10 Recettes Irrésistibles aux Pommes de Terre : De la Tartiflette aux Délices Sans Gluten

La pomme de terre, reine discrète de la cuisine, se transforme en stars culinaires. Découvrez ces 10 recettes expertes, des classiques français aux saveurs internationales, signées chefs renommés. Burgers indiens, hashs épicés ou gâteaux exotiques : laissez-vous inspirer !

Chips et sauce piccalilli

Une version raffinée de frites et sauce, relevée d'un piccalilli maison pour 4 personnes.

Ingrédients :
4 grosses pommes de terre à chair ferme, idéalement Maris Piper
Huile de tournesol, pour la friture

Sauce :
20 g de beurre
100 g d'oignons grelots, pelés
2 petites carottes, en rondelles
¼ de chou-fleur, en petits bouquets
2 c. à c. de sucre
700 ml de bouillon de légumes
50 ml de vin rouge
1 c. à c. de Maïzena
Sel et poivre noir
1 c. à c. de Marmite
½ c. à c. de moutarde anglaise

1. Pelez et coupez les pommes de terre en frites. Trempez-les dans l'eau froide plusieurs heures (idéalement une nuit) pour plus de croustillant.
2. Chauffez l'huile dans une friteuse ou une grande casserole (1/3 pleine). Égouttez et séchez les frites. Faites frire 10 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Gardez au chaud.
3. Faites fondre le beurre, ajoutez légumes et sucre, cuisez jusqu'à coloration.
4. Incorporez bouillon et vin, cuisez jusqu'à tendreté. Liez avec Maïzena délayée. Ajoutez Marmite, moutarde, assaisonnez.
5. Salez les frites et servez avec la sauce.

Par Andrew Dargue, Little Orchard (orchard-kitchen.co.uk)

Tartiflette authentique

Plat montagnard réconfortant : pommes de terre, reblochon, crème et lardons pour 3-4 personnes.

Ingrédients :
5-6 pommes de terre à chair moelleuse, pelées
200 g de pancetta
3-4 c. à s. de crème fraîche
200-250 g de reblochon, coupé en deux
Sel

1. Préchauffez le four à 180°C. Faites bouillir les pommes de terre salées 8 min. Refroidissez, tranchez grossièrement.
2. Faites dorer la pancetta 3-4 min.
3. Dans un plat à four (20x14 cm), alternez pommes de terre et pancetta. Ajoutez crème, terminez par reblochon. Cuisez 25-30 min, gratinez 5 min si désiré.

Par Leemei Tan (mycookinghut.com)

Batata vada pav (burger indien)

Street food iconique de Mumbai : 200 000 vendus par jour ! Pour 2 personnes.

Ingrédients :
1 c. à s. de beurre
1 c. à c. graines de moutarde
2-4 feuilles de curry
1 c. à c. gingembre râpé
½ oignon haché
1 c. à c. piment vert haché
120 g pommes de terre cuites écrasées
Sel, ½ c. à c. curcuma, piment rouge, 1 c. à c. chaat masala
Huile pour friture

Pâte : 30 g farine de pois chiche, pincée curcuma/piment/ sel

Service : 2 pains burger, 1 c. à s. beurre, chutneys menthe/coriandre et tamarin

1. Chauffez moitié beurre, crépitez moutarde et curry.
2. Ajoutez gingembre/oignon/piment, puis purée et épices. Formez 2 boulettes.
3. Mélangez pâte avec eau fluide. Trempez boulettes, frittez dorées.
4. Grillez pains au beurre, garnissez de boulettes et chutneys.

Par Sanjay Kaul, Chor Bizarre

Soupe de patates douces épicée au za'atar et yaourt pimenté

Soupe hivernale exotique, caramélisée pour plus de profondeur. Pour 4 personnes.

Ingrédients :
Huile d'olive
1 grosse patate douce (ou 2 petites) en dés
1 échalote et 1 gousse d'ail hachées
2 c. à c. za'atar
750 ml-1,25 l bouillon
1 piment rouge haché
4 c. à s. yaourt grec
Sel/poivre

1. Caramélisez patate douce à l'huile, ajoutez échalote/ail/za'atar.
2. Ajoutez bouillon, cuisez tendres. Mixez lisse, assaisonnez.
3. Mélangez piment/yaourt, servez dessus.

