Le poireau, légume familial abordable et polyvalent, mérite une cuisson soignée pour révéler toutes ses qualités. Mal cuit, il peut rebuter ; à part dans les soupes où ses tranches vertes fines apportent parfum et couleur, préférez les cuire à sec.
Frits, ils deviennent une garniture croustillante idéale pour bols de nouilles asiatiques ou risottos. Cuits lentement au beurre, ils fondent en une douceur onctueuse, parfaits pour accompagner jambon, fromage, pommes de terre, pâtes, ou comme base crémeuse sous saucisses et poisson grillé.
Pourquoi les poireaux sont-ils bons pour la santé ?
Riche en kaempférol, un flavonoïde puissant, le poireau réduit le risque de maladies chroniques, notamment le cancer, selon de nombreuses études. Il protège aussi les parois vasculaires, soutenant le système cardiovasculaire.
Excellente source de vitamine A (vision et immunité), de vitamine K et manganèse (os solides), il fournit aussi de la vitamine B6 qui abaisse l'homocystéine sanguine, liée aux risques cardiaques, thrombosiques et AVC.
Où acheter et à quel prix ?
Optez pour des poireaux entiers ou peu parés pour plus de fraîcheur. Les versions hachées prêtes à l'emploi coûtent deux fois plus cher que les parés, et les mini-poireaux s'élèvent à 13,50 £/kg. Prix indicatif des entiers/parés : 2,70 £/kg.
Joanna Blythman est l'auteure de What To Eat (Fourth Estate, 9,99 £). Commandez un exemplaire à 7,99 £ (frais de port gratuits au Royaume-Uni) sur theguardian.com/bookshop.
Un toast fromager gourmand et consistant. Les poireaux s'accordent à merveille avec les fromages, surtout ceux au goût citronné des brebis et chèvres.
Pour 4 personnes :
600 g de poireaux, racines et extrémités vertes ôtées, coupés en tronçons de 5 cm, bien lavés.
3 c. à soupe d'huile d'olive
1,5 c. à soupe d'eau
4 brins de thym
2 c. à soupe d'olives noires dénoyautées et hachées
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
120 g de manchego râpé grossièrement
4 tranches de bon pain
1 gousse d'ail coupée en deux
Sel et poivre
1. Dans une grande casserole à couvercle, faire chauffer les poireaux avec huile, eau et thym. Enrober, assaisonner légèrement. Couvrir et cuire 10 min à feu moyen jusqu'à tendreté, en remuant pour éviter que ça attache (ajoutez eau si besoin). Préchauffer le gril.
2. Incorporer olives, moutarde, puis fromage.
3. Griller le pain des deux côtés, frotter un côté à l'ail. Garnir de poireaux, gratiner jusqu'à ce que le fromage fonde et dore. Servir avec salade.
Rosie Sykes est cheffe de Fitzbillies (fitzbillies.com) et co-auteure de The Kitchen Revolution (Ebury Press, 25 £). Commandez à 19,99 £ (port gratuit UK) sur theguardian.com/bookshop.
Dernière chronique de Joanna et Rosie pour l'instant. Découvrez Storecupboard Challenge la semaine prochaine.
