Des viennoiseries enrobées de chocolat pour le petit-déjeuner, des friands aux écorces d'orange pour le thé, une salade de fruits exotiques pour le souper. 
Rien ne remplacera jamais The Pudding sur ma table de Noël. Cela dit, Noël ne se résume pas à un seul repas. Voici des idées gourmandes pour toute la saison : petits gâteaux cloutés au chocolat et aux écorces d'orange pour le thé, un pudding au pain gluant et à la confiture, des viennoiseries aux abricots et amandes idéales au petit-déjeuner. J'ai aussi préparé un granité aux oranges sanguines, sombre et rougeoyant, pour une touche légère et rafraîchissante.
Pour ceux qui ne raffolent pas des classiques comme les bûches ou les troncs au chocolat, optez pour une salade de fruits tropicaux ou une assiette de petites pâtisseries. Cette année, j'ai parfumé le sirop d'anis étoilé, mais la cardamome moulue, des cerises ou canneberges séchées fonctionnent aussi à merveille.
Le pudding à la confiture recycle astucieusement le pain en surplus de fin d'année. J'utilise des conserves de cassis et d'orange amère, ou les pots de confiture entamés du frigo.
Pâtisseries croustillantes aux bords trempés de chocolat noir. Parfaites au petit-déjeuner.
Rendement : 9-12
Pâte feuilletée : 500 g
Confiture d'abricot : 280 g
Dorure aux œufs
Amandes effilées : 3 c. à soupe
Sucre demerara : un peu
Chocolat noir : 70 g
Étalez la pâte en rectangle de 20 x 30 cm, grand côté vers vous. Étalez la confiture uniformément, en laissant un bord. Répartissez la plupart des amandes sur la confiture.
Roulez les petits côtés vers le centre jusqu'à ce qu'ils se touchent. Badigeonnez de dorure et pressez les rouleaux l'un contre l'autre.
Préchauffez le four à 200°C (th. 6). Tapissez une plaque de papier sulfurisé. Coupez en tranches épaisses comme un doigt, posez-les à plat, aplatissez légèrement, saupoudrez de sucre et d'amandes restantes.
Cuisez 15-20 min jusqu'à ce qu'elles soient levées, croustillantes et dorées. Laissez refroidir sur grille.
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Trempez les bords des palmiers et laissez prendre.
Un dessert de Noël sucré, vibrant et rafraîchissant.
Pour 6-8 pers.
Sirop :
Anis étoilé : 4
Jus d'orange : 200 ml
Jus de citron vert : 75 ml
Sucre semoule : 100 g
Salade :
Mangues : 2 moyennes
Papaye : 1
Ananas : 1 petit
Ramboutans : 6
Litchis : 8
Dans une casserole, mettez l'anis, les jus et le sucre. Chauffez doucement jusqu'à dissolution. Laissez infuser.
Pelez et coupez les fruits en morceaux, ajoutez au sirop. Laissez mariner 30 min et servez.
Utilisez de l'écorce d'orange cristallisée entière, hachée finement (disponible en épiceries italiennes). Sinon, des écorces confites classiques conviennent, mais moins parfumées.
Rendement : 12
Écorces d'orange cristallisées : 60 g
Chocolat noir : 60 g
Beurre : 180 g
Farine : 50 g
Sucre glace : 180 g
Amandes moulues : 100 g
Zeste d'orange : 1 c. à café
Blancs d'œufs : 5
Préchauffez le four à 200°C (th. 5). Beurrez 12 moules à pain peu profonds.
Hachez écorces et chocolat. Faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit noisette doré (surveillez !). Laissez tiédir.
Tamisez farine et sucre glace, ajoutez amandes, zeste râpé, chocolat et écorces. Battez les blancs en neige molle.
Creusez un puits, versez blancs et beurre. Mélangez délicatement. Remplissez les moules.
Cuisez 10-15 min. Laissez reposer avant de démouler.
Pudding collant, économique et festif. Privilégiez confitures acidulées (cassis, orange amère).
Pour 6-8 pers.
Pain blanc : 400 g
Beurre : 125 g
Confiture de cassis : 400 g
Marmelade : 250 g
Crème double : 200 ml pour servir
Préchauffez le four à 180°C (th. 4). Tranchez le pain avec croûtes, beurrez généreusement. Déchirez en gros morceaux.
Tassez 1/3 dans un moule chemisé. Faites fondre confitures séparément. Versez 1/2 cassis, tassez. Ajoutez 2/3 pain, marmelade, puis reste pain et cassis. Pressez bien.
Couvrez d'alu, cuisez 30-35 min (ôtez alu les 10 dernières min pour croustillant). Reposez 15-20 min, démoulez, servez avec crème fouettée.
Sublime avec crème épicée à la cannelle, ou nature.
Pour 6-8 pers.
Sucre semoule : 150 g
Jus d'oranges sanguines : 1 l
Crème fouettée légère : 300 ml
Cannelle moulue : au goût
Sucre glace : au goût
Faites un sirop léger : sucre + 200 ml eau, dissolvez, refroidissez au frigo.
Ajoutez jus d'orange. Placez un récipient au congélateur. Versez le mélange froid, congelez 1 h. Remuez cristaux toutes les heures jusqu'à texture granité.
Fouettez crème en plis mous avec sucre glace et cannelle. Servez granité dans verres froids avec crème.
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