Les lecteurs de cuisine ne manquent jamais de surprendre : je m'attendais à une volée d'agneau rôti et de côtes de bœuf cette semaine, mais à la place, je me suis retrouvée à cuisiner de la dorade portugaise et à chercher du poivre syrien.
La torréfaction concentre les saveurs, et cela se vérifie avec mes deux meilleures recettes cette semaine. Le gâteau légèrement épicé de Katherine Hackworthy est magnifiquement moelleux, tandis que la salade colorée de Cheeku Bhasin fait un parfait déjeuner de printemps. Aucun raifort requis.
J'ai créé une délicieuse salade de courge musquée épicée que je ne peux pas m'empêcher de manger ! C'est sain, gourmand et savoureux.
Cheeku Bhasin, Mombasa, Kenya – cook2jhoom.wordpress.com
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients :
1 courge musquée moyenne, pelée
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 ½ c. à café de cumin en poudre
1 ½ c. à café de paprika fumé
½ c. à café de curcuma
½ c. à café de cannelle
½ c. à café de cardamome moulue
1 gros oignon, coupé en quartiers
150 g de feuilles de salade mélangées
150 g de tomates cerises, coupées en deux
1 poivron, tranché
4 c. à soupe de graines mélangées grillées
Pour la vinaigrette :
230 g de yaourt allégé
2 c. à soupe de tahini léger
Jus de 1 ½ citron vert
1 grosse gousse d'ail, hachée
1 c. à café de miel ou de sirop d'érable
2 bonnes c. à soupe de coriandre fraîche, hachée finement
1 c. à soupe bombée de menthe fraîche, hachée finement
1. Préchauffez le four à 200°C/thermostat 6. Coupez la courge en quartiers de 1 cm d'épaisseur. Mélangez l'huile et les épices en une pâte, puis enrobez la courge et l'oignon. Étalez sur une plaque et cuisez 15 à 20 minutes. Laissez refroidir.
2. Fouettez les ingrédients de la vinaigrette avec 2 c. à soupe d'eau et assaisonnez.
3. Disposez les légumes refroidis sur un lit de salade, tomates et poivron. Garnissez de graines et servez avec la vinaigrette.
Voici un plat propre, frais et simple inspiré d'un petit restaurant de la côte sud-est du Portugal, où j'ai passé tant d'étés.
Miguel de Almeida, Londres – westcoastcooking.wordpress.com
Pour 2 personnes
2 daurades, nettoyées
1 citron
100 g de pain au levain rassis
30 g de chorizo
15 g d'estragon frais
4 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
250 g de petites pommes de terre nouvelles
3 gousses d'ail
1. Préchauffez le four à 180°C/thermostat 4. Frottez le poisson avec le citron.
2. Mixez le pain, le chorizo et l'estragon en chapelure grossière. Farinez le poisson et arrosez d'huile. Assaisonnez et enfournez 25 minutes.
3. Disposez les pommes de terre sur une plaque, arrosez d'huile et assaisonnez. Cuisez jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis écrasez-les.
4. Faites revenir l'ail dans l'huile des pommes de terre et versez sur le plat.
Les cèpes donnent à ce rôti une saveur riche et profonde.
Jayne et Bibi Rodgers, Leeds – veggierunners.com
Pour 4 personnes
1 poireau, tranché
1 oignon rouge coupé en dés
2 gousses d'ail, finement tranchées
2 branches de céleri, tranchées
1 c. à soupe d'huile d'olive
40 g de cèpes séchés, trempés dans 300 ml d'eau chaude
100 g de châtaignes ou champignons blancs, tranchés
150 g de noix de cajou
75 g de chapelure complète
2 c. à café d'origan séché
1 œuf, battu
Sel et poivre noir
1. Préchauffez le four à 180°C/thermostat 4. Graissez et tapissez un moule à pain.
2. Faites revenir poireau, oignon, ail et céleri 10 minutes.
3. Égouttez et tranchez les cèpes. Ajoutez-les avec les autres champignons et cuisez jusqu'à tendreté.
4. Incorporez noix de cajou, chapelure, origan, assaisonnez et œuf.
5. Versez dans le moule et cuisez 50-60 minutes. Couvrez d'aluminium si nécessaire.
Le fenouil donne un bon coup de fouet à cette trempette.
Natalie Wong, Londres – twinnydip.blogspot.co.uk
Pour 8 personnes en entrée
1 petit bulbe de fenouil
1 c. à soupe d'huile d'olive
5 brins de romarin
4 poivrons rouges et/ou orange
1 petit oignon rouge
2 c. à soupe bombées de ricotta
1 ou 2 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe de graines de tournesol grillées ou pignons (facultatif)
1. Préchauffez le four à 200°C/thermostat 6. Tranchez le fenouil, arrosez d'huile et rôtissez avec 2 brins de romarin 30-40 minutes.
2. Ajoutez poivrons en quartiers et oignon en rondelles les 25 dernières minutes. Pelez les poivrons une fois refroidis.
3. Mixez les légumes. Ajoutez ricotta et citron ; assaisonnez.
4. Servez garni de graines.
Habillé de cette marinade, le poulet a un lustre magnifique.
Rachel Kelly, Londres – marmadukescarlet.blogspot.co.uk
Pour 2 à 4 personnes
1 poulet
1 feuille de laurier
30 g de beurre
Huile d'olive
Pour la marinade :
1 oignon
4 c. à soupe de mélasse de grenade
2 gousses d'ail
1 c. à café de gingembre râpé
1 c. à café de piment d'Alep
½ c. à café de gingembre moulu
½ c. à café de cumin moulu
Zeste et jus de 1 citron
1. Préchauffez le four à 220°C/thermostat 8. Mixez moitié oignon avec marinade.
2. Farcissez le poulet avec reste oignon, laurier et zestes.
3. Massez marinade-beurre sous la peau. Arrosez d'huile.
4. Rôtissez 25 minutes, puis baissez à 180°C, arrosez et cuisez (20 min/500 g + 25 min). Reposez 10 minutes.
Ce gâteau est né parce que j'avais une courge musquée à utiliser, et toute la famille a adoré.
Katherine Hackworthy, Newark-on-Trent
Pour 4 à 6 personnes
4 courges butternut (environ 400 g)
120 ml de lait
Huile ou beurre pour graisser
115 g de beurre ramolli
150 g de cassonade
150 g de sucre semoule
2 œufs
210 g de farine + extra
1 c. à café de cannelle moulue
1 c. à café de gingembre moulu
¼ c. à café de clous de girofle moulus
½ c. à café de sel
½ c. à café de levure chimique
½ c. à café de bicarbonate
Pour le glaçage :
320 ml de crème de coco
1 ½ c. à soupe de sucre glace
1. Préchauffez à 200°C/thermostat 6. Rôtissez courge 30 min, purée + lait.
2. Baissez à 180°C. Graissez moule 23 cm.
3. Battez beurre-sucre, œufs, purée.
4. Tamisez secs, incorporez.
5. Cuisez 45 min.
6. Glaçage : coco + sucre glace.
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