4 Recettes Irrésistibles de Confitures d'Été Maison

Emmagasinez le soleil estival dans des bocaux grâce à ces quatre recettes expertes de confitures maison : pêche au thym citronné, groseille à la camomille, framboise au grué de cacao, et marmelade de fraise au citron.

Avant de commencer, stérilisez bocaux et couvercles : lavez-les à l'eau chaude savonneuse, rincez abondamment, essuyez à l'envers et enfournez 20 min à 100°C (90°C ventilé)/gaz 1/4. Placez aussi des petites assiettes au congélateur pour le test de la ride.

Scellée, la confiture se conserve 12 mois. Une fois ouverte, au réfrigérateur et à consommer en 3 mois.

Confiture de groseille et camomille

Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
Rendement : 8 pots de 228 ml

• 2 c. à soupe de thé à la camomille en vrac ou fleurs séchées
• 1,5 kg de groseilles
• 60 ml de jus de citron
• 700 g de sucre

Stérilisez bocaux et couvercles, placez assiettes au congélateur. Infusez camomille dans 250 ml d'eau bouillante 5 min.

Lavez groseilles, enlevez queues. Dans une grande casserole à bords larges en inox, faites compoter à feu moyen-vif avec jus de citron et infusion (fleurs comprises) 5-10 min en remuant.

Incorporez sucre lentement jusqu'à dissolution. Portez à ébullition vive 10-15 min jusqu'à 104°C ou bulles épaisses.

Test de la ride : 1/4 c. à c. sur assiette congelée, 1 min au frais. Poussez : ride fine doit se former. Sinon, recommencez.

Écumez, versez dans bocaux chauds, nettoyez bords, scellez.

Confiture de framboise et grué de cacao

Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Rendement : 6 pots de 228 ml

• 1,8 kg de framboises
• 60 ml de jus de citron
• 700 g de sucre
• 1/4 c. à c. d'extrait ou pâte de vanille
• 1 c. à s. de grué de cacao

Stérilisez, assiettes au congélateur. Lavez doucement framboises, équeutez.

Compotez avec 50 ml d'eau et citron 5-7 min à feu moyen-vif, remuez.

Ajoutez sucre, vanille, cacao ; dissolvez. Ébullition 10-15 min à 104°C.

Test de la ride comme ci-dessus.

Écumez, emplissez, scellez.

Marmelade de fraise et citron

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Rendement : 8 pots de 228 ml

• 5 gros citrons bio
• 2 kg de fraises lavées et équeutées
• 250 ml de jus de citron
• 900 g de sucre

Stérilisez, assiettes froides. Zestez citrons en fines lanières (zesteur ou éplucheur + couteau).

Réservez 10-12 petites fraises ; coupez reste en quartiers. Compotez avec 70 ml d'eau, zestes, jus 10-15 min.

Dissolvez sucre, ajoutez fraises entières. Ébullition 10-15 min à 104°C.

Test de la ride.

Écumez, versez, scellez.

Confiture de pêches et thym citronné

Préparation : 25 min
Cuisson : 30 min
Rendement : 8 pots de 228 ml

• 2,5 kg de pêches
• 100 ml de jus de citron
• 6 brins de thym citronné
• 900 g de sucre

Stérilisez, assiettes froides. Incisez pêches, plongez 5 min dans eau bouillante. Pelez, dénoyoutez, coupez 1 cm.

Compotez avec citron et thym 10-15 min.

Dissolvez sucre. Ébullition 10-15 min à 104°C.

Test prise souple : ride lourde, égoutte lentement.

Écumez, retirez thym, versez, scellez.

Kylee Newton, propriétaire de Newton & Pott et auteure de The Modern Preserver (Square Peg, 25 £). Commandez au Guardian Bookshop pour 22 £.