Découvrez six recettes irrésistibles de petits-déjeuners sains à base de céréales. L'avoine est souvent star du matin, mais l'orge et le riz brun offrent une délicieuse alternative pour bien démarrer la journée, riches en nutriments et en saveurs.
Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min
Pour : 4-6 personnes
Ingrédients :
95 ml d'huile végétale
110 g de miel
110 g de sucre muscovado brun foncé
1 c. à café de sel
1 c. à café de cannelle moulue
½ c. à café de graines de mahlab moulues
½ c. à café de cardamome moulue
160 g de blé soufflé
85 g de noix de pécan, coupées en deux
40 g de graines de tournesol
50 g de graines de citrouille
30 g de graines de sésame
85 g d'amandes, hachées grossièrement
Pour servir :
Yaourt
Fruits frais
Préchauffez le four à 190 °C/375 °F/gaz 5. Tapissez deux grandes plaques de papier sulfurisé.
Dans une casserole moyenne, mélangez l'huile, le miel et le sucre. Portez à ébullition à feu vif en remuant occasionnellement.
Dans un grand bol, combinez les ingrédients secs. Versez le sirop bouillant dessus et mélangez jusqu'à enrobage complet.
Répartissez sur les plaques en une couche uniforme. Cuisez 10 min au centre du four, remuez, puis cuisez 5-6 min supplémentaires. Laissez refroidir et cassez en grappes.
Servir avec yaourt et fruits frais, ou avec du lait. Conservez dans un récipient hermétique plus de 2 semaines.
Honey and Co : The Baking Book par Sarit Packer et Itamar Srulovich (Headline Home)
Préparation : 5 min
Repos : 8 h+
Pour : 1 personne
Ingrédients :
60 g de flocons d'avoine
Quelques gouttes d'extrait de vanille
1 c. à soupe de graines de chia
175 ml de lait d'amande non sucré
2 c. à soupe de myrtilles fraîches ou surgelées
Mélangez avoine, vanille et chia dans un bocal. Ajoutez le lait, remuez, puis les myrtilles (ou autres baies/fruits secs).
Fermez et réfrigérez 8 h ou toute la nuit.
Green Kitchen Travels par David Frenkiel et Luise Vindahl (Hardie Grant)
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Pour : 2 personnes
Ingrédients :
150 g de riz brun à grains courts
400 ml de lait de coco
1 bâton de cannelle
3 gousses de cardamome, moulues
½ c. à café de pâte de vanille ou pincée de poudre
Sel
1 citron vert (jus de 1, zeste de ½)
Sucre, miel ou édulcorant (facultatif)
1 petite mangue, pelée, dénoyautée et tranchée
2 c. à café de graines de sésame noir ou pavot
1 c. à café de noix de coco râpée
Cuisez le riz selon les instructions (ou utilisez des restes refroidis).
Mélangez avec lait de coco, cannelle, cardamome, vanille et sel. Faites mijoter 10-15 min jusqu'à crèmeux, en ajoutant du liquide si besoin.
Retirez la cannelle, ajoutez zeste et jus de citron vert, édulcorez si désiré. Répartissez, garnissez de mangue, sésame et coco.
Lagom par Steffi Knowles-Dellner (Quadrille)
Préparation : 5 min
Cuisson : 5 min
Pour : 2 personnes
Ingrédients :
190 g de flocons d'avoine
35 g d'amandes, hachées grossièrement
2 c. à soupe de beurre ou huile de coco
3 c. à soupe de miel, sirop d'agave ou d'érable
Faites griller à sec avoine et amandes dans une poêle 5 min à feu vif, en remuant.
Ajoutez beurre/huile et miel au centre, remuez 5 min jusqu'à enrobage. Laissez refroidir et stockez 2 semaines.
Top With Cinnamon par Izy Hossack (Hardie Grant)
Préparation : 15 min
Cuisson : 40 min
Refroidissement : 20 min
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
150 g de flocons d'avoine
60 g d'amandes, coupées en deux
1 c. à café de levure chimique
1 c. à café de cannelle
½ c. à café de sel fin
240 ml de lait d'amande
60 ml de sirop d'érable
1 œuf
1½ c. à café d'extrait de vanille
1 pomme, pelée, épépinée, en cubes
2 bananes, tranchées
1 poire, pelée, épépinée, en cubes
Yaourt pour servir (facultatif)
Préchauffez le four à 190 °C/375 °F/gaz 5. Graissez un moule.
Mélangez secs dans un bol. Mélangez humides + pomme dans un autre. Combinez.
Alternez couches : banane, poire, avoine ; répétez. Cuisez 35-40 min. Refroidissez 10 min, servez tiède avec yaourt.
Pâtisserie saine par Jourdan Bourke (Orion)
Préparation : 5 min
Trempage : 8 h
Cuisson : 1 h 30
Pour : 4 personnes
Ingrédients :
200 g d'orge perlé, rincé
1 c. à café de cannelle moulue
80 g de noix hachées, grillées
2 c. à soupe de sucre semoule
40 g de graines de grenade
Trempez l'orge une nuit.
Égouttez, rincez, cuisez avec cannelle et 600 ml d'eau 1-1 h 30 jusqu'à tendreté, en ajoutant eau si besoin.
Incorporez noix, sucre, grenade. Servez chaud.
Livre de cuisine végétarienne du Moyen-Orient par Salma Hage (Phaidon)
