Rien ne remplacera jamais The Pudding sur ma table de Noël. Cela dit, Noël ne se résume pas à un repas, alors je vous apporte quelques idées pour la suite de la saison. Il y a des petits gâteaux cloutés au chocolat et aux écorces pour le thé, un pudding au pain gluant et à la confiture et des viennoiseries aux abricots et aux amandes que je mange volontiers au petit-déjeuner. J'ai aussi mis un granité aux oranges sanguines rouge foncé de la saison pour ceux qui veulent quelque chose de léger et rafraîchissant.
Il y a toujours ceux qui ne sont pas fans des traditionnels desserts de Noël que sont les bûches et bagatelles au chocolat. Pour eux, nous devons trouver autre chose. Je passe généralement une salade de fruits tropicaux et parfois une petite assiette de pâtisseries. Cette fois, j'ai fait un sirop pour la salade aromatisé à l'anis étoilé, mais vous pouvez aussi ajouter un peu de cardamome moulue, ou peut-être quelques cerises ou canneberges séchées.
Ici, le pudding à la confiture est un très bon moyen d'utiliser le pain supplémentaire qui s'accumule à cette période de l'année, et bien que j'aie suggéré des conserves de cassis et d'orange amère, ce serait un bon moyen de sortir des pots de confiture à moitié vides. du réfrigérateur.
Des pâtisseries croustillantes dont les bords ont été trempés dans du chocolat noir. Je suis connu pour en manger au petit-déjeuner.
Donne 9-12
pâte feuilletée 500g
confiture d'abricot 280 g
lavure aux œufs
amandes effilées 3 cuillères à soupe
sucre demerara un peu
de chocolat noir 70g
Étalez la pâte en un rectangle d'environ 20 cm x 30 cm, le grand côté face à vous. Étalez la pâte avec la confiture, uniformément, en laissant un petit rebord de pâte sur les bords. Répartir la plupart des amandes effilées sur la confiture.
Rouler chacun des petits côtés de la pâte vers le milieu jusqu'à ce qu'ils se rejoignent. Appliquez un peu de dorure sur la pâte et pressez les deux rouleaux de pâte l'un contre l'autre.
Réglez le four à 200C/Gaz 6. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Coupez la pâte en tranches de l'épaisseur d'un doigt, placez chaque tranche à plat sur la plaque à pâtisserie, aplatissez-les légèrement avec la main ou un couteau à palette, puis saupoudrez chacune d'un peu de sucre demerara et des amandes restantes.
Cuire au four pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient levés, croustillants et dorés. Retirer de la plaque à pâtisserie et laisser refroidir.
Faire fondre le chocolat dans un bol au-dessus de l'eau frémissante. Tremper les bords des pâtisseries dans le chocolat et laisser prendre.
Un pudding de Noël pour ceux qui veulent quelque chose de sucré, vibrant et rafraîchissant.
Pour 6-8 personnes
Pour le sirop
badiane 4
jus d'orange entier 200ml
jus de citron vert 75ml
sucre semoule 100g
Pour la salade de fruits
mangue 2 moyennes
papaye 1
ananas 1 petit
ramboutans 6
litchis 8
Mettez l'anis étoilé dans une casserole, ajoutez le jus d'orange et de citron vert et le sucre et chauffez à feu modéré jusqu'à ce que le sucre soit dissous. L'agitation occasionnelle aidera à accélérer les choses. Réserver le sirop.
Pelez la mangue, coupez le fruit du noyau et ajoutez-le au sirop. Couper en deux, peler et épépiner la papaye et couper chaque moitié en tranches épaisses et ajouter à la mangue. Coupez la peau de l'ananas, puis coupez la chair en gros morceaux. Pelez les ramboutans et les litchis et ajoutez-les au sirop.
Laisser les fruits dans le sirop pendant 30 minutes puis servir.
J'utilise pour cela un morceau entier d'écorce d'orange cristallisée, puis je le hache finement. On en trouve parfois dans les épiceries fines italiennes à cette période de l'année. Si cela s'avère insaisissable, vous pouvez utiliser des écorces confites ordinaires, mais l'effet ne sera pas aussi moelleux et parfumé.
