Légumes verts relevés de piment, sublimés par la burrata italienne onctueuse et fraîche.
Cuisez 80 g de petites lentilles vertes foncées (type Le Puy) dans une grande casserole d'eau bouillante légèrement salée pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes. Égouttez-les, arrosez d'un filet d'huile d'olive et réservez.
Détachez les bouquets du sommet d'une grosse tête de brocoli. Épluchez les parties dures des tiges avec un économe, puis coupez les grosses tiges en petits morceaux. Laissez les petites entières.
Portez une casserole d'eau à ébullition, plongez les tiges de brocoli et cuisez-les 2-3 minutes. Égouttez et réservez. Épluchez et émincez finement 2 gousses d'ail, puis faites-les frire dans 30 g de beurre dans une poêle peu profonde jusqu'à ce qu'elles soient dorées, croustillantes et parfumées. Retirez-les et égouttez sur du papier absorbant.
Hachez finement un petit piment et faites-le revenir dans la poêle à l'ail, en ajoutant un peu de beurre ou d'huile si nécessaire. Une fois tendre, ajoutez les bouquets de brocoli et cuisez 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporez les tiges cuites et réchauffez 2 minutes supplémentaires.
Égouttez 2 burratas bien froides, posez-les sur deux assiettes. Nappez-les du mélange brocoli-piment chaud. Répartissez l'ail croustillant et servez. Pour 2 personnes.
L'ail frit croustillant et les légumes verts épicés s'accordent à merveille avec la burrata laiteuse. Prenez soin de frire l'ail à feu doux pour une dorure uniforme et légère : au-delà, il deviendra amer.
La mozzarella en tranches remplace avantageusement la burrata. Ajoutez 2-3 petites tomates en dés au brocoli pour plus de fraîcheur. Servez plutôt sur un ou deux œufs au plat avec le brocoli émincé et l'ail croustillant.
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