Noël est le seul jour où Nigel Slater se surpasse pour le petit-déjeuner. Découvrez ses idées pour cette année.
Dans cette maison, il y a deux petits-déjeuners de Noël : un léger vers 7h30 (espresso, toasts, confiture), suivi d’un festin vers 10h.
Ce second repas peut inclure saumon fumé, fromage blanc, compote d’abricots secs et canneberges. Ou encore muffins anglais au beurre, muffins américains à l’avoine, zeste d’orange et canneberges ; pains croustillants aux graines de cumin ou de courge ; kedgeree au haddock. Une fois, des blinis chauds (pâte de 3 heures : jamais plus !).
Cette année, place aux crêpes : petites comme des biscuits, fines et ajourées comme de la dentelle, farcies d’anguille fumée et wasabi vert piquant. La pâte, rodée depuis des années, mêle sel et sucre pour un bronze mielé.
Pots de café fraîchement moulu (le crépitement des grains dès l’aube), yaourt de chèvre ou de brebis, granola chaud au lieu du porridge habituel. Servi dans un bol en bois, avec avoine, beurre, canneberges écarlates, raisins secs dorés et noisettes grillées. Ajoutez yaourt et mincemeat chaud pour les audacieux.
Smoothies aux fruits rouges toute l’année, mais à Noël, avec canneberges pour une note joyeuse. Surgelées pour une texture glacée ; ajoutez glaçons si frais.
Noël appelle l’extravagance au petit-déjeuner. Un festin unique, "pousser le bateau" pour les fêtes.
Fruits secs au choix : raisins secs, groseilles, myrtilles, pommes hachées. Flocons d’avoine grossiers idéaux ; orge ou épeautre roulés OK. Graines de lin si pas de chanvre. Pour 4-6 personnes.
Beurre 40 g
Flocons d’avoine 150 g
Noisettes 2 c. à soupe
Graines de chanvre
Abricots secs tendres 100 g
Cerises séchées 2 c. à soupe
Canneberges séchées 2 c. à soupe
Sultanes dorées 2 c. à soupe
Garniture :
Yaourt 8 c. à soupe
Mincemeat 8 c. à soupe
Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Ajouter avoine, griller légèrement. Concasser noisettes. Quand avoine embaume, ajouter graines et noisettes ; remuer pour éviter brûlure.
Trancher abricots. Incorporer fruits secs à l’avoine. Hors feu, servir avec yaourt et mincemeat chaud (réchauffé doucement jusqu’à ébullition).
Pour 4 personnes.
Pâte :
Farine 100 g
Œuf gros + 1 jaune
Lait 350 ml
Sucre et sel 1 pincée chacun
Beurre 30 g + extra
Garniture :
Crème fraîche 1 c. à soupe
Pâte de wasabi au goût
Anguille fumée 200 g
Œufs de saumon (optionnel)
Mélanger farine, œufs, lait jusqu’à lisse. Ajouter sucre, sel. Reposer 30 min.
Mélanger crème et wasabi progressivement.
Battre pâte, ajouter beurre fondu. Chauffer poêle beurrée, verser petite louche pour crêpe biscuit. Cuire 1-2 min par côté. Répéter pour 12+ crêpes.
Servir chaud avec garnitures.
Pour 2.
Canneberges, myrtilles, framboises surgelées 1 grand verre
Jus de pomme 1 grand verre
Yaourt 3 c. à soupe
Cannelle 1 pincée
Mixer lisse. Verser, déguster.
Envoyez un e-mail à Nigel à nigel.slater@observer.co.uk ou visitez theguardian.com/profile/nigelslater pour toutes ses recettes.
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