Incontournables dans le gâteau de Noël, le pudding ou la viande hachée, les amandes trônent en tête de liste des courses festives. Plus fraîches que les noix ou noisettes, elles résistent mieux au rancissement et supportent d'attendre au fond d'un placard. Légèrement torréfiées, leur texture crémeuse neutre laisse place à une saveur noisettée et croquante irrésistible. Il est si facile de les grignoter dans le muesli, le pilaf ou à l'apéritif, où un petit bol disparaît en un clin d'œil. Finement moulues, elles offrent une texture moelleuse sublime aux gâteaux, tartes à la frangipane et massepains. Les amandes effilées grillées subliment une bagatelle crémeuse.
Riches en protéines, les amandes calment l'appétit de manière saine. Elles regorgent de graisses monoinsaturées, associées par de nombreuses études à un risque réduit de maladies cardiaques. Excellente source de vitamine E, elles protègent contre les dommages des UV et pourraient prévenir la maladie d'Alzheimer. Elles fournissent aussi des minéraux clés : manganèse pour des os solides et une glycémie stable ; magnésium pour le fonctionnement des organes, muscles, nerfs, et la régulation de la glycémie et de la tension artérielle.
Consommez-les avec la peau : elle est riche en flavonoïdes antioxydants qui potentialisent la vitamine E, avec des bénéfices croissants avec l'âge.
Toujours onéreuses, les amandes entières avec peau sont plus abordables que les blanchies. Prix indicatif : 6,60 à 8 £/kg. Privilégiez la section pâtisserie des supermarchés pour de meilleurs tarifs.
Joanna Blythman est l'auteure de What To Eat (Fourth Estate, 9,99 £). Commandez-le à 7,99 £ (frais de port gratuits au Royaume-Uni) sur guardianbookshop.co.uk.
Ce délicieux curry inspiré de Julie Sahni est un incontournable familial. Servez avec du riz, des naans et du gombo frit. Pour 4 personnes.
Ingrédients :
6-8 hauts de cuisse de poulet (selon taille, peau ôtée)
½ citron, jus
2 c. à café de sel
4 oignons, pelés et finement émincés
3 c. à soupe d'huile neutre
4 grosses gousses d'ail, pelées et écrasées
4 cm de gingembre pelé et râpé
1 c. à café de cumin moulu
1 c. à café de coriandre moulue
½ c. à café de curcuma
½-1 c. à café de piment de Cayenne (selon goût)
1 bâton de cannelle
4 gousses de cardamome noire ou 8 vertes
4 clous de girofle
250 g de coulis de tomates
120 g d'amandes moulues
1 petit bouquet de coriandre, haché grossièrement
80 g d'amandes effilées, grillées
Préparation :
1. Piquez les cuisses de poulet à la fourchette, frottez-les de jus de citron et de sel. Laissez reposer 30 min minimum, idéalement une nuit.
2. Faites suer les oignons dans 1 c. à soupe d'huile dans une cocotte, avec une pincée de sel, à feu moyen jusqu'à coloration légère (15 min), en remuant souvent.
3. Ajoutez ail et gingembre, cuisez 3-4 min en remuant. Incorporez épices moulues (grillez 2 min), puis épices entières (2 min). Ajoutez tomates, poudre d'amandes et 250 ml d'eau chaude. Portez à ébullition.
4. Colorez rapidement le poulet dans l'huile restante. Ajoutez à la sauce. Mijotez 1 h à feu doux (ou au four) jusqu'à tendreté, en remuant et en ajoutant eau si besoin.
5. Reposez 30 min. Parsemez de coriandre et amandes effilées pour servir.
Rosie Sykes est cheffe chez Fitzbillies (fitzbillies.com) et co-auteure de The Kitchen Revolution (Ebury Press, 25 £). Commandez à 19,99 £ (frais de port gratuits au Royaume-Uni) sur guardianbookshop.co.uk.
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