Recettes indiennes classiques de pommes de terre :essayez-les enrobées d'épices panch phoron, en galettes croustillantes, épicées au fenugrec ou au curry et farcies dans des pains plats
Préparation 10 min
Cuire 15-20 min
Pour 4
6 cuillères à café d'huile de tournesol
2 cuillères à café de panch phoron – il s'agit d'un mélange d'épices traditionnel fait avec des quantités égales de graines de fenouil, de nigelle, de cumin, de fenugrec et de moutarde noire, le tout moulu ensemble
1½ cuillère à café de flocons de piment rouge
1 cuillère à café de curcuma moulu
1 cuillère à café de sel
500 g de pommes de terre , épluché et coupé en dés de 1½cm
20ml d'eau
Mettez l'huile dans une grande casserole à feu moyen et, une fois chaude, ajoutez le panch phoron, les flocons de piment, le curcuma et le sel, et faites cuire, en remuant, pendant une minute.
Ajouter les pommes de terre en dés et l'eau, remuer pour bien enrober le mélange d'épices, puis couvrir la casserole et laisser cuire 10 à 12 minutes à feu doux - l'humidité dans la casserole fermée fera cuire les pommes de terre.
Servir avec des roti, des wraps ou même dans un toastie.
Préparation 10-15 min
Repos 30 min
Cuisson 45 min
Donne 4 petits paratha
Pour le paratha
50g de farine complète
50 g de farine ordinaire , plus un supplément pour le dépoussiérage
Sel
55-70ml eau froide
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol , plus un supplément pour la friture
Pour la garniture
3 pommes de terre moyennes , pelé et coupé en morceaux égaux
1 cuillère à café de gingembre râpé
20 g de betterave crue , râpé
2 piments verts , haché finement (épépiné si vous préférez moins de piquant)
2 càc de coriandre hachée
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de sel
Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, puis les égoutter et les écraser. Transférer dans un bol, ajouter le gingembre, la betterave, les piments, les épices et le sel, et mélanger pour combiner.
Mettez les deux farines dans un grand bol, versez 55 ml d'eau froide et une demi-cuillère à café de sel, et mélangez avec vos mains pour obtenir une pâte - si elle est un peu sèche, ajoutez plus d'eau. Pétrir pendant cinq minutes, jusqu'à consistance lisse et élastique – ajouter la cuillère à soupe d'huile pour aider – puis couvrir d'un torchon et laisser reposer pendant une demi-heure.
Divisez la pâte en quatre, roulez chaque morceau en boule, puis, sur un plan de travail fariné, roulez en un disque de 2 mm d'épaisseur (farinez également le rouleau à pâtisserie). Prenez un disque et recouvrez d'une cuillère à soupe de garniture. Ramenez les bords du disque au centre, pincez pour sceller et former une pochette, puis aplatissez la pochette dans vos mains. Saupoudrez de farine et roulez à nouveau, couture vers le bas, à 2 mm d'épaisseur. Répétez avec les trois boules restantes.
Mettez une poêle à feu moyen, puis faites frire à sec les parathas par lots d'un côté pendant une minute. Retourner et cuire encore une minute, jusqu'à ce que de petites cloques apparaissent à la surface. Badigeonnez d'huile les deux côtés du paratha, retournez-le à nouveau et faites-le frire pendant une à deux minutes, jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Gardez au chaud pendant que vous faites cuire les parathas restants. Servir avec de la raïta et des cornichons ou des chutneys.
Préparation 15 min
Réfrigérer 20 min
Cuire 1 h
Pour 4 personnes en entrée
220 g de pommes de terre , pelées et coupées en morceaux égaux
170 g de patates douces , pelés et coupés en morceaux égaux
1 cuillère à café de flocons de piment
1 cuillère à café de sel
10g de ciboulette
15g de farine de gramme (par exemple, farine de pois chiche)
200 ml d'huile de tournesol , pour la friture peu profonde
Mettre les pommes de terre et les patates douces dans une grande casserole d'eau salée, porter à ébullition, cuire 10 minutes, puis égoutter et transférer dans un grand bol. Laissez-les refroidir, puis versez les flocons de piment, le sel, la ciboulette et la farine de pois chiches, et écrasez - je le fais avec mes mains, en écrasant le tout ensemble, mais vous pouvez également utiliser un presse-purée ou, pour un résultat plus lisse, une pomme de terre riz.
Avec vos mains, formez huit boules à partir du mélange de pommes de terre, pesant chacune environ 45 g. Aplatir un peu les boules pour qu'elles ressemblent à des galettes, mettre sur une assiette et réfrigérer pendant 20 minutes pour raffermir.
Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen, puis faites frire les tikki un ou deux à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et uniformément dorés - environ quatre ou cinq minutes par côté. Transférer dans une assiette tapissée d'essuie-tout, égoutter et garder au chaud dans un four doux pendant que vous répétez avec le tikki restant.
Servir chaud avec une simple salade de laitue, tomates et concombres (ou quelques pois chiches, pour un plat plus consistant) et des chutneys (bien que mes filles les adorent avec du ketchup).
Préparation 15 min
Cuisson 35 min
Pour 4
6 cuillères à café d'huile de tournesol
1 cuillère à café de graines de cumin
2 oignons rouges moyens , pelés et tranchés très finement
2 piments verts , haché finement (épépiné si vous préférez moins de piquant)
1 cuillère à café de curcuma moulu
2 cuillères à café de garam masala
1 cuillère à café de sel
340g de pommes de terre , pelées et coupées en dés de 1cm
100g de feuilles de fenugrec frais , lavé et haché (si vous ne trouvez pas de fenugrec, utilisez plutôt du chou frisé vert)
15 ml d'eau
Mettez l'huile dans une poêle à feu moyen et, une fois chaude, ajoutez les graines de cumin et faites sauter pendant 30 secondes. Ajouter les oignons émincés et cuire, en remuant, pendant huit à 10 minutes, puis incorporer les piments, le curcuma, le garam masala et le sel, et cuire encore une minute.
Ajouter les pommes de terre en dés, le fenugrec et l'eau, remuer pour enrober, puis couvrir la casserole, baisser le feu et laisser cuire pendant 20 minutes.
Servir avec des roti, des wraps ou des pitta coupés en deux pour faire des pochettes à farcir avec l'aloo methi.
