Enfant, les pique-niques d'été évoquaient pour moi les escapades en Skoda 130 de mon grand-père, avec une glacière remplie de sandwichs, direction les plages de Southport, Cleethorpes ou Morecambe. Souvent, nous mangions dans la voiture sous la pluie, avec des assiettes, couverts et tasses en plastique dépliables.
Si nous bravions les éléments, nous frissonnions sur la plage avec des sandwichs aux œufs et crème de salade, abrités derrière un coupe-vent, mais impuissants face au sable qui s'invitait partout.
Aujourd'hui, un pique-nique signifie pour moi s'évader : hors de la ville ou sous l'arbre le plus proche. J'adore les plats en plein air riches en herbes aromatiques, croquants juteux et sel marin, tandis que nous transpirons au soleil. Les sandwichs, sablonneux ou non, ont disparu de ma liste.
Une façon idéale d'ajouter du croquant. Pour 6 à 8 personnes.
Ingrédients :
Chou : 400 g (blanc, rouge ou hispi)
Sel : 10 g
Chou-rave : 2, pelés
Cerfeuil ou persil plat : 2 c. à soupe
Oignon rouge : ½, finement émincé
Graines de carvi : 1 c. à café
Vinaigrette :
Jus de citron : ½
Vinaigre de cidre : 1 c. à soupe
Moutarde de Dijon : ½ c. à café
Huile d'olive extra vierge : 6 c. à soupe
Poivre
Râpez le chou, salez-le (1 c. à café de sel fin), placez-le dans une passoire sous deux assiettes pendant 1 heure. Rincez et égouttez. Râpez grossièrement le chou-rave, hachez les herbes. Mélangez avec oignon et carvi. Incorporez la vinaigrette. Idéal au repos overnight.
Pour 6 personnes.
Radis : 18 (cherry belle, French breakfast ou mi-doux)
Œufs de canard : 6
Sel de mer feuilleté (Maldon) : un petit récipient
Lavez les radis en gardant les fanes. Faites bouillir les œufs 7 min pour mollets, 7½ pour jaunes fondants. Refroidissez à l'eau froide, gardez en coquille. Écalez au moment de servir. Trempez radis et œufs dans le sel. Croquez ensemble !
Pour 6.
Jeunes betteraves : 1 botte avec fanes
Vin rouge/blanc ou vinaigre de cidre : 1 c. à soupe
Tomates siciliennes : 6 moyennes
Menthe : une poignée de feuilles
Jus de citron, huile d'olive, sel, poivre
Chèvre frais : 150 g
Cuisez les betteraves non pelées avec sel et vinaigre 45 min. Refroidissez, pelez, tranchez avec tomates et menthe. Assaisonnez. Ajoutez le chèvre. Préparez la veille (sans chèvre/menthe), servez à température ambiante.
Pâte préparée la veille pour fermentation lente. Garniture assemblée à l'avance.
Pâte :
Eau : 375 ml
Levure fraîche : 1 g (ou ⅛ cc sèche)
Farine à pain : 500 g
Sel : 1 g
Huile d'olive : 100 ml
Garniture :
Oignon : 1 moyen, tranches 1 cm
Courgettes : 2, diagonales 1 cm
Thym : petite poignée
Huile d'olive : 100 ml
Sel feuilleté
Mélangez eau/levure/farine. Repos 30 min (autolyse). Ajoutez sel, pétrissez 5-10 min. Incorporez huile. Fermentez 1 h, étirez, réfrigérez overnight. Garniture : mélangez (sans sel), réfrigérez. Étalez pâte huilée, dimplez toutes 15 min. Ajoutez garniture après 45 min. Cuisez 220°C 10 min, puis 200°C 5 min. Sel dessus.
Sauce : Écrasez 400 g haricots borlotti, ail, citron, huile, eau. Ajoutez basilic.
Pour 6.
Cuisses de poulet : 6 (bio/plein air)
Huile d'olive, thym, romarin, laurier, sel, poivre
Ail des ours (optionnel)
Aïoli :
Ail : 4 gousses
Jaunes d'œufs : 2
Moutarde Dijon : 1 c. à café
Huile olive EV : 150 ml
Jus citron : ½, sel
Rôtissez poulet 180°C 20 min. Aïoli : écrasez ail/sel, fouettez avec jaunes/moutarde, émulsionnez huile fine, citron.
12 tartelettes 9 cm.
Pâte :
Farine : 200 g + seigle 50 g
Moutarde poudre : ¼ c. à café
Paprika : ¼ c. à café
Cayenne : pincée
Sel : ½ c. à café
Sucre glace : 20 g
Beurre froid : 125 g
Eau glacée : ~3 c. à café + 1 jaune
Garniture :
Beurre : 75 g
Cayenne : ¼ c. à café
Moutarde : ½ c. à café
Paprika : ¼ c. à café
Crabe : 400 g (moitié blanc/brun)
Worcestershire/Tabasco : 8 gouttes chacun
Citron, piments doux (option)
Sablez farine/épices/beurre. Ajoutez eau/jaune. Repos 2h+. Foncez, cuisez à blanc 180°C 15 min, puis 160°C. Garniture : beurre/épices + crabe/assais. Remplissez froid.
Nichola Gensler est la fondatrice de Little Bread Pedlar, Londres SE16, lbpedlar.com
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