Une noix incontournable dans le gâteau de Noël, le pudding et la viande hachée, les amandes figurent en bonne place sur la liste des courses saisonnières. Pour la fraîcheur, elles sont plus sûres que les noix et les noisettes :moins sujettes au rancissement, donc plus tolérantes à languir oubliées au fond d'un placard. Lorsqu'elles sont légèrement cuites, leur neutralité crémeuse cède la place à un caractère beaucoup plus noisette et plus croquant, ce qui les rend sérieusement addictifs. C'est tellement tentant de les piocher dans le muesli, ou le pilaf, et à l'apéritif, on peut facilement grignoter un petit bol sans s'en apercevoir. Moulues finement, les amandes vous donnent cette consistance glorieusement moelleuse dans les gâteaux, les tartes fourrées à la frangipane et le massepain. Les amandes effilées grillées sont magnifiques sur une bagatelle crémeuse.
Les amandes riches en protéines sont idéales pour rassasier l'appétit de manière saine. Ils sont riches en graisses monoinsaturées; de nombreuses recherches associent désormais ce type de graisse à un risque réduit de maladie cardiaque. Ces noix sont l'une des sources les plus riches en vitamine E, qui semble protéger contre les dommages causés par les rayons UV et la maladie d'Alzheimer. En grignotant des amandes, vous pouvez faire le plein de minéraux importants :le manganèse, qui aide le corps à former des os solides et régule la glycémie; et le magnésium, qui est essentiel au fonctionnement des organes, des muscles et des nerfs, au contrôle de la glycémie et à la régulation de la pression artérielle.
Mangez des amandes avec la peau :elles contiennent une collection impressionnante de flavonoïdes qui agissent comme antioxydants et renforcent l'effet de la vitamine E qui pourrait être bénéfique à mesure que nous vieillissons.
Les amandes sont toujours chères, mais nettement moins chères si vous achetez celles qui ont encore la peau saine, pas celles blanchies. Prix indicatif des amandes entières avec peau :6,60 à 8 £/kg. Les noix coûtent souvent moins cher dans la section des pâtisseries maison que dans celle des collations des supermarchés.
Joanna Blythman est l'auteur de What To Eat (Fourth Estate, 9,99 £). Pour commander un exemplaire au prix de 7,99 £ avec frais de port gratuits au Royaume-Uni, rendez-vous sur guardianbookshop.co.uk
Ce joli curry est issu d'un livre de Julie Sahni. C'est un favori ferme dans notre maison. Servir avec du riz ou des pains naan et du gombo frit.
Pour 4
6-8 hauts de cuisse de poulet selon la taille, peau enlevée
½ citron, jus
2 cuillères à café de sel
4 oignons, pelés et finement tranchés
3 cuillères à soupe d'huile sans saveur
4 grosses gousses d'ail, pelées et écrasées
4 cm de gingembre pelé et râpé
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de coriandre moulue
½ cuillère à café de curcuma
½-1 cuillère à café de poivre de Cayenne, au goût
1 bâton de cannelle
4 gousses de cardamome noires ou 8 vertes
4 clous de girofle
250 g de coulis de tomates
120g d'amandes moulues
Un petit bouquet de coriandre, haché grossièrement
80 g d'amandes effilées, grillées
1 Piquer les cuisses de poulet partout avec une fourchette et les frotter avec le jus de citron et le sel. Laissez-le reposer pendant au moins une demi-heure, si possible toute la nuit.
2 Faites revenir les oignons dans 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle à fond épais avec une pincée de sel à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés (environ 15 minutes), en remuant régulièrement.
3 Ajouter l'ail et le gingembre. Cuire environ 3-4 minutes en remuant tout le temps. Ajouter ensuite les épices moulues et faire griller quelques minutes. Ajouter les épices entières et faire revenir 2 minutes, puis ajouter le coulis de tomates, la poudre d'amandes et 250 ml d'eau chaude. Porter à ébullition.
4 Dans une grande poêle, faire revenir rapidement le poulet dans l'huile jusqu'à ce qu'il ait un peu coloré. Ajouter à la sauce. Laisser mijoter très doucement pendant environ une heure jusqu'à ce que le poulet soit très tendre; de préférence à four doux. Remuez de temps en temps pour éviter que ça colle, en ajoutant un peu d'eau chaude si nécessaire.
5 Une fois le poulet bien tendre, laisser reposer une bonne demi-heure avant de servir. Parsemez de coriandre hachée et d'amandes effilées grillées pour servir.
Rosie Sykes est chef cuisinier de Fitzbillies (fitzbillies.com) et co-auteur de The Kitchen Revolution (Ebury Press, 25 £). Pour commander un exemplaire au prix de 19,99 £ avec frais de port gratuits au Royaume-Uni, rendez-vous sur guardianbookshop.co.uk