Par Ben Tish (saltyardgroup.co.uk)

Gâteau sans gluten aux fruits de la passion et citron vert

Moelleux dense et gourmand à base de purée de pommes de terre. Pour 6-8 personnes.

Ingrédients :
150 g beurre mou, 150 g cassonade légère
2 œufs battus
Pulpe 2 fruits de la passion, zeste 2 citrons verts
300 g purée de pommes de terre froide
200 g amandes moulues
2 c. à c. levure chimique sans gluten

Glaçage : 175 g sucre glace, jus 1-2 citrons verts, pulpe 1 fruit de la passion

1. Four 180°C, moule 20 cm beurré/fariné.
2. Battez beurre/sucre, incorporez œufs/pulpe/zeste/purée/amandes/levure.
3. Cuisez 1h30, test cure-dent. Refroidissez.
4. Chauffez glaçage au bain-marie, nappez.

Par Rosie Reynolds

Pierogi polonais aux pommes de terre et fromage

Dumplings farcis traditionnels. Pour 2-4 personnes.

Garniture :
1 pomme de terre Russet
50 g cheddar râpé, 50 g fromage cottage
1 oignon caramélisé dans 2 c. à s. beurre
Sel/poivre
4 c. à s. beurre pour friture

Pâte : 260 g farine, ½ c. à c. sel, 2 œufs, 1 c. à s. huile, 4-5 c. à s. eau

1. Écrasez pomme de terre cuite avec fromages/oignon. Refroidissez.
2. Mélangez pâte, reposez 30 min.
3. Abaisser 5 mm, farcissez, scellez.
4. Cuisez à l'eau jusqu'à flottement (3-5 min), dorez au beurre. Servez avec oignons ou crème.

Par Sasha Martin (globaltableadventure.com)

Merguez et hash de patate douce

Hash rapide et savoureux. Pour 4 personnes.

Ingrédients :
Huile d'olive
450 g merguez émiettées
1 oignon en dés
2 grosses patates douces en cubes
1 c. à c. romarin haché
Sel/poivre

1. Dorez merguez 5 min, égouttez.
2. Faites frire oignon/patates 6-8 min caramélisés.
3. Ajoutez romarin/poivre, puis merguez. Servez avec œuf ou crème.

Par Merrill Stubbs (food52.com)

Salade de pommes de terre à l'harissa

Salade crémeuse épicée. Pour 4 personnes.

Ingrédients :
6 pommes de terre cireuses
1 c. à s. câpres hachées
4 oignons nouveaux hachés

Mayo : 75 ml huile olive + 75 ml végétale, 2 jaunes, ail/sel, jus citron, 1 c. à s. harissa

1. Cuisez pommes de terre à la vapeur.
2. Fouettez mayo progressivement.
3. Mélangez tout chaud.

Arabesque, Greg & Lucy Malouf (Hardie Grant)

Purée de patates douces à la cardamome et relish poivron

Riche et parfumée. Pour 4-6 personnes.

Ingrédients :
250 g patates douces, 250 g maïs, 175 g petits pois, 250 g épinards
45 g beurre, 1 oignon, 1 c. à c. cardamome moulue, sel/poivre, 1 c. à c. miel

Relish : Ail/piments/tomates/oignon/poivron/persil/jus citron/sel

1. Préparez relish au mixeur.
2. Cuisez/caramélisez légumes, purée avec épices/miel. Ajoutez légumes.

World Food Café, Chris & Carolyn Caldicott (Frances Lincoln)

Carrés de patate douce et chocolat

Dessert bite-size inspiré tarte US. Pour 12.

Croûte : 110 g biscuits, 50 g noix, gingembre, cassonade/sel, 70 g beurre, vanille

Choco : 80 ml crème, 115 g chocolat

Garniture patate : 250 g purée, 2 œufs, sel/cannelle/girofle/cassonade/sucre/lait/crème

Topping opt. : Crème fouettée/vanille/noix

1. Four 180°C. Croûte 15 min.
2. Fondant choco sur croûte.
3. Garniture patate, cuisez 40-50 min. Refroidir/réfrigérer.
4. Coupez, topping si voulu.

Abundant, Todd Porter & Diane Cu (Stewart, Tabori et Chang)