Pour 4 personnes.
Mettez 125 g de petites lentilles vertes type Le Puy à cuire dans une grande eau bouillante non salée. Au fur et à mesure de l'ébullition, baissez le feu pour qu'ils cuisent à frémissement enthousiaste pendant environ 20 minutes. Ils doivent être tendres tout en conservant un peu de mordant. Mettez 75 g de couscous dans un bol et versez juste assez de bouillon pour le couvrir. Laisser reposer 10 bonnes minutes jusqu'à ce que le bouillon soit complètement absorbé.
Tranchez finement 50 g d'abricots secs, puis mélangez-les dans un bol avec 100 g de raisins secs. Hachez une poignée de feuilles d'aneth et ajoutez-les aux abricots et aux raisins secs. Faites légèrement griller 50 g de pignons de pin dans une poêle peu profonde puis, lorsqu'ils deviennent dorés, versez-les et hachez-les grossièrement. Incorporez-les aux abricots.
Préparez une vinaigrette simple avec 2 cuillères à café de jus de citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, un trait d'huile de noix et un peu de sel et de poivre.
Égouttez les lentilles, mélangez-les avec la vinaigrette, puis ajoutez-les au couscous à l'aide d'une fourchette et mélangez légèrement avec le mélange de fruits secs. Servir chaud ou à température ambiante.
Les petites lentilles noires doivent être constamment vérifiées pendant la cuisson. Ils sont probablement meilleurs avec un peu de bouchée. Je trouve qu'elles sont généralement parfaites après environ 15-18 minutes, mais le temps exact variera selon l'âge des lentilles.
Pour une version plus consistante, utilisez du riz basmati brun à la place du couscous. Remplacez les raisins secs par des cerises séchées ou des canneberges et remplacez les abricots par des figues séchées. Un peu de mélasse de grenade peut être ajoutée à la vinaigrette à la place du jus de citron. Vous pouvez omettre complètement l'huile de noix ou utiliser de l'huile de noisette si vous préférez.
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