Explorez la richesse de la cuisine indienne avec ces recettes classiques aux pommes de terre : enrobées d'épices panch phoron, en galettes croustillantes, épicées au fenugrec ou au curry, et farcies dans des pains plats.
Préparation : 10 min
Cuisson : 15-20 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
6 c. à café d'huile de tournesol
2 c. à café de panch phoron (mélange traditionnel d'épices : graines de fenouil, nigelle, cumin, fenugrec et moutarde noire, en quantités égales)
1½ c. à café de flocons de piment rouge
1 c. à café de curcuma moulu
1 c. à café de sel
500 g de pommes de terre, épluchées et coupées en dés de 1,5 cm
20 ml d'eau
Dans une grande casserole à feu moyen, chauffez l'huile. Ajoutez le panch phoron, les flocons de piment, le curcuma et le sel. Faites cuire en remuant 1 minute.
Incorporez les dés de pommes de terre et l'eau. Remuez pour enrober d'épices, couvrez et laissez mijoter 10-12 minutes à feu doux. L'humidité naturelle cuira les pommes de terre.
Servez avec des roti, wraps ou dans un toastie.
Préparation : 10-15 min
Repos : 30 min
Cuisson : 45 min
Pour 4 petits parathas
Pâte :
50 g de farine complète
50 g de farine ordinaire + extra pour fariner
Sel
55-70 ml d'eau froide
1 c. à soupe d'huile de tournesol + extra pour la cuisson
Garniture :
3 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en morceaux
1 c. à café de gingembre râpé
20 g de betterave crue râpée
2 piments verts hachés finement (épépinés pour moins de piquant)
2 c. à café de coriandre hachée
1 c. à café de coriandre moulue
1 c. à café de cumin moulu
1 c. à café de sel
Faites bouillir les pommes de terre 10 minutes dans de l'eau salée. Égouttez, écrasez et mélangez avec les autres ingrédients de la garniture.
Dans un bol, mélangez les farines, l'eau et le sel. Pétrissez 5 minutes avec l'huile jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrez et reposez 30 minutes.
Divisez en 4 boules. Étalez en disques de 2 mm. Garnissez d'une c. à soupe de farce, refermez en pochette, aplatissez et roulez à nouveau.
Cuisez dans une poêle chaude : 1 min par côté à sec, puis huilez et cuisez 1-2 minutes jusqu'à croustillant. Servez avec raïta, cornichons ou chutneys.
Préparation : 15 min
Réfrigération : 20 min
Cuisson : 1 h
Pour 4 personnes en entrée
Ingrédients :
220 g de pommes de terre, pelées et coupées en morceaux
170 g de patates douces, pelées et coupées en morceaux
1 c. à café de flocons de piment
1 c. à café de sel
10 g de ciboulette hachée
15 g de farine de pois chiche
200 ml d'huile de tournesol pour friture
Faites bouillir pommes de terre et patates douces 10 minutes. Égouttez, refroidissez et écrasez avec les autres ingrédients.
Formez 8 galettes de 45 g chacune. Réfrigérez 20 minutes.
Faites frire dans l'huile chaude 4-5 minutes par côté jusqu'à doré. Égouttez. Servez avec salade et chutneys (ou ketchup).
Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
6 c. à café d'huile de tournesol
1 c. à café de graines de cumin
2 oignons rouges moyens, émincés finement
2 piments verts hachés (épépinés si désiré)
1 c. à café de curcuma moulu
2 c. à café de garam masala
1 c. à café de sel
340 g de pommes de terre en dés de 1 cm
100 g de feuilles de fenugrec frais hachées (ou chou frisé)
15 ml d'eau
Chauffez l'huile, ajoutez cumin 30 secondes. Ajoutez oignons 8-10 minutes, puis épices 1 minute.
Incorporez pommes de terre, fenugrec et eau. Couvrez et cuisez 20 minutes à feu doux.
Servez avec roti, wraps ou pitta.
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