Rafraîchissez-vous lors des journées les plus chaudes avec ces six soupes d'été froides exceptionnelles : gaspacho de betterave, salmorejo andalou, soupe de melon et bien d'autres délices estivaux.
Préparation 20 min
Pour 4 personnes
Pour la soupe :
2 gros concombres, pelés et grossièrement hachés
1 gros avocat Hass
2 oignons nouveaux, blanc et parties vertes hachés
80 ml d'eau
2 cuillères à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé
¼ cuillère à café de sel
¼ cuillère à café de poivre noir
Pour la salsa :
170 g de mangue, en cubes
75 g de grains de maïs frais crus
20 g de coriandre fraîche, hachée finement
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé
Sel et poivre noir
Pour la soupe, mixez tous les ingrédients au blender jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez un peu plus d'eau si nécessaire pour une texture crémeuse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel si besoin.
Pour la salsa, mélangez tous les ingrédients dans un bol, assaisonnez et servez la soupe garnie de cette salsa fraîche.
Extrait de Food52 Vegan par Gena Hamshaw (Ten Speed Press)
Préparation 10 min
Cuisson 1 h
Pour 4 personnes
625 g de betteraves, pelées et finement tranchées
455 g d'oignons blancs, pelés et en julienne
225 g de poivrons rouges, finement hachés
120 ml de vinaigre de vin rouge
1 gousse d'ail, pelée et hachée
Sel et poivre noir
Pour la garniture :
112 g de chèvre frais moelleux
3 cuillères à soupe de sauce au raifort
2 cuillères à soupe de moutarde complète
1 gousse d'ail, pelée et finement tranchée
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
14 cerises, dénoyautées et coupées en deux
1 cuillère à soupe d'amandes grillées, hachées
1 poignée de roquette ou cresson
Dans une grande casserole, mélangez betteraves, oignons, poivrons, vinaigre, ail et 1 litre d'eau. Portez à ébullition à feu moyen et cuisez à découvert jusqu'à ce que les légumes soient tendres (45 min à 1 h).
Mixez par lots jusqu'à consistance lisse, passez au tamis fin. Refroidissez au réfrigérateur 4 heures. Assaisonnez généreusement (les soupes froides demandent plus de sel). Conservez 3-5 jours au frais.
Préparez la garniture : mélangez chèvre, raifort et moutarde, assaisonnez et réfrigérez (sortez 30 min avant service). Faites frire l'ail dans l'huile jusqu'à doré, égouttez et salez.
Servez le gaspacho froid en bols, garni de chèvre, cerises, amandes, ail frit, huile d'ail et roquette.
Adapté de On Vegetables de Jeremy Fox (Phaidon)
Préparation 10 min
Cuisson 25 min
Réfrigération 25 min
Pour 4 personnes
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 oignons moyens, pelés et finement tranchés
Sel et poivre noir
2 petites gousses d'ail, pelées et finement tranchées
700 ml de bouillon de légumes ou poulet léger
400 g de cresson
1 ½ cuillère à café de garam masala
3 cuillères à soupe de yaourt nature, plus extra pour servir
Huile d'olive extra vierge pour servir
Chauffez l'huile à feu moyen-doux, ajoutez oignons, sel et poivre. Cuisez 10 min en remuant jusqu'à tendreté translucide. Ajoutez ail 2 min.
Ajoutez bouillon, portez à ébullition, mijotez 4 min. Refroidissez, réfrigérez.
Blanchissez cresson 2 min à l'eau bouillante salée, plongez en eau glacée, égouttez. Mixez avec bouillon froid, garam masala et yaourt. Réfrigérez 25 min.
Servez avec yaourt, poivre et filet d'huile d'olive.
De A à Z : Nos ingrédients préférés par River Cottage (Bloomsbury)
Préparation 10 min
Cuisson 40 min
Réfrigération 30 min
Pour 4 personnes
1 oignon moyen, pelé et finement tranché
4-5 gousses d'ail, pelées et écrasées
1 noix de beurre
550 g de carottes, pelées et hachées
1,2 l de bouillon chaud
215 ml de crème épaisse
Sel et poivre noir
Persil finement haché pour garnir
Faites suer oignon et ail au beurre dans casserole couverte jusqu'à tendreté sans coloration. Ajoutez carottes, cuisez tendres. Versez bouillon, mijotez 30 min. Refroidissez, mixez. Incorporez 150 ml crème, assaisonnez, réfrigérez 30 min.
Fouettez reste crème. Servez soupe froide avec crème fouettée et persil.
Du Four Seasons Cookery Book de Margaret Costa (Grub Street)
Préparation 15 min
Réfrigération 1 h
Pour 4 personnes
1 melon Ogen mûr ou melon miel
Sucre semoule au goût
Pour la garniture :
50 g de feta
30 g de noix de cajou grillées salées, grossièrement hachées
4 brins de menthe fraîche, feuilles ciselées
Pelez et épépinez melon, mixez chair en purée lisse. Sucrez si besoin, réfrigérez.
Émiettez feta. Servez soupe en bols froids garnie de feta, cajou et menthe.
Recette de Rose Elliot
Préparation 10 min
Cuisson 30 min
Réfrigération 2 h
Pour 4 personnes
Pour la soupe :
2 tranches de pain blanc au levain
1 kg de tomates mûres
Sel et poivre
2 gousses d'ail pelées
2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
100 ml d'huile d'olive extra vierge
Pour servir :
4 tranches de jambon serrano
2 œufs durs
Basilic frais
Huile d'olive extra vierge
Préchauffez four 200°C. Trempez pain dans 100 ml eau.
Coupez tomates en deux, côté coupé sur plaque, assaisonnez, rôtissez 15 min. Refroidissez.
Mixez tous ingrédients soupe (eau pain incluse) lisse. Assaisonnez, fluidifiez si besoin. Réfrigérez 2 h.
Frire jambon croustillant, égouttez. Hachez œufs.
Servez garni jambon, œuf, basilic, huile généreuse.
Recette de Tamara Vos, tamaravosfood.com
