Des gourmandises légères et sucrées pour sublimer un déjeuner estival en extérieur.
Je préfère un pudding léger et doux pour clore un déjeuner d'été. Une crème pâtissière tremblotante à la cardamome et au caramel, ou des gaufrettes croustillantes au sucre et sésame fourrées de baies estivales. Rien de trop imposant.
Cette semaine, j'ai préparé des crèmes caramélisées infusées de cardamome, accompagnées d'une purée acidulée d'abricots contrastant avec la sauce caramel. Dévorées à l'ombre d'un grand arbre, elles évoquaient le dessert d'été idéal : apaisant, frais et intemporel. Une touche épicée fugace, un caramel sombre et brillant, doux-amer, et une coulis d'abricot pour la fraîcheur.
Nous entrons dans la saison des fruits et crèmes, mi-été où baies écarlates et produits laitiers brillent. Année exceptionnelle pour les fraises : optez pour des petites, parfumées, aux feuilles vert vif. J'ai intercalé baies et crème fouettée légère entre des gaufrettes saupoudrées de sucre et sésame.
Refroidissez les crèmes toute la nuit avant de démouler.
Pour 4
Lait entier 500 ml
Gousses de cardamome verte 15
Abricots 400 g
Miel 1 c. à soupe
Jaunes d'œufs 4
Œufs entiers 2
Sucre semoule 75 g
Extrait de vanille quelques gouttes
Pour le caramel
Sucre semoule 125 g
Versez le lait dans une casserole. Fendez les gousses de cardamome, extrayez les graines, écrasez-les légèrement au pilon et ajoutez-les au lait. Portez à ébullition, retirez du feu avant monté, couvrez et infusez.
Coupez les abricots en deux, dénoyautez-les, placez dans une casserole avec assez d'eau pour les couvrir à mi-hauteur et le miel. Faites mijoter 10-15 min jusqu'à tendreté pour purée.
Pour le caramel : sucre + eau juste couvrante, bouillir à feu vif jusqu'à couleur miel foncé. Versez dans les moules, enrobez bien, réservez.
Préchauffez le four à 150°C (th. 2). Placez les moules dans un plat à rôtir. Battez œufs, jaunes et sucre. Passez le lait infusé au tamis sur le mélange, ajoutez vanille, versez dans les moules.
Versez de l'eau bouillante dans le plat jusqu'à mi-hauteur des moules. Cuisez 35 min : les flans doivent trembloter. Refroidissez, réfrigérez 4-5 h. Passez les abricots en purée froide. Démoulez, nappez de caramel et purée d'abricot.
Fait 12-13 gâteaux
Farine 130 g
Sucre semoule 60 g
Beurre 70 g
Crème double 75 ml
Extrait de vanille quelques gouttes
Œuf battu pour dorer
Sésame noir 1 c. à soupe
Sésame doré 1 c. à soupe
Sucre semoule 2 c. à soupe
Pour les baies
Fraises 250 g
Vinaigre balsamique 1 c. à café
Sucre 1 c. à soupe
Fruit de la passion 1 mûr
Crème double 200 ml
Eau de rose quelques gouttes
Mixez farine, sucre, beurre en chapelure. Ajoutez crème et vanille pour pâte ferme. Roulez en boudin, filmez, réfrigérez 30 min.
Coupez en 3, étalez finement un à un. Découpez disques 6-7 cm (25-26 au total). Sur plaque papier sulfurisé, réfrigérez 20 min.
Four 160°C (th. 3). Dorez à l'œuf, saupoudrez sésame + sucre. Cuisez 10-12 min jusqu'à doré. Refroidissez sur grille : légères et croustillantes.
Tranchez fraises, sucrez, balsamique, jus + pépins passion. Fouettez crème à l'eau de rose. Garnissez moitié biscuits crème + fraises, refermez. Servez crème à part.
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