Le week-end, face à l'incertitude des envies familiales au petit-déjeuner, Nigel Slater mise sur la variété : muffins, muesli, fruits, porridge réconfortant pour les matins d'hiver, ingrédients pour smoothies ou sandwichs grillés.
Les muffins sucrés paraissent trop festifs pour démarrer la journée ; il préfère une version salée à la pomme, au fromage et au jambon, idéale pour un samedi matin. Pour un brunch tardif, un sandwich grillé convient parfaitement. Les smoothies aux myrtilles et framboises, parfois servis en bol avec banane, fruits frais et flocons d'avoine grillés, séduisent en semaine. Les fèves au lard maison, riches en tomates et bacon, font toujours des adeptes.
Un smoothie aux fruits frais sans produits laitiers, présenté en bol généreux.
Pour 2 personnes :
Myrtilles : 150 g
Framboises : 100 g
Bananes : 2
Graines de citrouille : une poignée
Flocons d'avoine : une petite poignée
Pour servir : Baies : quelques-unes
Mixez myrtilles, framboises et une banane pelée au robot jusqu'à une texture légèrement granuleuse. Versez dans deux bols.
Grillez graines de citrouille et avoine quelques minutes jusqu'à ce qu'elles embaument, puis parsemez sur la purée. Ajoutez demi-banane en tranches et baies. Servez.
Bien plus savoureuses que celles en boîte.
Pour 4 personnes :
Lardons, bacon ou pancetta : 200 g
Oignon : 1
Huile de colza ou olive : un filet
Céleri : 1 côte
Carottes : 2 petites à moyennes
Tomates concassées : 2 x 400 g
Haricots en conserve (pinto, blancs, etc.) : 2 x 400 g
Mélasse noire : 1 c. à café
Pain de levain : 1 boule
Faites dorer les lardons à feu moyen dans une sauteuse. Hachez oignon, céleri et carottes ; ajoutez-les avec un filet d'huile si besoin. Cuisez 5 min. Incorporez tomates, mijotez 10 min, ajoutez haricots, mijotez 10 min de plus. Assaisonnez de mélasse, poivre et sel.
Réchauffez et tranchez le pain ; servez avec les fèves.
Optez pour un fromage ferme et affiné comme un bon cheddar ou du Spenwood pour un maximum de saveur.
Pour 12 muffins :
Farine : 275 g
Sucre semoule : 1 c. à soupe
Levure chimique : 2 c. à café
Œufs : 3
Yaourt : 175 ml
Jambon cuit : 200 g, haché
Pomme : 1 petite, râpée
Fromage affiné (ex. Spenwood) : 75 g
Fromage râpé : un peu pour saupoudrer
Matériel : 12 moules à muffins moyens avec caissettes papier.
Préchauffez le four à 200°C (th. 6). Mélangez farine, sucre, levure et sel. Battez œufs et yaourt ; ajoutez jambon, pomme râpée et fromage en dés. Incorporez délicatement aux secs sans trop remuer.
Répartissez dans les caissettes, saupoudrez de fromage râpé. Cuisez 25 min jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés. Dégustez tièdes le jour même.
Pour 1 gros sandwich :
Petits champignons : 100 g
Huile d'olive : 2 c. à soupe
Pain de levain : 2 fines tranches
Fromage râpé : 4 c. à soupe
Tranchez finement les champignons. Faites-les revenir 10 min à feu doux dans l'huile, assaisonnés. Égouttez et empilez sur une tranche de pain ; couvrez de fromage. Posez la seconde tranche et pressez.
Essuyez la poêle ; faites dorer le sandwich 2-3 min de chaque côté jusqu'à ce que le pain croustille, les champignons soient tendres et le fromage fonde.
Pour 2 personnes :
Pommes de terre : 2
Oignon moyen : 1
Huile (colza) : un filet
Grosses saucisses (type Cumberland) : 275 g (4)
Œufs : 2 grands
Râpez grossièrement pommes de terre et oignon émincé ; assaisonnez.
Chauffez l'huile dans une poêle ; dorez pommes de terre et oignon en retournant. Détaillez saucisses sans peau, ajoutez et dorez. Éliminez l'excès de graisse.
Cassez les œufs ; cuisez jusqu'à ce que les blancs prennent et jaunes restent coulants. Mélangez et servez aussitôt.
nigel.slater@observer.co.uk
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