Découvrez six recettes irrésistibles à base de fraises, sélectionnées pour leur simplicité et leur saveur exceptionnelle. Mélangez-les avec du vinaigre balsamique et de la roquette pour une salade fraîche, ou épatez vos convives avec un alaska flamboyant aux fraises.
Préparation : 15 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
• 450 g de fraises, équeutées et coupées en deux ou quatre
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique (ou plus selon le goût)
• Sel et poivre noir
• 80-100 g de feuilles de roquette
• 2 c. à soupe d'huile d'olive (ou plus selon le goût)
Mélangez les fraises avec le vinaigre et un peu de poivre dans un grand saladier. Laissez reposer 10 minutes. Ajoutez la roquette, salez au goût et mélangez. Arrosez d'huile d'olive et remuez délicatement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Servez frais.
Extrait de How to Cook Everything de Mark Bittman (HMH)
Préparation : 1 h
Congélation : 1 h +
Cuisson : 1 h
Pour 6 personnes
Ingrédients base :
• 75 g de beurre non salé à température ambiante + extra pour graisser
• 30 g de sirop d'or
• 400 ml de dulce de leche
• 2 œufs, séparés
• 100 g de farine à lever
• 6 boules de glace à la vanille, bien congelées
Meringue italienne :
• 225 g de sucre semoule
• 150 ml d'eau
• 90 g de blancs d'œufs
Jus de fraise :
• 300 g de fraises, équeutées et coupées en deux ou quatre
• 75 ml de liqueur de fraise (ou autre liqueur fruitée ou rhum)
• 15 g de sucre semoule
Préchauffez le four à 180°C (gaz 4). Graissez une plaque de 30 cm et tapissez-la de papier sulfurisé. Crèmez le beurre, sirop et dulce de leche 5 min. Ajoutez les œufs entiers et fouettez 2 min. Tamisez la farine, incorporez. Étalez sur 1 cm d'épaisseur, cuisez 8-10 min. Refroidissez, découpez 6 disques de 10 cm.
Pour la meringue : Chauffez sucre et eau à 121°C sans que le sucre touche les parois. Fouettez les blancs. Versez le sirop chaud en fouettant jusqu'au refroidissement. Pochez avec douille de 10 mm.
Placez disques sur plaque, ajoutez glace, pochez meringue, congelez 1 h ou nuit.
Jus : Mijotez fraises, liqueur, sucre au bain-marie 30 min. Filtrez, refroidissez.
Cuisez à 200°C (gaz 6) 3 min pour dorer. Servez avec jus.
De Canard & Gaufre de Daniel Doherty (Mitchell Beazley)
Préparation : 15 min
Cuisson : 50 min
Refroidissement : 30 min
Pour 8-10 personnes
Ingrédients :
• 2 grosses tiges de rhubarbe, pelées et hachées
• 2 l d'eau
• 7-8 clous de girofle
• ½ gousse de vanille
• 1 kg de fraises
• 4 c. à soupe de sucre semoule
• 300 ml de crème liquide
• 50 g de pâtes cuites par personne
Faites mijoter rhubarbe, eau, clous de girofle et vanille 20 min. Écrasez fraises et sucre, ajoutez, cuisez 20 min à feu doux. Refroidissez 30 min, incorporez crème. Versez sur pâtes dans les bols.
De Pologne : Nouvelle cuisine polonaise de Zuza Zak (Quadrille)
Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h 10
Pour 6-8 personnes
Ingrédients :
• 180 g de beurre ramolli + extra
• 180 g de sucre semoule doré
• 180 g de farine à lever
• 180 g d'amandes moulues
• 1 c. à café de cannelle moulue
• 1 gros œuf + 1 jaune
• 450 g de fraises, équeutées et tranchées
• Sucre glace pour saupoudrer
• Crème caillée pour servir
Préchauffez à 180°C (gaz 4). Graissez et tapissez un moule rond de 23 cm. Fouettez tous les ingrédients secs et œufs jusqu'à homogénéité. Versez la moitié, ajoutez fraises, couvrez du reste. Cuisez 60-70 min (couvrez si besoin). Refroidissez 5 min, démoulez, saupoudrez sucre glace. Servez chaud avec crème.
De The Hidden Hut de Simon Stallard (Harper Collins)
Préparation : 5 min
Macération : 2 h
Pour 4 personnes
Ingrédients :
• 500 g de fraises
• 2 c. à café de jus de citron
• 1 c. à soupe de miel clair
• 20 jeunes feuilles de lavande, hachées
• 4 têtes de fleurs de lavande
Équeutez et coupez fraises en deux, mélangez avec citron, miel et feuilles. Macérez 2 h au frais. Servez décoré de fleurs.
De A à Z : Nos ingrédients préférés de River Cottage (Bloomsbury)
Préparation : 30 min
Réfrigération : 1 h
Cuisson : 12 min
Pour 16 tartelettes
Ingrédients :
• 140 g de farine + extra
• 35 g de farine de blé complet
• ¾ c. à café de cannelle
• ½ c. à café de sel
• 1 pincée de clous de girofle moulus
• 115 g de beurre non salé ramolli
• 2 c. à soupe de cassonade claire
• 5 c. à soupe de sucre semoule
• 3½ c. à soupe de miel
• 340 g de fraises finement tranchées
• 1½ c. à soupe de jus de citron
• 280 g de ricotta
• 2 c. à soupe de sucre glace
• 1 c. à café de zeste de citron
Mélangez farines, épices. Battez beurre, 2 c. à soupe sucre, cassonade 1 min, ajoutez miel, puis farine. Formez disque, réfrigérez 1 h. Étalez à 3 mm, découpez 16 cercles de 9 cm, cuisez 12 min à 180°C. Macérez fraises avec sucre et citron 20 min. Mélangez ricotta, sucre glace, zeste. Garnissez sablés de ricotta et fraises sirupeuses.
Recette de Deb Perelman, smittenkitchen.com
