Des plats modulables, délicieux dès la préparation, et tout aussi bons après un repos bien mérité.
Les recettes les plus pratiques sont celles qui ne requièrent pas une présence stricte à table. Elles instillent un sentiment de facilité, s'adaptant à notre rythme plutôt qu'à un horaire imposé. Vous pouvez les déguster immédiatement (avec cette urgence gourmande), ou les laisser reposer sans perdre en saveur ni en texture.
Les recettes les plus utiles apportent un sentiment de facilité
Cette semaine, j'ai préparé deux salades idéales pour des journées où les convives arrivent à heures variables. Les premiers ont savouré un poulet chaud, tout juste sorti du four, nappé d'une vinaigrette aux agrumes et herbes fraîches ; les retardataires ont apprécié un poulet reposé, infusé de gingembre râpé, piments hachés, citron vert et menthe. La seconde salade, plus apaisante, réunissait des crucifères avec un crémeux de fromage de chèvre et échalotes, relevé d'oignons aigre-doux.
La salade de poulet a été servie en extérieur, suivie d'un dessert improvisé : glace à la vanille surmontée de fruits de la passion fendus – leur jus abricoté et graines noires à verser à discrétion. Des biscuits sucrés étaient aussi de la partie, à émietter pour une touche croustillante. Un montage de dernière minute, parfait quand quelqu'un se joint au repas.
Les jus de cuisson enrichissent la vinaigrette, mais vous pouvez utiliser du poulet rôti froid du dimanche, en augmentant légèrement la vinaigrette. Si pas consommé immédiatement, ajoutez la coriandre au dernier moment.
Pour 4 personnes
Cuisses de poulet : 6 grosses (environ 900 g)
Huile d'olive : un peu
Gingembre : 70 g
Piments rouges : 2 petits, piquants
Ail : 2 gousses
Huile de sésame : 2 c. à café
Sauce de poisson thaïe : 1 c. à soupe
Vinaigre de riz : 2 c. à soupe
Citrons verts : 2
Graines de sésame : 2 c. à soupe
Feuilles de menthe : 15
Coriandre : une grosse poignée
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6). Disposez les cuisses dans un plat, badigeonnez d'huile d'olive, salez, poivrez et rôtiissez 45 min jusqu'à ce que la peau soit croustillante et les jus clairs.
Pelez et coupez le gingembre en julienne. Fendez les piments, ôtez les graines si désiré, émincez finement. Épluchez et hachez l'ail.
Sortez le poulet, laissez reposer 10 min, effilochez la chair et déposez-la dans un grand bol. Dans le plat de cuisson à feu moyen, ajoutez gingembre et ail, laissez colorer. Ajoutez le piment 1 min avant la fin, puis retirez du feu.
Incorporez huile de sésame, sauce de poisson, vinaigre de riz. Pressez les citrons verts, ajoutez le jus et rectifiez l'assaisonnement.
Grillez les graines de sésame dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles dorent, puis ajoutez-les à la vinaigrette. Hachez menthe et coriandre, mélangez avec le poulet, puis nappez de vinaigrette.
Si le romanesco manque, optez pour du brocoli tendre ou des pousses violettes pour varier les textures. Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson légère.
Pour 4 personnes
Pour les oignons marinés :
Vinaigre de vin blanc
Graines de coriandre : 1 c. à café
Grains de poivre noir : 1 c. à café
Jus de citron : d'un demi
Sel : 1 c. à café
Sucre en poudre : 1 c. à café
Oignon rouge : 1 moyen
Romansco : 400 g
Chou-fleur : 400 g
Brocoli : 400 g
Huile d'olive : 3 c. à soupe
Pour le caillé de chèvre :
Banane échalote : 1
Estragon : 30 g de feuilles
Caillé de chèvre : 250 g
Versez le vinaigre dans une casserole à feu modéré, ajoutez graines de coriandre, poivre, jus de citron, sel et sucre. Épluchez l'oignon, coupez-le en deux du pied à la tête, séparez les couches et mettez-les dans un bocal. Portez à ébullition jusqu'à dissolution, versez sur l'oignon, fermez et laissez reposer 4 h en retournant parfois.
Une fois mélangée, la salade se conserve au frais jusqu'au service
Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Séparez les crucifères en bouquets, jetez les tiges épaisses. Blanchissez 3-4 min jusqu'à tendreté, égouttez et plongez dans de l'eau glacée.
Transférez oignons et marinade dans un grand bol, ajoutez l'huile d'olive. Égouttez les crucifères, incorporez-les et laissez reposer 1 h.
Épluchez l'échalote, coupez-la finement. Hachez l'estragon, mélangez avec l'échalote, poivrez, ajoutez le caillé et pliez délicatement. Réservez au frais. Au moment de servir, dressez crucifères, oignons et vinaigrette, puis nappez de caillé.
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