Salade de nouilles piquante aux haricots germés et papaye aux fruits de la passion et au gingembre : des plats succulents et rafraîchissants à savourer dehors.
Au fil des journées qui s'allongent et se réchauffent, Nigel Slater privilégie des recettes rapides, sans trop de temps devant un fourneau brûlant. Ces préparations estivales s'intègrent parfaitement à un rythme détendu, avec moins de cuisine et plus d'espaces ouverts. Toutes les salades de cette sélection ont été dégustées en extérieur, à table ou assis sur les marches de la cuisine.
Utilisez les nouilles disponibles pour cette salade croquante et légère. Les nouilles de riz brun fonctionnent bien, mais adaptez selon vos réserves. La vinaigrette, vive, sucrée et épicée, apporte fraîcheur ; ajustez sucre de palme ou jus de citron vert à votre goût.
Pour 4 personnes
Haricots mungo germés : 100 g
Carotte : 1
Nouilles de riz brun (taille moyenne) : 100 g
Concombre (taille moyenne) : 1
Feuilles de coriandre : une grosse poignée
Feuilles de menthe : 15
Pak choï : 2 têtes croquantes et juteuses
Cacahuètes grillées et salées : 40 g
Pour la vinaigrette :
Jus de citrons verts : 2
Sauce soja légère : 2 c. à café
Sucre de palme : 2 c. à café
Petit piment fort rouge ou vert : 1
Ail : 2 petits gousses
Rincez les haricots mungo à l'eau froide et égouttez-les. Râpez la carotte en fines lanières. Versez de l'eau bouillante sur les nouilles et laissez gonfler 10 minutes (suivez les instructions du paquet).
Pelez légèrement le concombre, coupez-le en deux, ôtez les graines et tranchez-le en bâtonnets. Effeuillez la coriandre et la menthe. Déchirez le pak choï.
Mélangez haricots, carotte, concombre, pak choï et herbes. Ajoutez les nouilles égouttées.
Pour la vinaigrette : mélangez jus de citron vert, sauce soja et sucre. Hachez le piment et l'ail, incorporez-les. Versez sur la salade, parsemez de cacahuètes hachées.
Saveurs classiques d'ail et d'estragon revisitées en salade. Idéaux en entrée pour un déjeuner estival ou avec du rosbif froid.
Pour 4 personnes
Champignons châtaignes blancs : 200 g
Estragon : 10 g
Ail : 3 petites gousses
Huile d'olive : 6 c. à soupe
Jus de citron : 1 gros citron
Pousses de pois : 4 poignées
Jeunes feuilles de salade : quelques poignées
Tranchez finement les champignons. Effeuillez l'estragon et émincez l'ail.
Chauffez l'huile à feu doux-moyen, ajoutez l'ail et faites infuser 3-4 minutes sans brûler. Versez chaud sur les champignons avec estragon et ail.
Ajoutez le jus de citron, filmez et réservez au frais 30-60 minutes jusqu'à tendreté. Disposez sur un lit de pousses et feuilles de salade.
Salade préférée de Nigel Slater, réarrangement gourmand d'ingrédients classiques, parfaite à tout moment, même au petit-déjeuner. Substituez la pancetta par du bacon si besoin.
Pour 2 à 4 personnes
Pour la vinaigrette :
Jaunes d'œufs : 2
Huile d'olive : 4 c. à soupe
Moutarde de Dijon : 1 c. à soupe
Jus de citron : ½ citron
Pour la salade :
Laitues gemmes petites : 2
Pancetta (tranches fines) : 50 g
Filets d'anchois : 3
Persil haché : 2 c. à soupe bombées
Pain blanc frais : 50 g
Beurre : 40 g
Parmesan râpé : 2 c. à soupe
Fouettez les jaunes d'œufs en ajoutant l'huile goutte à goutte, puis moutarde et citron.
Coupez les laitues en feuilles, lavez et séchez.
Grillez la pancetta jusqu'à croustillant. Hachez anchois et persil.
Emiettez le pain. Faites dorer au beurre avec anchois, persil et parmesan.
Mélangez laitue, vinaigrette, pancetta et chapelure.
Asperges sublimées par une fine couche de graisse fondante : lardo ou pancetta en tranches fines.
Pour 4 personnes
Asperges : 12 lances épaisses
Lardo (ou pancetta, tranches fines) : 50 g
Baguette : 1
Huile d'olive : un peu
Faites bouillir de l'eau salée, cuisez les asperges 9 minutes selon épaisseur.
Grillez la baguette huilée en morceaux.
Enveloppez les asperges par 3 dans le lard, posez sur pain, gratinez jusqu'à translucide.
Arrosez d'huile et servez chaud.
Papaye mûre, parfumée, relevée de passion, gingembre et menthe pour un dessert estival.
Pour 4 personnes
Fruits de la passion : 4
Papayes : 2 petites ou ½ grande (800 g)
Gousse de vanille : ½
Gingembre : morceau taille d'un pouce
Feuilles de menthe : quelques petites
Passez la pulpe des passions au tamis, réservez quelques graines.
Pelez et tranchez finement la papaye.
Grattez la vanille, râpez le gingembre, mélangez au jus (goûtez pour épice).
Versez sur papaye, filmez, réfrigérez 1 h. Parsemez de menthe.
Contactez Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk ou @NigelSlater sur Twitter
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