Retrouvez des saveurs inédites pour sublimer l'aubergine : quartiers enrobés de citron vert et pistache, ou curry acidulé au tamarin.
L'aubergine n'occupe pas souvent le devant de la scène dans ma cuisine – mon mari John n'est pas fan (probablement à cause d'aubergines mal cuites par le passé, pas les miennes !). Pourtant, il y a peu, j'ai eu une envie folle d'aubergine, comme d'un vieil ami. J'ai préparé des quartiers rôtis jusqu'à obtenir une peau noire et dorée, saupoudrés d'une chapelure au citron vert et pistache, servis avec pains plats et yaourt salé. J'ai aussi testé un curry aigre-doux au tamarin, accompagné de riz gluant au jasmin. Mon envie était comblée, et John a léché son assiette !
N'économisez pas l'huile d'olive : elle assure une cuisson parfaite, avec un intérieur fondant et beurré. Une partie restera dans la poêle ou s'égouttera. J'ai utilisé des mini-aubergines, mais des moyennes conviennent parfaitement.
Préparation 15 min
Cuisson 15 min
Pour 4 personnes en accompagnement
Ingrédients :
3 aubergines moyennes
3 c. à soupe d'huile d'olive
100 g de pistaches décortiquées non salées
Zeste de 2 citrons verts
Sel
Pour le yaourt :
250 ml de yaourt grec épais
Jus de 2 citrons verts
1 pincée de sumac
Coupez les aubergines en 6 à 8 quartiers dans le sens de la longueur (voir photo). Dans une grande poêle antiadhésive, chauffez l'huile et faites dorer les quartiers par lots en les retournant délicatement. Réservez au chaud au four sur une plaque pendant que vous cuisez le reste.
Grillez les pistaches, hachez-les et mélangez avec le zeste de citron vert et une pincée de sel.
Mélangez les ingrédients du yaourt dans un bol.
Servez les aubergines avec le yaourt et les pistaches hachées.
Optez pour du basilic thaï si possible (le basilic classique fonctionne aussi). Sans feuilles de citron vert makrut, ajoutez du jus de citron vert en fin de cuisson.
Préparation 20 min
Cuisson 50 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
Huile de coco ou d'arachide
4 aubergines moyennes, coupées en deux puis en tranches épaisses
4 échalotes, pelées et finement émincées
5 cm de gingembre, pelé et haché finement
3 gousses d'ail, pelées et hachées finement
1 tige de citronnelle, coupée en deux et écrasée
2 feuilles de citron vert makrut
1 piment rouge frais, haché finement
1 c. à café de coriandre moulue
300 g de tomates en grappe, hachées grossièrement, ou une boîte de tomates concassées
2 c. à soupe de pâte de tamarin
1 boîte de 400 ml de lait de coco
200 ml de bouillon de légumes
Pour servir :
Riz gluant
1 petit bouquet de basilic thaï, feuilles ciselées
1 piment rouge frais, finement émincé
Dans une grande poêle à feu moyen, chauffez un peu d'huile et dorez les aubergines par lots. Réservez.
Dans la même poêle, ajoutez de l'huile si besoin, puis les échalotes et le gingembre. Cuisez 10 min à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres et sucrées. Ajoutez ail, citronnelle, feuilles de citron vert, piment et coriandre ; cuisez 5 min. Incorporez tomates, aubergines, tamarin, lait de coco et bouillon. Laissez mijoter 25-30 min jusqu'à ce que les aubergines s'effondrent et la sauce épaississe (ajoutez eau ou bouillon si nécessaire).
Servez avec riz gluant, basilic thaï et piment frais.
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