La cuisine indienne d'Asma Khan révèle des plats simples et savoureux, tels que la raïta à la betterave, l'omelette au masala et les brochettes de pilons de poulet Tengri.
Préparation 5 min
Cuisson 40 min
Pour 6 personnes
Ingrédients :
1 kg de grosses pommes de terre blanches (comme Maris Piper), non pelées
6 piments verts
4 cm de gingembre frais
2 cuillères à soupe d'huile végétale
1 cuillère à café de graines de moutarde noire
12 feuilles de curry fraîches
1 cuillère à soupe de noix de cajou
2 gros oignons, pelés et coupés en petits morceaux
1 cuillère à café de curcuma moulu
1 cuillère à café de sel
½ cuillère à café de sucre
Faites bouillir les pommes de terre dans une grande casserole d'eau froide à feu moyen-vif pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes. Égouttez, laissez tiédir, pelez-les et coupez-les en cubes de 2,5 cm. Réservez.
Au robot, mixez les piments et le gingembre en pâte (retirez les graines de piments pour moins de piquant si désiré).
Dans une poêle avec couvercle, chauffez l'huile à feu moyen-vif. Ajoutez graines de moutarde, feuilles de curry et noix de cajou ; cuisez jusqu'à ce que les cajous dorent. Incorporez les oignons et cuisez jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
Ajoutez la pâte de piment-gingembre, curcuma, sel et 200 ml d'eau. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter 10 minutes.
Incorporez les cubes de pommes de terre, portez à ébullition, ajoutez le sucre, couvrez et cuisez 10 minutes à feu doux. Si trop liquide, découvrez et réduisez à feu vif pour un éclat brillant. Ajustez sel et sucre avant de servir.
Préparation 10 min
Cuisson 15 min
Pour 8 à 10 personnes
Ingrédients :
½ cuillère à café de graines de cumin
3 grosses betteraves rouges crues, pelées
1 kg de yaourt grec
¼ cuillère à café de piment en poudre (facultatif)
¼ cuillère à café de sucre, ou au goût
1 cuillère à café rase de sel, ou au goût
Grillez les graines de cumin dans une poêle à fond épais à feu doux jusqu'à ce qu'elles noircissent légèrement et embaument. Moulez-les.
Râpez les betteraves dans un grand bol. Battez le yaourt jusqu'à consistance lisse. Ajoutez cumin, piment (si utilisé), sucre et sel.
Mélangez le yaourt épicé à la betterave râpée. Ajustez l'assaisonnement. Préparez-la la veille et réfrigérez pour plus de saveur.
Préparation 10 min
Cuisson 10 min
Pour 2 personnes
Ingrédients :
4 œufs
2 piments verts
2 oignons nouveaux, finement hachés
4 cuillères à soupe de tomates finement hachées
4 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées
¼ c. à café de poivre noir
½ cuillère à café de sel, ou au goût
2 cuillères à soupe de beurre fondu ou d'huile végétale
Pour sandwich :
2 tranches de pain blanc
Beurre salé
Ketchup aux tomates (facultatif)
Battez les œufs. Hachez grossièrement les piments si vous voulez les retirer, finement sinon. Ajoutez tous les ingrédients sauf le beurre/huile.
Chauffez 1 c. à s. de beurre dans une petite poêle antiadhésive à feu moyen. Versez la moitié du mélange, laissez prendre et pliez délicatement.
Répétez pour la seconde. Pour sandwich : beurrez le pain, garnissez d'omelette, ketchup et dégustez.
Préparation 10 min
Marinade 6 h +
Cuisson 25 min
Pour 2 personnes
Ingrédients :
4 pilons de poulet moyens sans peau (environ 500 g)
Quartiers de citron, pour servir
Marinade :
2 cuillères à soupe de sauce soja légère
1 cuillère à soupe de jus de citron
½ cuillère à soupe de coriandre moulue
¼ cuillère à café de piment en poudre (ou paprika)
1 grosse pincée de sucre
1 cuillère à soupe de pâte de gingembre frais
1 cuillère à soupe de pâte d'ail
Mélangez la marinade. Enrobez les pilons dans un récipient non réactif. Couvrez et réfrigérez 6 h minimum, idéalement une nuit.
Sortez 30 min avant cuisson. Au four : préchauffez à 200 °C. Disposez sur plaque avec marinade, cuisez 20-25 min jusqu'à jus clair.
Au barbecue : sur braises moyennes, jusqu'à jus clair. Servez chaud avec citron.
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