Le poireau familial est un légume abordable et accommodant, mais la méthode de cuisson est essentielle. Une rencontre avec un poireau qui n'est pas assez cuit peut être assez rebutante, et à part les soupes, où les drapeaux verts finement tranchés ajoutent une odeur caractéristique et une couleur vive, les poireaux sont généralement mieux conservés à l'écart de l'eau.
Les poireaux frits font une garniture croustillante et intéressante pour des bols de nouilles asiatiques ou de simples risottos. Faites-les cuire lentement avec du beurre et ils s'évanouissent dans un état fondant, tout en développant une douceur savoureuse. À ce stade, ils peuvent apporter une autre couche de saveur et une épaisseur gluante à des ingrédients tels que le jambon, le fromage, les pommes de terre et les pâtes, ou servir de lit de purée sous des saucisses et du poisson grillés.
Pourquoi les poireaux sont-ils bons pour moi ?
Les poireaux contiennent des quantités importantes de kaempférol, un flavonoïde. De nombreuses études suggèrent qu'il réduit le risque de développer des maladies chroniques – le cancer en particulier. Il semble également soutenir notre système cardiovasculaire en protégeant la paroi de nos vaisseaux sanguins.
Les poireaux sont une excellente source de vitamine A, qui améliore la vision et soutient le système immunitaire, ainsi que de vitamine K et de manganèse qui renforcent les os. Ils contiennent également de la vitamine B6, qui semble réduire l'homocystéine dans le sang; des niveaux élevés de cet acide aminé sont associés à un risque accru de maladie cardiaque, de caillots sanguins et d'accidents vasculaires cérébraux.
Où acheter et quoi payer
Il est préférable d'acheter les poireaux entiers ou légèrement parés pour plus de fraîcheur. Les poireaux hachés prêts à l'emploi coûtent environ deux fois plus cher que les poireaux parés, tandis que les poireaux miniatures coûtent 13,50 £ / kg. Prix indicatif des poireaux entiers/parés :2,70 £/kg.
Joanna Blythman est l'auteur de What To Eat (Fourth Estate, 9,99 £). Pour commander un exemplaire pour 7,99 £ avec frais de port gratuits au Royaume-Uni, rendez-vous sur theguardian.com/bookshop
C'est une sorte de fromage moins ringard, plus consistant sur du pain grillé. Les poireaux se marient à merveille avec la plupart des fromages, mais particulièrement bien avec les saveurs plus acidulées d'agrumes que l'on trouve dans les fromages de brebis et de chèvre.
Pour 4
600 g de poireaux, débarrassés de leurs racines et le moins de tiges vertes possible, coupés en morceaux de 5 cm et soigneusement lavés
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1½ cuillère à soupe d'eau
4 brins de thym
2 cuillères à soupe d'olives noires, dénoyautées et hachées grossièrement
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
120 g de manchego grossièrement râpé
4 tranches de bon pain
1 gousse d'ail, coupée en deux
Sel et poivre
1 Faites chauffer une grande casserole avec un couvercle et ajoutez les poireaux, l'huile d'olive, l'eau et le thym. Bien mélanger pour bien enrober d'eau huileuse et assaisonner un peu. Couvrir et cuire à feu moyen environ 10 minutes jusqu'à ce que les poireaux soient très tendres. Secouez la casserole ou remuez de temps en temps pour vous assurer qu'ils ne collent pas, en ajoutant plus d'eau pour empêcher la casserole de sécher avant que les poireaux ne ramollissent. Pendant ce temps, préchauffez le gril.
2 Une fois les poireaux cuits, incorporer les olives et la moutarde et enfin le fromage.
3 Faire griller légèrement le pain des deux côtés et frotter un côté avec le côté coupé de la gousse d'ail. Empilez le mélange de poireaux sur le pain et mettez sous le gril jusqu'à ce que le fromage fonde et que le mélange bouillonne et commence à dorer. Servir aussitôt avec un peu de salade.
Rosie Sykes est chef cuisinier de Fitzbillies (fitzbillies.com) et co-auteur de The Kitchen Revolution (Ebury Press, 25 £). Pour commander un exemplaire pour 19,99 £ avec frais de port gratuits au Royaume-Uni, rendez-vous sur theguardian.com/bookshop
Ce sera la dernière chronique de Joanna et Rosie pour le moment. Ne manquez pas notre nouvelle fonctionnalité, Storecupboard Challenge, la semaine prochaine
