Nigel Slater partage ses recettes d'hiver aux saveurs uniques : racines rôties au vincotto, cavolo nero au fromage de brebis, poitrine de porc à la mélasse de grenade. Ces ingrédients rares sont plus accessibles qu'on ne le pense.
En tant que passionné de cuisine, j'adore dénicher des fruits, légumes et assaisonnements inhabituels, comme les coings des épiceries moyen-orientales ou le céleri-rave polyvalent. De la mélasse de grenade au vincotto, ces pépites de placard attendent d'être mises en valeur. Voici mes favoris hivernaux.
Les yaourts et fromages de brebis britanniques, aux saveurs douces et nettes, s'accordent à merveille avec les choux. Idéal pour une collation rapide.
Pour 1 personne :
Coupez le cavolo nero et cuisez-le à la vapeur 3-4 minutes jusqu'à tendreté. Mélangez yaourt et fromage émietté, poivrez. Grillez le pain. Égouttez les légumes, arrosez d'huile au citron et d'olive, posez sur le pain, nappez de fromage-yaourt. Ajoutez zeste de citron.
La mélasse de grenade, disponible en supermarchés ou épiceries moyen-orientales, offre une note aigre-douce irrésistible. Parfaite avec une salade verte ou en sandwich.
Pour 4 personnes :
Mélangez mélasse, eau, jus de citron et ail haché. Marinez le porc quelques heures au frais. Préchauffez le four à 150°C. Placez dans un plat tapissé d'alu avec marinade, sel sur peau. Cuisez 2h30, égouttez graisse, montez à 220°C 15 min pour croustillant. Reposez 10 min, découpez.
Le coing, star méditerranéenne, parfume l'hiver. Cette tarte à la pâte sablée et crumble est un rêve gourmand. Servez tiède avec crème.
Pour 8 personnes (moule 22 cm fond amovible) :
Pâte : beurre 100 g, sucre 80 g, œuf 1, farine 200 g.
Garniture : citron 1, coings 500 g, sucre 2 c. à soupe, sirop d'érable 3 c. à soupe, pommes 750 g.
Crumble : farine 150 g, beurre 75 g, sucre demerara 75 g, œuf 1.
Crémez beurre-sucre, ajoutez œuf et farine. Étalez dans moule, froids 20 min. Four 200°C. Cuisez coings dans jus citron-sucre-sirop 15 min, ajoutez pommes 5-10 min. Crumble : farine-beurre chapelure, sucre-œuf. Garnissez, cuisez 30 min.
Une vinaigrette au vincotto rehausse ces légumes rôtis. Essayez le vincotto de Maggie Beer pour une touche moelleuse.
Pour 2 en plat principal ou 4 en accompagnement :
Cuisez topinambours, panais, carottes à la vapeur 20 min. Ajoutez patate douce en morceaux. Arrosez huile, thym, rôtissez 1 h à 200°C. Vinaigrette : verjus sel, huile, vincotto. Nappez chaud.
Veloutée et réconfortante, cette soupe exploite les saveurs minérales du céleri-rave.
Pour 6 personnes :
Faites suer oignons-beurre, ajoutez bacon. Râpez céleri, thym, bouillon, eau. Mijotez 30 min, moutarde, persil 5 min. Mixez moitié, remélangez. Assaisonnez.
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