Lorsque les premières asperges apparaissent, le printemps est là. Les asperges britanniques sont les meilleures et doivent être consommées ultra-fraîches.
Les premières pointes d'asperges anglaises marquent la fin des semaines glaciales du « fossé affamé » (le creux du calendrier horticole britannique) et l'arrivée du vrai printemps, avec ses premières récoltes de légumes de saison.
Douces et juteuses, les asperges britanniques surpassent les lances péruviennes au goût amer disponibles toute l'année en supermarché, ou les variétés espagnoles souvent déshydratées après un long voyage.
Les asperges se conservent mal : optez pour des pointes vertes serrées et des tiges humides et charnues. Évitez celles ligneuses, plissées ou courbées, qui ont dépassé leur primeur.
Riches en vitamines B, essentielles à la production d'énergie et au bon fonctionnement du système nerveux, les asperges aident aussi à réguler l'homocystéine, un facteur de risque cardiovasculaire. Elles apportent également de la vitamine K, cruciale pour la santé osseuse. Des études suggèrent un lien entre carence en vitamine K et maladie d'Alzheimer.
Disponibles en supermarchés, épiceries ou marchés, les asperges britanniques coûtent environ 2,99 £ le bouquet de 400 g. Quelques lances suffisent à sublimer œufs, riz ou légumes abordables. N'éliminez pas les pieds : épluchez les fibres et utilisez-les en soupe, pâtes ou risotto.
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Inspirée de la sauce italienne dragoncello (estragon), cette recette est parfaite en entrée, déjeuner ou accompagnement de viandes/poissons grillés. Pour 4 personnes.
Ingrédients pour les asperges :
500 g d'asperges
1 c. à s. d'huile d'olive
Sel et poivre noir
Pour la sauce :
100 g de pain rassis (idéalement au levain blanc)
75 ml de vinaigre de vin rouge
1 bouquet d'estragon, haché
2 petites gousses d'ail, pelées et écrasées
1 c. à s. bombée de câpres
150 ml d'huile d'olive
2 œufs durs, pelés et émiettés
1. Préchauffez le four à 200 °C/400 °F/th. 6 avec une plaque à rôtir dedans.
2. Cassez les asperges là où elles se brisent naturellement. Réservez les pieds pour un autre usage.
3. Dans un grand bol, mélangez huile, sel et poivre. Enrobez les asperges.
4. Déposez-les sur la plaque chaude (elle grésille). Cuisez 15-20 min en remuant à mi-cuisson, jusqu'à tendreté et dorure.
5. Pour la sauce : trempez le pain dans le vinaigre 15 min. Essorez, émiettez. Fouettez estragon, ail, câpres dans l'huile, versez sur le pain. Ajoutez œufs et assaisonnez.
6. Servez les asperges avec la sauce étalée ou à part.
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