Fèves, petits pois, herbes fraîches et cerises sont l'essence de la cuisine estivale. Nigel Slater, chef et auteur culinaire renommé, propose des recettes simples et savoureuses pour des repas légers au jardin.
Un pêle-mêle estival aux textures croquantes et saveurs lumineuses.
Pour 4 personnes
Nouilles de riz : 60 g
Graines germées : une grosse poignée
Piment rouge fort : 1 moyen
Poivron rouge ou orange : 1
Concombre : ½
Petits pois : 100 g (décortiqués)
Tomates cerises : 125 g
Noix de cajou grillées et salées : 100 g
Coriandre : un petit bouquet
Menthe : 4 brins
Vinaigrette :
Jus de citron vert : 3 c. à soupe
Nam pla (sauce de poisson thaïlandaise) : 3 c. à soupe
Sucre semoule : 1 c. à café
Plongez les nouilles dans un bol résistant à la chaleur, versez de l'eau bouillante et laissez reposer 2 minutes (suivez les instructions du paquet). Égouttez, rincez à l'eau froide et égouttez bien.
Rincez les graines germées. Hachez le piment et émincez le poivron. Épluchez, épépinez et coupez le concombre en dés. Ajoutez aux graines avec les pois crus, tomates cerises coupées en deux, noix de cajou, coriandre et menthe hachées. Incorporez les nouilles.
Mélangez les ingrédients de la vinaigrette. Versez sur la salade, mélangez et réfrigérez 30 minutes avant de servir.
Idéal en accompagnement ou plat principal.
Pour 4-6 personnes (accompagnement)
Blé concassé (bulgur) : 100 g
Oignons nouveaux : 6 fines
Mangue mûre : 1 grosse
Piment rouge fort : 1 petit
Menthe : 8 brins touffus
Persil plat : 60 g (avec tiges)
Concombre : ½ petit
Radis : 8-10
Citron : jus de 1
Huile d'olive : quelques c. à soupe
Versez le blé concassé dans un bol, couvrez d'eau bouillante et laissez reposer.
Tranchez finement les oignons nouveaux (sans les parties dures). Épluchez et coupez la mangue en dés. Ajoutez aux oignons.
Épépinez et hachez le piment. Hachez menthe et persil (tiges jetées). Ajoutez au mélange. Le persil est l'ingrédient star.
Épluchez, épépinez et taillez finement le concombre. Tranchez les radis. Mélangez tout. Ajoutez jus de citron, huile d'olive, sel et poivre.
Écrasez le blé à la fourchette une fois l'eau absorbée. Incorporez délicatement et servez.
Version estivale légère d'un classique hivernal.
Pour 4 personnes
Fèves : 500 g en dosettes
Steaks de gammon (jambon) : 4 de 175 g
Persil haché : 4 c. à soupe
Cerfeuil : 6 brins
Crème fraîche entière : 200 g
Coquez les fèves et cuisez-les 5-6 minutes à l'eau bouillante salée. Égouttez. Ôtez la peau extérieure si nécessaire.
Grillez les steaks de gammon jusqu'à ce que la graisse soit dorée.
Chauffez la crème, ajoutez les fèves, salez, poivrez et réduisez légèrement. Incorporez persil et cerfeuil hachés.
Servir les steaks entourés de sauce aux fèves.
Plat léger pour le midi, avec jambon ou saumon fumé.
Pour 2
Petits pois : 200 g
Parmesan : 50 g
Œufs : 3
Aneth : 2 c. à soupe
Estragon ou cerfeuil : 2 c. à soupe
Beurre : 1 noix
Cuisez les pois 2 minutes à l'eau bouillante salée. Égouttez. Râpez le parmesan. Battez les œufs légèrement. Hachez les herbes et ajoutez avec parmesan et pois.
Préchauffez le gril. Faites fondre le beurre dans une poêle de 20 cm. Versez le mélange. Cuisez à feu doux jusqu'à ce que le fond soit doré.
Passez sous le gril jusqu'à ce que le dessus soit pris et coloré. Coupez en quartiers.
Prétexte idéal pour cuisiner les cerises.
Pour 4
Cerises douces : 750 g
Eau : 4 c. à soupe
Sucre : 4 c. à soupe
Farine de maïs (maïzena) : 1 c. à café
Jus de citron : ½ citron
Crumble :
Farine : 120 g
Beurre : 85 g en cubes
Sucre semoule doré : 4 c. à soupe
Amandes moulues : 4 c. à soupe
Amandes effilées : 1 c. à soupe
Crème : pour servir
Préchauffez le four à 180°C. Lavez, équeutez et dénoyautez les cerises. Mijotez avec eau et sucre 10 minutes.
Dissolvez la maïzena dans 2 c. à soupe de jus des cerises. Incorporez aux fruits, épaississez, ajoutez citron. Versez dans un plat à four.
Mixez farine et beurre en chapelure. Ajoutez sucre et amandes moulues. Répartissez sur les fruits, parsemez d'amandes effilées. Cuisez 35-40 min. Servez tiède avec crème.
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