À cette période de l'année, les courgettes poussent rapidement. Si vous les négligez quelques jours, les petits spécimens deviennent vite de grosses courges. Mais petites, elles sont parfaites : les courgettes françaises sont à leur meilleur maintenant, fines, sucrées avec une légère saveur de noisette, avant de se transformer en bombes d'eau gonflées.
Les courgettes se conservent bien au réfrigérateur, mais elles deviennent amères avec le temps. Mangez-les donc fraîches.
Cuisez-les avec peu de liquide pour un maximum de saveur : sur une grille en fonte ou au barbecue, arrosées d'huile d'olive et d'herbes. Une garniture de fromage blanc salé est délicieuse. Elles forment la base d'un plat végétarien appétissant, râpées en beignet à la grecque ou turque, avec beaucoup d'aneth haché.
Pourquoi les courgettes sont-elles bonnes pour la santé ?
Faibles en calories et riches en eau, elles sont idéales pour les régimes. Pas une source majeure de micronutriments, elles apportent toutefois de la vitamine C pour booster l'immunité et du potassium pour réguler la pression artérielle. La fibre soluble de la peau ralentit la digestion, stabilise la glycémie et l'insuline, prévient la constipation et soulage le syndrome du côlon irritable.
Où acheter et quoi choisir
En été, les courgettes pullulent sur les marchés fermiers et dans les paniers bio. Achetez-les là pour profiter aussi des fleurs. En supermarché, vérifiez l'origine pour éviter les imports lointains. Prix indicatif : 1,60 €/kg.
Joanna Blythman est l'auteure de What To Eat (Fourth Estate, 9,99 £). Commandez au prix de 7,99 £ (port gratuit UK) sur guardianbookshop.co.uk.
Ces petites crêpes sont faciles et amusantes à préparer avec les enfants.
Ingrédients pour les beignets
300 g de farine à lever
1 pincée de sel
150 g de courgette lavée, épluchée et râpée
Une poignée de feuilles de basilic, déchirées
60 g de parmesan râpé
2 œufs battus
1 c. à s. d'huile d'olive
375 ml de lait
Beurre pour la friture
4 pains pita
Une poignée de tomates cerises hachées
Pour la vinaigrette
2-3 gousses d'ail
2 c. à s. de tahini
1 pincée de sel
Jus d'1 citron
1 c. à s. d'huile d'olive
1 Tamisez la farine et le sel. Ajoutez courgette, basilic et parmesan.
2 Battez œufs, 275 ml de lait et huile. Incorporez au mélange farine. Ajoutez du lait si besoin.
3 Pour la vinaigrette : écrasez l'ail avec tahini et sel. Ajoutez moitié jus citron, remuez. Incorporez le reste, puis de l'eau jusqu'à consistance crémeuse. Ajoutez huile.
4 Mélangez tomates avec un peu de vinaigrette.
5 Faites frire 2 c. à s. de pâte à feu moyen. Retournez quand elles bouillonnent. Réservez au chaud.
6 Réchauffez pains pita, fendez. Remplissez de beignets, tomates et vinaigrette.
Rosie Sykes est cheffe de Fitzbillies et co-auteure de The Kitchen Revolution (Ebury Press, 25 £). Commandez à 19,99 £ (port gratuit UK) sur guardianbookshop.co.uk.
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