Pour 4 personnes.
Faites cuire 125 g de petites lentilles vertes du Puy dans une grande casserole d’eau bouillante non salée. Réduisez le feu dès l’ébullition pour une cuisson à petits frémissements pendant environ 20 minutes. Elles doivent être tendres mais encore légèrement fermes au mordant. Dans un bol, versez 75 g de couscous et couvrez-le juste d’un bouillon chaud. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à absorption complète.
Tranchez finement 50 g d’abricots secs et mélangez-les avec 100 g de raisins secs dans un bol. Hachez une poignée de feuilles d’aneth et ajoutez-les au mélange. Faites légèrement griller 50 g de pignons de pin dans une poêle à sec, puis versez-les et hachez-les grossièrement une fois dorés. Incorporez-les aux fruits secs.
Préparez une vinaigrette simple : 2 c. à café de jus de citron, 2 c. à soupe d’huile d’olive, un filet d’huile de noix, sel et poivre.
Égouttez les lentilles, mélangez-les à la vinaigrette, puis ajoutez-les au couscous dégraissé à la fourchette. Incorporez délicatement le mélange de fruits secs. Servez chaud ou à température ambiante.
Les petites lentilles noires cuisent plus rapidement : vérifiez-les souvent. Elles sont idéales avec un léger mordant, parfaites après 15-18 minutes selon leur fraîcheur.
Optez pour du riz basmati brun au lieu du couscous pour plus de consistance. Remplacez les raisins secs par des cerises ou canneberges séchées, les abricots par des figues séchées. Ajoutez de la mélasse de grenade à la vinaigrette plutôt que du citron. Omettez l’huile de noix ou utilisez de l’huile de noisette.
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