Les légumes révèlent tout leur éclat lorsqu'ils sont grillés à feu vif, comme ces palets de poivron et feta rôtis à la braise ou cette salade de carottes et fenouil carbonisé au barbecue.
Cette semaine, Anna Jones partage ses deux coups de cœur barbecue de l'année dernière. L'une préparée sous le soleil de Los Angeles dans la cour de sa sœur, l'autre dans son jardin britannique, à la hâte avant l'averse. Irrésistibles, elles sont désormais incontournables de son été. Elle rapproche même le barbecue de la porte pour ne pas attendre le beau temps.
Inspiré de la feta bouyiourdi grecque, ce plat carbonise d'abord les poivrons pour intensifier leur saveur fumée. Anna utilise des piments turcs jaune-vert pâle, longs, fins, sucrés et doux. Si introuvables, optez pour un poivron vert. Idéal au barbecue, mais faisable au four ou à la flamme de gaz.
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
Pour : 2-4 personnes
Ingrédients :
2 piments turcs frais ou 1 poivron vert
1 bloc de feta de 200 g, coupé en 5 tranches
1 poignée de tomates cerises, coupées en deux (de couleurs variées)
1 c. à c. de graines de coriandre, pilées au mortier
1 pincée d'origan séché
Huile d'olive
Allumez le barbecue. Une fois les braises rugissantes, grillez les poivrons directement sur les flammes jusqu'à ce qu'ils noircissent complètement. Laissez refroidir, ôtez la peau noire, coupez la chair en tranches en éliminant tiges et graines.
Déposez les tranches de feta sur une feuille d'aluminium assez grande pour l'envelopper. Ajoutez tomates, poivrons, coriandre, origan et un filet d'huile d'olive. Fermez le paquet.
Quand les flammes s'éteignent et les braises blanchissent, posez le paquet sur la grille 10-15 min (ou au four à 220°C/425°F/gaz 7).
Prêt quand la feta est fondante, les poivrons tendres et les tomates caramélisées.
Une salade généreuse pour un repas complet : yaourt crémeux, verdures, carottes et fenouil grillés, épicés et aigre-doux. Les mini-carottes sont idéales, mais les grosses conviennent aussi.
Préparation : 10 min
Repos : 30+ min
Pour : 2-4 personnes
Ingrédients :
600 g de carottes multicolores, lavées et brossées
2 bulbes de fenouil
1 c. à c. de graines de cumin
1 c. à c. de graines de fenouil
1 c. à c. de curcuma moulu
1 c. à s. de sirop d'érable
2 c. à s. de vinaigre de vin rouge
2 c. à s. d'huile d'olive
6 c. à s. de yaourt grec
Sel et poivre noir
2 poignées de feuilles de laitue poivrée
Si grosses, coupez les carottes en moitiés ou quartiers. Faites bouillir une grande casserole d'eau salée, blanchissez-les 7-12 min selon taille, jusqu'à tendreté al dente.
Coupez le fenouil en fines tranches dans la longueur. Mélangez avec cumin, graines de fenouil, curcuma, sirop d'érable, vinaigre, huile, sel et poivre dans un plat. Ajoutez les carottes égouttées. Laissez mariner 30 min minimum, idéalement quelques heures ou une nuit.
Chauffez barbecue ou poêle. Grillez carottes et fenouil (braises rouges) en retournant jusqu'à carbonisation et tendreté.
Mélangez yaourt avec marinade restante, sel et poivre. Étalez au fond d'un plat, incorporez les feuilles à la marinade, disposez dessus. Ajoutez légumes grillés et servez.
[]