Une recette festive et rustique signée Nigel Slater, chef et auteur culinaire renommé.
Frottez 1 kg de moules et jetez celles qui sont ébréchées ou qui ne se referment pas après un léger tapotement. Coupez 150 g de lardons fumés en morceaux de 2 cm de côté. Tranchez finement 300 g de choux de Bruxelles (4-5 tranches par chou) et lavez-les soigneusement.
Faites chauffer une grande poêle à feu vif, ajoutez les moules encore humides et couvrez hermétiquement. Laissez cuire à la vapeur 3-4 minutes jusqu'à ouverture des coquilles. Retirez-les dès qu'elles s'ouvrent, détachez la chair une fois refroidies et réservez le jus de cuisson filtré.
Dans une poêle à fond épais, chauffez 2 c. à soupe d'huile d'olive ou d'arachide. Ajoutez les lardons et cuisez 3-4 minutes à feu moyen jusqu'à ce que la graisse commence à dorer.
Pelez et hachez 1 gousse d'ail, ajoutez-la à la poêle avec les choux de Bruxelles tranchés. Faites frire 5-6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et brillants. Incorporez les moules décortiquées et un peu de jus filtré. Laissez bouillonner brièvement et servez aussitôt. Pour 2 personnes.
Tapez chaque moule sur le bord de l'évier en les lavant : jetez celles qui ne se ferment pas. Filtrez toujours le jus de cuisson au tamis pour éliminer sable et fragments de coquille. Dégustez sans attendre pour profiter de moules dodues et juteuses.
Le brocoli à longue tige ou le chou frisé peuvent remplacer les choux de Bruxelles. Hachez-les finement et ajoutez-les aux lardons chauds.
Écrivez à Nigel à nigel.slater@observer.co.uk ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
[]