Le dimanche est le moment parfait pour un petit-déjeuner paresseux et indulgent. Pour Nigel Slater, cela rime avec chocolat.
Un peu de chocolat au petit-déjeuner ? Pourquoi pas ! Une tasse profonde de chocolat chaud fumant, épais, sombre et soyeux. Ou une fine tablette au cœur d'un pain au chocolat aérien, un muffin noir parsemé de noix, ou des carrés fondants dans votre porridge. Toutes ces options me séduisent.
Le week-end, le petit-déjeuner change de visage : une occasion de s'offrir plus qu'un simple toast ou porridge quotidien. J'apprécie le bircher muesli (avoine, pomme râpée, sirop d'érable et jus de pomme reposés une nuit), enrichi de yaourt de brebis le dimanche. Ou un porridge sophistiqué aux flocons d'orge ou d'épeautre, graines de citrouille et mûres. Plus rarement, des muffins maison. Curiously, j'aime le full English breakfast surtout à l'hôtel.
J'ai longtemps été sceptique sur les muffins, surtout leur nom. Un vrai muffin anglais, fendu, grillé et beurré, est un délice automnal, loin du fairy cake américain. Mais les deux ont leur place. Ma recette omet le bicarbonate de soude – je déteste son arrière-goût. Sans lui, ils sont parfaits : de petits gâteaux chocolatés, chauds, où le chocolat forme des flaques fondues.
J'utilise des moules à cupcakes de 8 cm de diamètre. La recette donne 12 petits muffins ; prévoyez-en 2 par personne.
Œufs : 2
Sucre muscovado clair : 75 g
Sucre semoule doré : 75 g
Farine complète : 125 g
Farine blanche : 125 g
Levure chimique : 2 c. à café
Poudre de cacao : 30 g
Flocons d'avoine : 30 g
Chocolat noir : 100 g
Noix : 50 g
Lait : 300 ml
Huile d'arachide : 80 ml
Extrait de vanille : ½ c. à café
Mûres : 150 g
Préchauffez le four à 180 °C (th. 4). Garnissez un moule à 12 muffins de caissettes.
Battez les œufs, les sucres et la vanille au fouet 4-5 minutes jusqu'à obtenir un mélange mousseux, couleur caramel au beurre.
Tamisez les farines, la levure et le cacao ; ajoutez les flocons d'avoine. Hachez grossièrement le chocolat (gardez des morceaux de 1 cm) et les noix.
Mangez-les chauds pour que le chocolat forme des flaques sombres et fondues.
Placez 12 caissettes dans le moule.
Incorporez lait et huile au mélange œufs-sucre pour une pâte liquide. Ajoutez progressivement farine, levure, cacao et avoine. Incorporez chocolat et noix (réservez-en un peu pour le dessus). Ajoutez délicatement les mûres.
Versez dans les caissettes (jusqu'au bord). Saupoudrez des réserves. Cuisez 18 min jusqu'à ce qu'ils soient gonflés. Dégustez chauds.
Utilisez une casserole antiadhésive. Essayez aussi des flocons d'orge. Pour 2 personnes.
Poires : 4 grosses
Citron : 1
Marsala doux : 4 c. à soupe
Sucre semoule : 3 c. à soupe
Beurre : 40 g
Flocons d'avoine : 75 g
Flocons d'orge : 75 g
Eau : 375 ml
Lait : 375 ml
Graines de tournesol : 1 c. à soupe
Graines de citrouille : 1 c. à soupe
Crème fraîche : 100 ml
Chocolat noir : 50 g
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6). Pelez et halvez les poires, citronnez-les. Dans un plat, mélangez Marsala, sucre et beurre ; ajoutez les poires. Cuisez 40-50 min, arrosez et retournez. Gardez au chaud.
Pour le porridge : dans une casserole, versez eau et lait sur les flocons. Portez à ébullition en remuant, puis cuisez 5 min à feu doux.
Grillez les graines de tournesol à sec jusqu'à ce qu'elles embaument légèrement la noisette.
Grillez les graines de tournesol à sec. Ajoutez-en la moitié au porridge avec la moitié des graines de citrouille et la crème. Répartissez dans 2 bols chauds.
Cassez le chocolat en morceaux, répartissez et remuez légèrement pour des poches fondues. Coupez les poires en 3, posez-les sur le porridge. Parsemez du reste des graines.
Écrivez à Nigel : nigel.slater@observer.co.uk ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
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