignons de pin
Obtenez une poêle à frire ou un gril chaud. Coupez quelques grosses courgettes en tranches de 1 cm d'épaisseur, puis faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et noircies par plaques.
Pendant la cuisson, écrasez 2 ou 3 gousses d'ail grasses et juteuses et mettez-les dans un grand bol à mélanger avec le jus d'1 gros citron et 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Dès que chaque morceau de courgette est prêt, retirez-le du feu et plongez-le dans la vinaigrette, en le poussant sous la surface, et laissez-le mariner.
Portez à ébullition une grande casserole d'eau profonde, salez généreusement puis ajoutez 150 g de tagliatelles. Faites griller 50 g de pignons de pin dans une poêle à sec jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Déchirez 10g de feuilles de basilic et ajoutez-les, avec les pignons de pin, à la vinaigrette.
Égoutter les pâtes dès qu'elles sont appétissantes, puis mélanger avec les courgettes et leur vinaigrette.
Si vous faites griller les courgettes à sec plutôt qu'enrobées d'huile, il y a moins de fumée à combattre. Ils gonflent plutôt bien dans la vinaigrette à l'huile d'olive et au citron. Vous pouvez les laisser toute la nuit pour bien s'imprégner de la marinade si vous le souhaitez, ne vous laissant que les pâtes et les pignons de pin à cuire au dernier moment.
Les aubergines sont un bon substitut aux courgettes. Tranchez-les finement en rondelles ou en longues tranches fines pas plus épaisses qu'une pièce d'une livre. Vous pouvez introduire d'autres herbes dans la marinade – la menthe et la coriandre conviendraient certainement bien, mais aussi l'origan, une herbe dont je cherche constamment une utilisation pour autre chose que dans la pizza.
Un peu de fromage feta émietté ajouté aux noix serait une très bonne chose.
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