Les sommités de choux de Bruxelles : pourquoi elles boostent votre santé

Même les plus réticents aux choux de Bruxelles sauront apprécier les sommités germées, ces élégantes grappes de feuilles violet-vert au sommet de la tige. Visuellement magnifiques, comme une nature morte hollandaise, elles offrent une saveur fraîche de jeunes pousses printanières, avec une subtile note de chou sans l’amertume sulfureuse. Elles cuisent en un clin d’œil pour une texture soyeuse irrésistible.

Longtemps ignorées et jetées après récolte ou données au bétail, ces sommités gagnent enfin leurs lettres de noblesse. Tendances actuelles en cuisine, elles envahissent les étals. Oubliez la ruée sur les sprouts de Noël et optez pour ce légume « nouveau » pleine de vitamines !

Essayez-les dans la soupe aux sommités de choux de Bruxelles, pommes de terre et chorizo de Rosie Sykes

Pourquoi les sommités de choux de Bruxelles sont-elles excellentes pour la santé ?

Elles conservent tous les atouts nutritionnels des choux de Bruxelles. Parmi les brassicacées les plus riches en glucosinolates (composés protecteurs contre le cancer, comme le brocoli), elles favorisent aussi la détoxification – idéal en période festive. Exceptionnellement pourvues en vitamine K anti-inflammatoire (soutien osseux avec le calcium) et vitamine C (renforcement immunitaire en hiver).

Où acheter les sommités germées et à quel prix ?

De plus en plus présentes sur les marchés de producteurs et dans les rayons spécialités des supermarchés. Prix indicatif : environ 2 £/kg.

Joanna Blythman est l’auteure de What To Eat (Fourth Estate, 9,99 £). Commandez au prix spécial de 7,99 £ (frais de port gratuits UK) sur theguardian.com/bookshop.

Soupe aux sommités de choux de Bruxelles, pommes de terre et chorizo

Inspirée du caldo verde portugais, ce plat s’adapte à tous les appétits. Pochez un œuf de canard dessus pour une touche gourmande, ou utilisez des restes de bouillon de jambon post-fêtes.

Ingrédients (pour 4-6 personnes) :

• 2 c. à s. d’huile d’olive, plus un filet pour servir
• 300 g de chorizo à cuire
• 2 gros oignons, pelés, coupés en deux et finement tranchés
• 4 gousses d’ail, pelées et écrasées
• 6 grosses pommes de terre, épluchées et coupées en petits morceaux
• 1,2 l de bouillon de poulet, jambon ou légumes
• 2 feuilles de laurier
• 300 g de sommités germées, lavées, séchées, tiges épaisses retirées et feuilles hachées

1. Faites chauffer la moitié de l’huile dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Ajoutez le chorizo et cuisez jusqu’à ce qu’il libère son huile rouge parfumée. Retirez les morceaux dorés à l’écumoire, en laissant l’huile.
2. Ajoutez les oignons et le reste d’huile. Cuisez 7 min pour les ramollir, incorporez l’ail 2 min, puis les pommes de terre. Enrobez-les bien.
3. Remettez le chorizo, ajoutez le bouillon et les feuilles de laurier. Portez à ébullition, puis mijotez jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Hachez les sommités au mixeur en confettis verts.
4. Écrasez partiellement les pommes de terre pour épaissir. Assaisonnez, ajoutez les sommités et cuisez 4 min jusqu’à tendrété.
5. Assaisonnez à nouveau, arrosez d’huile d’olive et servez chaud.

Rosie Sykes est cheffe de Fitzbillies (fitzbillies.com) et co-auteure de The Kitchen Revolution (Ebury Press, 25 £). Commandez pour 19,99 £ (frais de port gratuits UK) sur theguardian.com/bookshop.