En cette période hivernale où les fruits frais se raréfient dans l'hémisphère nord, les agrumes offrent une explosion de couleur et de vitalité. Un simple jus ou zeste rehausse même les plats les plus réconfortants, comme le ragoût de côtes levées de Betty Bee ou les pois cassés d'Anna Thomson. Pourtant, c'est la simplicité éclatante de la salade de fruits d'Erum Gulmann, accompagnée d'un yaourt indien onctueux et subtilement épicé, qui nous a conquis.
Idéal pour un petit-déjeuner gourmand du week-end ou un dessert léger en janvier, ce plat est l'occasion parfaite de découvrir le pomelo parfumé. Comme vous le verrez, les agrumes excellent aussi en salades salées.
L'hiver est la saison idéale pour les agrumes, avec une variété exceptionnelle disponible. J'affectionne particulièrement les clémentines, mais cette salade m'a poussée à explorer le pomelo (une première pour moi), le pamplemousse et les oranges navel. J'avais oublié leur saveur solaire incomparable !
Erum Gulmann, totalsalads.com
Pour 4 personnes
Variété d'agrumes (ex. : 2 clémentines, 1 pamplemousse, 1 pomelo, 2 oranges navel)
2 c. à c. de lait chaud
½ c. à c. de brins de safran
15-20 pistaches
6 gousses de cardamome, graines uniquement
500 ml de yaourt grec
4 c. à s. de sucre glace
1. Préparez le shrikhand jusqu'à 24 h à l'avance. Chauffez le lait (15 s au micro-ondes), infusez le safran 5-10 min. Concassez les pistaches, réservez ; pilez finement les graines de cardamome. Mélangez yaourt, sucre, cardamome et lait au safran.
2. Pour la salade : Pelez et segmentez les clémentines. Pour les autres, coupez haut et bas, tranchez en 1 cm d'épaisseur, retirez la peau pour obtenir des formes géométriques.
Disposez sur assiettes, nappez de shrikhand généreux, saupoudrez de pistaches.
La châtaigne, édulcorant naturel à texture veloutée, offre une saveur noisettée subtile qui s'harmonise parfaitement avec une réduction d'agrumes intense.
Natalie et Valerie Wong, Londres, twinnydip.blogspot.co.uk
Pour 12+ personnes
Gâteau :
250 g purée marrons non sucrée
50 g sucre
90 g beurre
150 g chocolat noir
50 g cacao
6 c. à s. miel (90 g)
2 c. à s. eau bouillante
Réduction :
Jus 5-6 oranges (250 ml)
1 citron, jus
20 g sucre
1. Battez purée et sucre, incorporez beurre.
2. Faites fondre chocolat au bain-marie. Mélangez cacao, miel, eau bouillante. Incorporez au chocolat tiède, puis à la purée.
3. Tapissez moule cake rond de film alimentaire, versez, lissez, réfrigérez 3-4 h ou nuit.
4. 30 min avant service : Mijotez réduction jusqu'à consistance sirupeuse, refroidissez. Démoulez gâteau, nappez.
Ce caillé délicat séduit toujours : faible en matières grasses, aromatisé subtilement. Essayez avec miel de tilleul-citron vert ou miel fleur d'oranger-orange pour un sublime équilibre floral.
Mary-Anne Boermans, timetocookonline.com
Pour 2 pots
340 g miel coulant
2 gros œufs
1 jaune
Zeste + jus 1 agrume
Jus 1 agrume supp.
45 g beurre clarifié
1. Fouettez tout au feu doux jusqu'à nappage.
2. Versez en pots stérilisés, fermez, refroidissez.
Souvenir d'enfance : un bateau en peau de pomelo ! À Java, la chair rose est aigre-douce. (Sans crevettes séchées, ajoutez sauce poisson – FC)
Bobby Ananta, Leicester, bobbyananta.com
Pour 4 portions généreuses
1 pomelo (2 kg)
1 concombre
1 mangue acidulée
1 grenade
Jus 2 citrons verts
Coriandre, cacahuètes frites
Vinaigrette bumbu rujak :
2 piments rouges
5 c. à s. sucre palme
2 c. à s. sucre semoule
1 c. à c. sel
2 c. à s. vinaigre riz
4 c. à s. huile noix de coco
Jus 1 citron vert
5 crevettes séchées frites
1. Épluchez pomelo, effilocher chair. Râpez concombre, mangue. Mélangez avec grenade, jus citron vert (sauf garniture).
2. Mixez vinaigrette, incorporez à salade. Servez avec coriandre, cacahuètes.
Délicieux chaud avec riz brun et légumes-feuilles, ou froid (ajustez citron). Trempage nocturne accélère cuisson.
Anna Thomson, Totnes, Devon
Pour 4
400 g pois cassés jaunes
1 verre huile olive
3-4 gousses ail râpées
½ c. à c. cumin + coriandre moulus
Zeste 1 citron
2 cm gingembre râpé
Vinaigrette :
4 c. à s. huile olive
Jus 1 citron
1 gousse ail hachée
Poignée coriandre hachée
Piment (opt.)
1. Cuisez pois al dente, égouttez, rincez froid.
2. Mélangez vinaigrette.
3. Faites revenir ail, épices ; ajoutez pois, zeste, gingembre. Hors feu, vinaigre. Servez.
Plat hivernal réconfortant, vivifié par citron vert, pamplemousse, orange. Viande fondante rosée. (Épaule bœuf possible, + temps cuisson – FC)
Betty Bee, via Témoin Gardien
Pour 4
Huile olive
1 kg épaule veau en cubes
4 échalotes hachées
4 poireaux en tronçons 4 cm
100 ml vin blanc
300 ml bouillon légumes
Zeste + jus 1 citron vert, 1 pamplemousse, 1 orange
1 brin romarin, 2 thym
Poignée persil haché
1. Dorez veau par lots ; cuisez échalotes, poireaux 5 min.
2. Déglacez vin, bouillon ; ajoutez veau, zestes, herbes. Mijotez 45 min couvert.
3. Égouttez, réduisez jus agrumes en sirop ; nappez, parsemez persil.
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