Les fèves, avec leurs reflets verdoyants et leurs courbes élégantes, sont un légume d'exception au rayon esthétique. Un léger effort est nécessaire pour les préparer : écossez-les d'abord, puis plongez-les 2 minutes dans l'eau bouillante, rafraîchissez-les à l'eau froide, égouttez-les et pressez doucement pour libérer les haricots verts tendres de leur peau grise.
Pas un aliment rapide, mais leur cœur fondant et légèrement terreux justifie l'effort. Privilégiez-les petites et fraîches ; elles perdent de leur éclat en vieillissant. Parfaites avec menthe, bacon croustillant ou pecorino.
Excellente source végétale de protéines et de fibres, les fèves favorisent la satiété et la perte de poids. Une étude de 2010 dans le European Journal of Clinical Nutrition montre que les femmes en surpoids suivant un régime riche en protéines et fibres perdent plus de poids qu'avec un régime standard riche en glucides et pauvre en graisses. Riches en folate et vitamines B, elles soutiennent le développement nerveux, la formation des cellules sanguines, la cognition et l'énergie.
Résistantes et faciles à cultiver, les fèves illuminent fin printemps/début été. Optez pour les marchés fermiers ou boxes bio pour une fraîcheur optimale. Prix indicatif : 6 £/kg.
Joanna Blythman est l'auteure de What To Eat (Fourth Estate, 9,99 £). Commandez au prix de 7,99 £ (frais de port gratuits UK) sur guardianbookshop.co.uk.
Par Rosie Sykes. Au début de saison, les petites fèves tendres se préparent sans décortiquer ; pour les plus grosses, blanchez et pelez-les. Si déjà pelées, ajoutez-les en fin de cuisson.
Pour 4 personnes
1 c. à s. d'huile d'olive
30 g de beurre
1 botte d'oignons nouveaux, parés et coupés en tronçons de 1 cm
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
400 g d'orge perlée, rincée et trempée 20 min
800 g de fèves, écossées (et pelées si grosses)
200 ml de vin blanc
1 l de bouillon de légumes
Quelques brins de menthe hachée
Une poignée de persil haché
100 g de feta émiettée
1. Chauffez huile et moitié du beurre dans une sauteuse. Ajoutez oignons et ail, cuisez 5 min à feu doux. Incorporez l'orge.
2. Cuisez 1 min, ajoutez fèves et vin. Laissez réduire, puis versez le bouillon.
3. Mijotez 30 min en remuant, en ajoutant de l'eau chaude si nécessaire, jusqu'à ce que l'orge soit tendre.
4. Hors du feu, ajoutez reste de beurre, assaisonnez légèrement (feta salée).
5. Couvrez 5 min, incorporez herbes et feta. Servez.
Rosie Sykes est cheffe de Fitzbillies et co-auteure de The Kitchen Revolution (Ebury Press, 27,50 £). Commandez à 19,99 £ (frais gratuits UK) sur guardianbookshop.co.uk.
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