Lentilles épicées, patates douces et délicieuse crème pâtissière aux pommes et au gingembre
Une lueur chaleureuse émane de la porte du four, signalant qu'un repas réconfortant nous attend. Cette lumière dorée apaise et réordonne notre quotidien.
Plus que jamais, j'aime ouvrir la porte du four pour découvrir ma mijoteuse emplie de haricots et d'épices mijotant doucement, ou une cocotte en cuivre remplie de viande braisée. J'apprécie de rentrer chez moi avec un chaudron de soupe épaisse aux céréales et pâtes.
Je chéris ces jours froids, non seulement pour allumer le feu, mais pour la nourriture qu'ils inspirent.
Je chéris ces jours froids : le gel matinal rare en ville, le froid mordant du soir sous un ciel étoilé ou sous la pluie hivernale. J'accueille le froid pour allumer le feu, ressortir mon vieux pull usé, mais surtout pour la cuisine : porridge d'avoine protecteur, soupe aux lentilles accueillante, et puddings sucrés à la crème.
Le régime restrictif post-Nouvel An semble mal choisi pour l'hiver, où la nature appelle bouillons et desserts riches. Pas pour moi : j'attends les beaux jours pour alléger. D'ici là, mijoteuse, cocotte et four brilleront.
Pour 4 personnes
Lentilles jaunes fendues 250 g
Curcuma moulu 1 c. à café
Bouillon de légumes 750 ml
Patates douces 750 g
Oignon 1
Huile d'olive 2 c. à soupe
Gingembre 60 g
Ail 2 gousses
Graines de cumin ½ c. à café
Gousses de cardamome verte 10
Flocons de piment ½ c. à café
Feuilles de curry 12
Piment de Cayenne moulu 1½ c. à café
Tomates hachées en conserve 400 g
Beurre ou huile pour graisser
Rincez les lentilles à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Dans une casserole moyenne, ajoutez le curcuma et le bouillon, portez à ébullition. Couvrez partiellement, mijotez 10 min jusqu'à absorption du bouillon et tendreté des lentilles.
Pelez les patates douces, coupez en tranches de ½ cm. Cuisez à la vapeur 7-8 min jusqu'à tendreté. Retirez du feu.
Pelez et hachez l'oignon. Chauffez l'huile dans une grande casserole à feu moyen, cuisez l'oignon 20 min jusqu'à ce qu'il soit doux et pâle doré. Râpez le gingembre, émincez l'ail, ajoutez avec les graines de cumin ; cuisez 2-3 min. Ouvrez les cardamomes, pilez les graines, ajoutez avec flocons de piment, feuilles de curry, piment de Cayenne et sel. Remuez 1-2 min. Préchauffez le four à 200°C (th. 6).
Écrasez les tomates, incorporez aux lentilles à feu doux, puis l'oignon. Éteignez.
Dans un plat à four de 24 cm, alternez couches de lentilles et patates douces. Badigeonnez de beurre ou huile. Cuisez 30-40 min jusqu'à bouillonnement et dorure.
Pour 4-5 personnes
Pommes sucrées 350 g
Beurre 40 g
Gâteau au gingembre nature 350 g (acheté)
Sucre demerara un peu
Pour la crème :
Œufs 4
Crème double 500 ml
Lait entier 125 ml
Sucre semoule doré 50 g
Cannelle moulue une pincée
Noix de muscade pour râper
Plat à four de 22-24 cm
Cuisez jusqu'à ce que la crème soit légèrement prise, tremblotante au secouage.
Préchauffez le four à 180°C (th. 4). Coupez les pommes en quartiers, ôtez pépins et trognons, divisez en trois. Faites fondre le beurre dans une poêle, cuisez les pommes 8-10 min en remuant doucement.
Battez les œufs, ajoutez crème, lait, sucre, cannelle et muscade. Versez dans le plat. Émiettez le gâteau dessus, ajoutez pommes, saupoudrez de sucre. Cuisez 35-40 min. Reposez 15 min. Servez tiède ou froid.
Contactez Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk ou @NigelSlater sur Twitter
