Avec des œufs à portée de main, vous avez toujours les ingrédients pour un repas simple, nourrissant et rapide. Un peu d'effort supplémentaire révèle leur potentiel gastronomique : soufflés moelleux, crème anglaise onctueuse ou sauce hollandaise voluptueuse.
La qualité des œufs varie énormément. Les meilleurs arborent des jaunes orangés éclatants dans des blancs gélatineux. S'ils s'étalent mollement dans le bol, ils sont vieux. Des jaunes pâles trahissent souvent une alimentation carencée pour la poule.
Pour booster rapidement votre nutrition, les œufs sont idéaux. Riches en protéines complètes, ils rassasient en apportant tous les acides aminés essentiels. Ils fournissent presque toutes les vitamines (sauf la C) et une bonne dose de minéraux essentiels.
Oubliez l旧 mythe limitant à 3-4 œufs par semaine à cause du cholestérol. Les études récentes montrent que le cholestérol alimentaire impacte peu le taux sanguin. Au contraire, il est vital pour les membranes cellulaires, la digestion des graisses et la production d'hormones.
Abordables, ils méritent un investissement. Privilégiez le label Plein Air, ou mieux, Bio. Sur les marchés locaux, 6 œufs bio moyens coûtent environ 2 €, souvent moins qu'en supermarché.
Joanna Blythman est l'auteure de What To Eat (Fourth Estate, 9,99 £). Commandez pour 7,99 £ avec frais de port gratuits au Royaume-Uni sur guardianbookshop.co.uk.
Inspirée de la soupe de poissons provençale, cette version végétarienne met en valeur un bouillon léger sublimé par des œufs pochés.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
2 c. à s. d'huile d'olive
3 échalotes bananes, pelées et finement émincées
350 g de pommes de terre nouvelles, lavées et coupées en rondelles de 2 cm
3 gousses d'ail (2 écrasées, 1 demi-gousse entière)
1 boîte de flageolets égouttés et rincés
400 g de petits pois surgelés, décongelés
2 brins de safran
1,5 l de bouillon de poulet ou légumes
4 œufs
4 tranches de pain épaisses
Une poignée d'herbes fraîches (menthe, persil, ciboulette, facultatif)
Préparation :
1. Chauffez l'huile dans une grande casserole à fond épais. Ajoutez les échalotes et cuisez 7 min à feu doux en remuant. Grillez le pain et frottez-le avec la demi-gousse d'ail.
2. Incorporez pommes de terre et ail écrasé. Cuisez quelques minutes jusqu'à ce que l'ail embaume.
3. Versez le bouillon, ajoutez safran et sel. Portez à ébullition, puis flageolets 7 min, petits pois 5 min. Rectifiez l'assaisonnement.
4. Cassez les œufs dans une tasse et pochez-les délicatement dans le bouillon 4 min (blancs pris, jaunes coulants).
5. Déposez un œuf sur du pain grillé dans des bols chauds. Ajoutez herbes à la soupe et servez.
