Élevez vos amuse-bouches lors de votre prochaine fête avec ces recettes expertes : beignets de morue salée, tartes au porc, petits pains aux crevettes et câpres. Issues de Marksman Public House à Londres.
Préparation : 1 h | Réfrigération : 1-2 h | Cuisson : 30 min | Quantité : 12
Pour la pâte :
175 g de beurre, en dés
200 g de farine ordinaire, plus pour saupoudrer
2 c. à c. de parmesan râpé
1 jaune d'œuf
15 ml d'eau glacée
1 c. à c. de sel
Pour la garniture :
Jus de 1 citron
100 ml d'huile d'olive
Sel et poivre noir
1 bulbe de fenouil, coupé en petits dés
20 g d'aneth (ou fanes de fenouil), haché
300 g de chair de crabe blanc
150 g de chair de crabe brun
10 g de persil, haché
1 pincée de piment de Cayenne
Préchauffez le four à 200 °C (390 °F, gaz 6). Beurrez et farinez un moule à muffins de 12 alvéoles.
Pour la pâte, frottez le beurre dans la farine et le parmesan avec les doigts ou au robot. Ajoutez le jaune d'œuf et l'eau, formez une pâte lisse. Réfrigérez 1 h minimum.
Étalez la pâte finement, découpez 12 disques de 7 cm. Chemisez les moules, piquez à la fourchette, réfrigérez 30 min. Cuisez à blanc 15 min jusqu'à ce qu'ils dorent.
Fouettez le jus de citron, l'huile, sel et poivre en vinaigrette. Incorporez fenouil, aneth et crabe blanc.
Assemblez : une c. à c. de crabe brun au fond, puis le mélange fenouil-crabe blanc. Saupoudrez de piment de Cayenne.
Préparation : 30 min | Réfrigération : 1-2 h | Cuisson : 15 min | Quantité : 12
Pour la pâte à pain :
7 g de levure sèche
600 g de farine ordinaire
1 c. à s. de sel
375 ml de lait
40 g de beurre
40 g de sucre semoule
Pour la garniture :
6 œufs
100 g de crevettes grises
30 g de câpres
4 c. à s. de bonne mayonnaise
10 g d'estragon, haché
Sel et poivre noir
Préchauffez le four à 190 °C (375 °F, gaz 5).
Pour les pains, mélangez levure, farine et sel dans le bol d'un pétrin. Chauffez lait, beurre et sucre jusqu'à fonte du beurre. Versez sur la farine, pétrissez jusqu'à pâte lisse et brillante.
Couvrez et laissez lever 1-2 h jusqu'à doublement. Divisez en 12 boules, placez sur plaque, couvrez et laissez lever. Cuisez 10-15 min jusqu'à dorure.
Pour la garniture, cuisez les œufs 7 min, écalez et hachez. Mélangez avec crevettes, câpres, mayonnaise, estragon, sel et poivre. Fendez les pains, beurrez et farcissez.
Préparation : 1 h | Repos : 1-2 h (idéalement overnight) | Cuisson : 10 min | Quantité : 6
Pour les pains plats :
2½ c. à c. de levure sèche
700 ml d'eau tiède
120 g de yaourt
250 g de farine complète pour pain
600 g de farine à pain
1 c. à s. de sel
Huile d'olive, pour badigeonner
Pour la garniture :
5 tomates mûres
1 c. à c. de câpres
100 ml d'huile d'olive
Jus et zeste de ½ citron
½ bouquet de persil, haché
Sel et poivre noir
1 boîte de filets d'anchois à l'huile
Feuilles de celeri (facultatif)
Dissolvez la levure dans l'eau tiède, ajoutez yaourt. Incorporez farines et sel, pétrissez légèrement. Couvrez et laissez lever 1 h, puis pétrissez et réfrigérez (idéalement overnight).
1 h avant, râpez les tomates, ajoutez câpres, huile, jus de citron pour une vinaigrette tomate.
Chauffez une poêle à feu vif. Divisez la pâte en 6, étalez en disques de 0,5 cm. Badigeonnez de farine, grillez 1-2 min par face jusqu'à carboniser légèrement.
Ajoutez persil, sel, poivre à la sauce tomate. Étalez sur pains, garnissez anchois et celeri si désiré.
Préparation : 30 min | Cuisson : 10 min | Quantité : 4-6
160 g de farine
1 pincée de sel
100 ml d'eau
100 ml de lait
100 g de beurre
250 g d'œufs entiers
100 g de grains de maïs doux
200 g de morue salée, pochée et effeuillée
1 c. à c. de sucre
10 g de graines de fenouil séchées
1 gousse d'ail, pelée et râpée
10 g de persil haché
1 c. à c. de flocons de piment séché
Huile pour friture
Mayonnaise, pour servir
Préparez une pâte à choux : farine et sel dans un bol. Portez eau, lait, beurre à ébullition, versez farine hors feu, battez jusqu'à boule lisse. Incorporez œufs battus progressivement.
Mélangez avec les autres ingrédients.
Chauffez huile à 180 °C. Formez des petites portions, frire jusqu'à dorure. Égouttez et servez avec mayonnaise.
Préparation : 1 h | Cuisson : 40-50 min | Quantité : 12
1 oignon, pelé et en dés
1 noix de beurre
3 g de poivre noir
3 g de graines de fenouil
½ c. à c. de massé moulu
1 gousse d'ail, pelée et émincée
150 ml de cidre sec
380 g d'épaule de porc hachée
100 g de bacon haché
10 g de sauge, hachée
10 g de persil, haché
500 g de pâte feuilletée pur beurre
1 jaune d'œuf, battu
10 ml de crème double
Pour servir :
100 g de pâte de coing
50 g de moutarde de Dijon
Préchauffez à 190 °C (375 °F, gaz 5).
Faites suer oignon au beurre, ajoutez épices, ail, cidre ; réduisez. Mélangez avec porc, bacon, herbes.
Étalez pâte, découpez 12 fonds (11-12 cm) et couvercles (6-7 cm). Remplissez moules, scellez avec dorure œuf-crème. Cuisez 40-50 min.
Mélangez moutarde et pâte de coing pour accompagner.
Préparation : 10 min | Cuisson : 30 min | Quantité : 4-6
Pour les crackers :
150 g de farine de seigle
150 g de farine ordinaire
5 g de levure sèche
2 c. à c. de sel
1½ c. à c. de graines de lin
300 ml d'eau tiède
Pour la garniture :
500 g de bette à carde
200 g de petits pois
1 gousse d'ail, pelée et tranchée finement
5 g de piment séché
10 g de menthe, hachée
10 ml d'huile d'olive
150 g de caillé de chèvre
50 ml de lait
Jus et zeste de ½ citron
Préchauffez à 180 °C (350 °F, gaz 4). Mélangez ingrédients secs, ajoutez eau, reposez 30 min. Étalez finement entre papiers sulfurisés, cuisez 10-12 min.
Blanchissez bettes et pois, rafraîchissez. Faites revenir ail, piment, puis légumes ; ajoutez menthe.
Fouettez chèvre et lait. Garnissez biscuits de chèvre, verdure et citron.
Toutes les recettes de Marksman Public House, Londres E2.
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