Les légumes verts de printemps sont l'antidote parfait aux rigueurs de l'hiver. Ces feuilles tendres et savoureuses apportent fraîcheur et vitalité à votre assiette.
Les légumes verts de printemps, à ne pas confondre avec d'autres feuilles vertes saisonnières, sont une variété de chou particulièrement prisée. De forme semblable à une laitue romaine mais plus lâche et sans cœur dense, ils se distinguent par leur manque de fibres croquantes, contrairement aux choux ronds d'hiver.
Cuisez-les à la vapeur ou blanchissez-les : ils fondent en bouche avec une texture soyeuse et un goût doux et frais, idéal pour les plats légers du printemps et de l'été.
Aucun besoin de les hacher finement : servez-les entiers. Ou roulez les feuilles, ciselez-les et faites-les frire pour obtenir un croustillant rappelant les algues des restaurants chinois.
Vous ne pouvez pas en manger trop. Appartenant à la famille des Brassicacées, ces légumes offrent des bienfaits scientifiquement prouvés. Ils regorgent de vitamine C, essentielle pour l'immunité, et de vitamine K, qui renforce les os.
Ils contiennent aussi des composés naturels comme le sulforaphane et les indoles. De nombreuses études indiquent leurs propriétés anticancéreuses et anti-inflammatoires, protégeant potentiellement contre les maladies cardiaques et les AVC. Pour maximiser les nutriments, conservez-les au frais et consommez-les rapidement après achat.
Stars des boxes de légumes printanières, ils sont disponibles sur les marchés et en supermarché. Comptez environ 2 £ le kilo pour des têtes entières. Préchopés, ils coûtent 5 £ le kilo – un surcoût inutile, car la préparation ne prend que quelques secondes.
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Pour une version végétarienne, remplacez le bacon par du fromage Wensleydale ou Lancashire. Accompagnez d'une côtelette de porc grillée, de poulet ou d'un œuf au plat, ou savourez-les en burger dans un petit pain.
Rendement : 8 gâteaux
Ingrédients :
350 g de légumes verts de printemps, lavés et parés
60 g de lard fumé, coupé en morceaux de 1 cm
1 botte d'oignons nouveaux, parés et émincés
20 g de beurre
410 g de haricots cannellini en conserve, égouttés et rincés
50 g de chapelure blanche sèche
1 c. à café rase de moutarde forte
1 œuf moyen, battu
Préparation :
1. Blanchissez les légumes verts dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à tendreté. Égouttez, rincez à l'eau froide et laissez égoutter.
2. Chauffez 1 c. à soupe d'huile dans une grande poêle, faites dorer le bacon jusqu'à ce qu'il croustille, ajoutez les oignons et le beurre. Cuisez 5 min jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Écrasez les haricots à la fourchette.
3. Pressez les légumes verts pour éliminer l'eau, hachez grossièrement et mélangez avec les haricots, chapelure, oignons, bacon, moutarde et œuf. Assaisonnez.
4. Formez 8 pâtés égaux, réfrigérez 15 min.
5. Faites chauffer de l'huile dans une poêle, frittez 5-6 min par côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et chauds.
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