Avec leurs reflets verdoyants et leurs courbes en forme de haricot, peu de légumes rivalisent avec les fèves au rayon look. Certes, un petit effort sous forme de double pod est nécessaire pour les montrer. D'abord, vous libérez les haricots de leurs enveloppes extérieures (un jeu d'enfant). Ensuite, vous plongez les haricots dans de l'eau bouillante pendant deux minutes, vous les rafraîchissez au froid et vous les égouttez. Ensuite, en les pressant doucement, vous pouvez faire sortir les séduisants haricots verts de leur peau grise et papyracée.
Les fèves ne sont certainement pas des aliments de restauration rapide, mais lorsque vous mordez à travers leur extérieur soyeux dans leur centre farineux légèrement légumineux, vous vous souviendrez pourquoi elles valent la peine. Ils sont meilleurs lorsqu'ils sont relativement petits et nouveaux; ils deviennent plus ternes et ressemblent davantage à des légumineuses séchées avec l'âge. La menthe, le bacon croustillant et le pecorino sont de parfaits compagnons.
Les fèves sont une excellente source végétale de protéines et de fibres. Cela peut être une combinaison gagnante pour perdre du poids. Une étude publiée dans le European Journal of Clinical Nutrition en 2010 a révélé que les femmes en surpoids suivant un régime riche en protéines et en fibres perdaient plus de poids que celles suivant le régime standard riche en glucides et faible en gras qui constitue actuellement la base du gouvernement " des conseils "alimentation saine". Les fèves sont également riches en folate et en vitamines B, dont nous avons besoin pour le développement des nerfs et des cellules sanguines, la fonction cognitive et l'énergie.
Raisonnablement résistantes aux maladies et faciles à cultiver, les fèves sont l'un des points culminants saisonniers les plus fiables de la fin du printemps/début de l'été. Vous les trouverez particulièrement agréables et frais sur les marchés fermiers ou dans les box de légumes bio. Prix indicatif :6 £/kg.
Joanna Blythman est l'auteur de What To Eat (Fourth Estate, 9,99 £). Pour commander un exemplaire au prix de 7,99 £ avec frais de port gratuits au Royaume-Uni, rendez-vous sur guardianbookshop.co.uk
Au début de la saison, lorsque les fèves sont petites et tendres, j'ai tendance à ne pas les sortir de leur peau dans cette recette, mais avec les plus grosses et légèrement plus coriaces, cela vaut vraiment la peine d'être un peu laborieux. Si vous utilisez des fèves pelées, ajoutez-les simplement à la fin pour les réchauffer.
Pour 4 personnes
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
30g de beurre
1 botte d'oignons nouveaux, parés et coupés en morceaux de 1 cm
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
400 g d'orge perlé, soigneusement lavé et laissé tremper pendant 20 minutes
800 g de fèves, écossées et, si elles sont grosses, blanchies et sorties de leur peau
200ml de vin blanc
1 litre de bouillon de légumes
Quelques brins de menthe hachés
Une petite poignée de persil haché
100 g de feta émiettée
1 Faites chauffer l'huile et la moitié du beurre dans une grande poêle à fond épais et ajoutez les oignons nouveaux et l'ail. Cuire doucement jusqu'à tendreté, environ 5 minutes, puis incorporer l'orge perlé.
2 Cuire environ une minute, puis ajouter les fèves et, peu après, le vin blanc. Cuire jusqu'à ce qu'il soit absorbé puis ajouter le bouillon.
3 Laisser mijoter, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'orge soit tendre. Cela prendra environ 30 minutes; rajouter de l'eau chaude si le bouillon est absorbé avant que l'orge ne ramollisse.
4 Retirer du feu et incorporer le reste du beurre, puis assaisonner à votre goût, en gardant à l'esprit que vous terminerez le plat avec du fromage salé.
5 Laisser reposer, couvert, pendant 5 minutes puis incorporer les herbes et la feta. Servir.
Rosie Sykes est chef cuisinier de Fitzbillies et co-auteur de The Kitchen Revolution (Ebury Press, 27,50 £). Pour commander un exemplaire au prix de 19,99 £ avec frais de port gratuits au Royaume-Uni, rendez-vous sur guardianbookshop.co.uk