Donne 12
écorces d'orange cristallisées 60g
chocolat noir 60g
beurre 180g
farine nature 50g
sucre glace 180g
amandes moulues 100g
zeste d'orange 1 cuillère à café
blancs d'œufs 5
Réglez le four à 200C/Gaz 5. Beurrez légèrement 12 moules à pain peu profonds.
Hacher finement le zeste d'orange confit et le chocolat et réserver. Mettez le beurre dans une petite casserole et faites-le fondre à feu modéré, puis surveillez-le attentivement jusqu'à ce qu'il devienne un or foncé et noisette. Faites très attention à ne pas le laisser brûler. Laissez refroidir un peu.
Tamiser la farine et le sucre dans un grand saladier puis ajouter les amandes moulues. Râper le zeste d'orange, puis ajouter le chocolat et le zeste d'orange confit. Battre les blancs d'œufs en une mousse douce, humide et molle - ils ne devraient pas pouvoir se tenir debout.
Faire un puits au centre des ingrédients secs puis y verser les blancs d'oeufs, ainsi que le beurre fondu. Mélangez légèrement mais soigneusement, puis versez dans les moules beurrés.
Cuire au four pendant 10-15 minutes, retirer du four, puis laisser reposer avant de démouler délicatement à l'aide d'une spatule.
Un pudding collant bon marché et joyeux. J'utilise pour cela des confitures piquantes plutôt que des confitures plus sucrées comme la fraise et la framboise.
Pour 6 à 8 personnes
pain blanc 400g
beurre 125g
confiture de cassis 400g
marmelade 250g
crème double pour servir 200ml
Réglez le four à 180C/Gaz 4. Coupez le pain en tranches épaisses en laissant les croûtes dessus, puis beurrez-les généreusement. Déchirez le pain en gros morceaux puis tassez-en un tiers dans le moule à gâteau chemisé.
Faire fondre la confiture et la marmelade dans deux petites casseroles. Versez la moitié de la confiture de cassis sur le pain dans le moule et tassez avec le dos d'une cuillère en vous assurant que le pain est bien imbibé de confiture. Ajouter le deuxième tiers du pain dans le moule, puis verser sur la marmelade et presser pour imbiber le pain. Enfin, ajoutez le dernier pain et la deuxième moitié de la confiture de cassis et appuyez fermement pour que le pain soit saturé de confiture.
Couvrir le dessus de papier d'aluminium et cuire au four pendant 30 à 35 minutes. Vous pouvez retirer le papier d'aluminium pendant les 10 dernières minutes environ pour un dessus légèrement plus croustillant. Laisser reposer 15 à 20 bonnes minutes avant de démouler et de couper en tranches et de servir avec de la crème fouettée ou coulante.
J'aime servir cette glace pétillante avec une crème légèrement épicée, mais elle est aussi bonne seule.
Pour 6 à 8 personnes
sucre semoule 150g
jus d'orange sanguine 1 litre
crème légèrement fouettée 300ml
cannelle moulue un peu au goût
sucre glace un peu au goût
Porter le sucre à ébullition avec 200 ml d'eau et remuer jusqu'à dissolution pour obtenir un sirop de sucre léger. Laisser refroidir, puis bien refroidir au réfrigérateur.
Verser le jus d'orange sanguine dans le sirop. Placez une boîte en métal ou en plastique dans le congélateur. Lorsqu'il est bien froid, versez le sirop d'orange et laissez au congélateur une bonne heure. Retirez et remuez les cristaux de glace qui se sont formés autour du bord dans le milieu liquide et remettez-le au congélateur. Laisser encore 45 minutes à une heure puis répéter en repliant les bords congelés vers le centre. Continuez ainsi toutes les heures environ jusqu'à ce que vous ayez une boîte de cristaux de glace orange congelés.
Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle se trouve dans des plis mous. Incorporer un peu de sucre glace tamisé et de la cannelle moulue au goût.
Répartissez le granité dans quatre verres refroidis (la glace fond rapidement, ne sautez pas l'étape consistant à bien refroidir vos verres), puis versez-y la crème fouettée à la cannelle.
